土豆脯加工方法

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金锄头农业技术库土豆脯加工方法土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适于家庭作坊生产。工艺流程：选料造型制胚灰浸水漂煮胚糖渍糖煮上糖衣成品l、选料：选用个大均匀，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。2、造型制胚：洗净薯块表面泥上，去皮，冲净制胚可根据美观需要造成各种形状。3、灰浸、水漂：将胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡 16 小时取出，投入清水漂洗 4 次，每次 2 小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。4、煮胚、水漂：将胚放入沸水煮 20 分种，投入清水漂洗 2 次，每次 2 小时。转入 100水中煮 1O 分钟，投入清水冲洗 1 小时。5、糖渍：将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在其中翻动为宜。4 小时后上下翻动一次，浸渍 16 小时。6、糖煮：需煮 2 次。第一次将胚与糖液舀入锅内，煮沸 10 分钟，使糖液温度达 104。蜜制 6 小时；第二次煮沸 30 分钟，使糖液温度达 108，蜜制为半成品。7、上糖衣：将糖与胚舀入锅中煮 30 分钟。使糖液温度达 112，起锅滤干，除至 60，即可上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即为成品。 专利查询