精细化学品课件第07章香料与香精(化工精细方向)汇编

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1、第7章 香料与香精 本章教学目标： 1.了解香料及香精的定义及分类； 2.掌握天然香料的提取分离方法； 3.掌握单离香料及其单离方法； 4.熟悉常见的动物香料； 5.熟悉合成香料及其用途； 6.了解香料的发展趋势。 本章教学重难点： 1.天然香料及其分离提纯方法。 2. 天然香料的分离提取方法。 Chanel N” 5 “一千零一夜“（娇兰） 世界名贵香水 名贵的香水，有“液体钻石”之称。当今世界上最昂贵的香 水排列前十位的是： 1.毕扬(Bijan)由名牌服装设计师毕扬调制，最昂贵的香水，有 浓郁而神秘的东方香味，每盎司300美元。 2. 欢乐(Joy)由巴黎服装设计师尚巴度推出，其茉莉香味

2、，每盎 司230美元。 3. 第凡内(Tiffany)优雅的欧洲风格，以茉莉与玫瑰香味为主， 混合森林基调，每盎司200美元。 4.狄娃(Diva)繁复的香味，适合最时髦和最浪漫的女人，每盎司 190美元。 5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，

3、每盎司165美元。 十大男士香水品牌排名 序号品名 1波士BOSS（德国） 2卡尔文.克莱恩ck（美国） 3Adidas阿迪达斯（德国） 4高田贤三（日本人创意法国 ） 5chanel 香奈儿（法国） 6Davidoff大卫杜夫（法国） 7dior 迪奥（法国） 8Burberry 巴宝莉 （英国） 9Bvlgari宝格丽（意大利） 10Armani阿玛尼（意大利） 序号品名 1chanel 香奈儿（法国）. 2 EsteeLauder雅诗兰黛（美 国） 3LANCOME兰蔻（法国） 4 Calvin Klein卡尔文.克莱恩 （美国） 5Arden雅顿（法国） 6dior 迪奥（法国） 7D

4、avidoff大卫杜夫（法国） 8Guerlain娇兰（法国） 9Jean patou简柏图（法国） 10阿玛尼Armani（意大利） 十大女士香水品牌排名 香料： 是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精 或直接给产品加香的物质。 7.1 概论 一、香料及其分类 香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉 不一定是香，需要稀释到一定的浓度。 香料 天然 香料 合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤 焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。 动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 和麝香鼠香 植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、 酊剂等；

5、这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、 果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物 单离香料属于天然香料。 特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多 ，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细 化工产品不常见的一个特点。 二、 香精及其分类 香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配 出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的 混合物 。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单 独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。 食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块 1kg香精 牙膏1700只 冷霜1000盒 1. 按香精用途分类 2.

6、 按香精香型分类 食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香 日用香精香型：花香 非花香：幻想型.（香水） 3. 按香精的形态分类 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 一. 动物性天然香料 主要有四种： 麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香， 品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。 7.2 天然香料 1. 麝香 “其香气远射”-本草纲目 麝 俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 麝香-采收 杀麝取香 麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。 活体取香 麝香-成分 麝香-用途 名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解 酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、

7、大 活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香 桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为定香剂使用. 2. 灵猫香 灵猫香-成分 3. 海狸香 四. 龙涎香 抹香鲸 二、植物性天然香料 1、植物性天然香料的提取方法 提取方法 水蒸气蒸馏法 水中蒸馏 水上蒸馏 水蒸气蒸馏 水渗透蒸馏 压榨法柑橘、柠檬类精油的提取 浸提法 萃取法，浸膏 ，净油 ，酊剂，二氧化碳超临界萃取 吸收法 非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法 手工操作，生产周期长，生产效率低 水蒸气蒸馏法 2植物性天然香料的主要品种 玫瑰油 原料来源：玫瑰品种很多但用于香料工业的只有少数几种，采 用花朵。国产玫瑰用于香料工业的主要百苦

8、水玫瑰和重瓣玫瑰 两种。 生产方法：常压回水式水中蒸馏法，得油率0.04左右。 主要成分：玫瑰油的成分有香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇 、芳樟醇，金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚 、玫瑰呋喃等200多种。 山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精 油称为山苍子油. 香茅油 八角茴香油 薄荷 茉莉花 紫珠 金銀花 百合 三、单离香料 根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来， 称为单离。 单离香料生产方法分为两大类 单离方法 物理方法分馏、冻析、重结晶 化学方法硼酸酯法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法 单离出来的香料化合物称为单离香料。 合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品

9、种已5000多 种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。 7.3 合成香料 烃类香料 萜烯类香料 -月桂烯 柠檬烯 莰烯 -蒎烯-蒎烯 -松油烯 芳烃类香料 对伞花烃 苏合香稀 联苯二苯甲烷 芳烃类香料有几十种，香气比较粗糙，主要品种有以下几种 7.3.1 烃类香料 樟脑由樟树木片用水 蒸气蒸馏所得的精油 ，系白色晶体 樟脑 芳樟醇 7.3.2 醇类香料 醇类香料 肉桂醇-戊基肉桂醇 芳樟醇 香叶醇 橙花醇 香茅醇 -松油醇 薄荷醇 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一 。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、食醋、面包中均有存在；苯乙醇是 玫瑰、橙花、依兰的主

10、要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如 在玫瑰油中，香叶醇含量约为14，橙花醇约为7，芳樟醇约为1.4，金 合欢醇约为1.2。 醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。 香茅醇 香茅醇-合成 具有甜玫瑰香 7.3.3 酚类香料 酚类化合物广泛存在于自然界中，例如丁香酚存在于丁香油(含80%左右) 、月桂叶油(含80左右)中，百里香酚存在于百里香油(含50左右)中， 它们都是常用香料。 丁香酚 异丁香酚百里香酚麦芽酚 丁香酚(Eugenol) 丁香酚也叫丁子香酚，是无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香辛 香香气，是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香剂，在食品香精及

11、烟用香精中也 经常使用。丁香酚也是合成香兰素的重要原料。丁香酚主要通过酚钠盐法从天然精油 中单离。 麦芽酚(Maltol) 麦芽酚也叫麦芽醇，是一种重要的食用香料，为白色晶体，具有甜 焦糖香。麦芽酚主要用于食用香精。微量用于牙膏、化妆品香精中。麦芽酚可以用曲 酸为原料制备。 7.3.4 醚类香料 大茴香脑 醚类香料品种约占香料总数的5。脂肪族醚类化合物很少用作香料。酚醚 类香料在醚类香料中占有重要地位。部分常用醚类香料。 茴香脑(Anethole) 茴香脑也叫大茴香脑，低熔点白色结晶，具有甜茴香气 味，是茴香油(含80左右)、小茴香油(含65N左右)的主要香成分。茴香脑 是一种重要的食用香料。

12、在皂用、洗涤剂用香精中应用也很广泛。 7.3.5醛类香料 醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛类香料容易聚合，使其应用 受到一定的限制。 香兰素(vanmin)是白色至微黄色针状结晶，具有香荚兰豆的香气。香兰素是 很重要的香料，几乎用于所有香型。香兰素在食用香精中用途很广，用量也 很大，在食品中的用量最高可达2。香兰素是少数几个可直接用于食品加 香的香料之一。 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 肉桂醛-化学合成 7.3.6 酮类香料 1. 紫罗兰酮-合成 -鸢尾酮 O O 7.3.7 缩醛类香料 酯类物质香 气 甲酸乙酯稍辣的果香 甲酸叶醇酯青香一果香 乙酸乙酯果香，似菠萝香 乙酸丙酯梨

13、一草莓样果香 乙酸丁酯强果香 乙酸异戊酯果香，香蕉香 乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯木香，果香 乙酸叶醇酯青香，与叶醇合用 丙酸乙酯果香，朗姆醚香 丙酸烯丙酯杏，苹果样芬香 丁酸乙酯带菠萝底香韵的果香 丁酸丁酯梨一菠萝样水果香 丁酸异戊酯强烈水果香 异丁酸乙酯苹果样香 异丁酸叶醇酯果香青香 2甲基丁酸乙酯水果香、甜味 戊酸乙酯有苹果香感的果香 异戊酸乙酯苹果样果香 2一甲基一4一戊烯酸乙酯苹果清香，草莓和菠萝香 7.3.8 羧酸酯类香料 己酸乙酯强菠萝一香蕉香型的气味 己酸丁酯特有的菠萝香气 己酸己酯强果香、凤梨香 己酸烯丙酯典型的风梨香 庚酸乙酯似康酿克的酒香、果香 辛酸乙酯酒香、杏子香

14、庚酸烯丙酯苹果香韵 2trans一4cis一庚二烯酸乙酯梨香 癸酸乙酯似康酿克的果香 月桂酸甲酯油质、似酒香的花香 月桂酸乙酯花果香气 十四酸乙酯似鸢尾香气 2一己烯羧酸甲酯青香、酿香、霉及甜的水果味 2一辛炔羧酸甲酯强烈的、紫罗兰青香 2一辛炔羧酸乙酯柔和的紫罗兰青香，花青香 2一壬炔羧酸甲酯强、蔬菜青香 2一壬炔羧酸乙酯绿叶，紫罗兰底香韵 2一癸炔羧酸甲酯花、脂蜡青紫罗兰香 结晶玫瑰 桂酸甲酯，有草莓香气 无色液体，b.p.222,具有冬青特有的香气，常用于食品的加香 多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 C O OCH2CH=CH2CH3(CH2)4 凤梨醛， 己酸烯丙酯 草莓醛：学

15、名-苯基环氧丁酸乙酯。无 色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。 7.3.9 内酯类香料 芳香内酯类香料 香荚兰豆 7.3.10 麝香类香料 麝香-天然麝香的替代品 2,3,5-三甲基吡嗪 7.3.11 其他香料 具有浓郁的炒花生或烤马铃薯的香气，主要 存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、 乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香 精和烟用香精原料。 香茅腈 丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体， 有甘蓝-洋葱的气息. 烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有强烈的大蒜味 由两种或两种以上的香料按一定比例 混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分

16、类 7.4 香精 （调和香料） 1. 按香精用途分类 一. 香精的分类 2.按香精香型分类 食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香 日用香精香型：花香 非花香：幻想型.（香水） 3. 按香精的形态分类 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 水溶性香精：香精的各种组成部分都 可以溶解在低级醇中。 常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂 。在食用香精和日用香精中广泛使用。 油溶性香精：香精的各组成部分溶解 在油性溶剂中得到的。 油性溶剂可以是天然油脂，如花生油， 菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲 醇等. 乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶 于水的香料在水中形成稳定的乳化液， 得到乳化香精。 A:乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等 B:稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等 C:防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸 D:着色剂：要求无毒，溶于水 E:香精：加入的各种香料的混合物 F:增重