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金锄头农业技术库甜酸脆口木瓜脯的加工方法介绍此制品不是用乳酸发酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技术如下：用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖开，切成 50 公斤水中加入 23%食盐，1%甜味素；%柠檬酸；氯化钙，梨酸钾，并加入极少量食用柠檬黄色素，以上添加剂溶解并加热煮沸后就加入木瓜片。瓜片在料液中浸渍，时间约一星期，要注意料液要浸过原料，在浸渍过程中，原料逐渐吸收料液中各种风味物质，直到固体和液体两者达到平衡之后料液浓度就不再变化，浸渍就此结束。瓜条往料液中取出送去烘房干燥，要求 6065 摄氏度，干燥时间 23 小时，干燥时间要短，要求表面水分干燥，否则干燥过度木瓜条就不脆口了。含水量控制 30%左右。用塑料袋或塑料盒密封包装。成品要求：柠檬黄色、食之甜酸，稍咸，爽脆可口。 专利查询
