农产品质量安全培训讲解

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1、农农 产产 品品 质质 量量 安安 全全 钦州市农产品质量安全检测中心钦州市农产品质量安全检测中心 潘潘 喜喜 芳芳 新型职业农民培训 内 容 第一部分 农产品质量安全常识 第二部分 农业“三品一标” 第三部分 农产品标准化生产 第四部分 农产品质量安全追溯体系建设 第五部分 新食品安全法和 农产品质量安 全法 第六部分 解读全国农业可持续发展规划（ 20152030年）四大亮点 一、前言 二、农产品质量安全的重要性 三、农产品的概念 四、影响农产品质量安全的因素 五、农药知识 六、影响农产品质量安全的原因 第一部分 农产品质量安全常识 一、前言 习近平总书记指出，食品安全源头在农产品，基 础

2、在农业。李克强总理强调，要坚持不懈地抓好 农产品质量和食品安全监管。目前，全国已有 86%的地市、71%的县市、97%的乡镇建立了监管 机构，实行全监测制度，乡镇监管站开展速测筛 查重点有害物质，市县一级对生产者监督抽查， 按国家规定项目进行定量检测，省、部级检测机 构定期抽检，及时控制风险，保证农产品的质量 安全。 农业部发布数据显示,2015年上半年农业部抽检了31 个省(区、市)、152个大中城市、4大类食用农产品,总体 合格率为96.2%,农产品质量安全水平继续稳中趋好。 据中国报告大厅发布的2014-2018年农产品批发行 业市场竞争格局分析与投资风险预测报告认为，2015 年上半年

3、,农业部已组织91家检测机构,开展了两个季度国 家农产品质量安全例行监测(风险监测),共抽检了31个省( 区、市)、152个大中城市、4大类食用农产品、96个品 种、20948个样品,检测指标94项,总体合格率为96.2%。其 中,蔬菜、茶叶、畜禽产品和水产品监测合格率分别为 95.2%、96.4%、99.4%和94.8 %,畜产品“瘦肉精“监测合格 率99.9%,农产品质量安全水平继续稳中趋好。 二、农产品质量安全的重要性 农产品质量安全的重要性 （五个关系到） 政府的形象 公众的利益 社会的稳定 企业的生存 国际间贸易 8 案例 说起农残超标，大家一般会想到韭菜，作为农残 超标大户，韭菜经

4、常登上食品安全通报黑榜，不 过，今年来自海南的“问题西瓜”却在青岛“放倒 了”17人。2015年4月2日，青岛市食药监局第3次 发布了对海南问题西瓜的进一步调查结果，经过 分析，这批西瓜是农药“涕灭威”超标，吃了西瓜 的人是氨基甲酸酯类中毒。那么，“涕灭威”是种 什么农药? 涕灭威我国是五十六种违禁农药之一。由于我国 线虫虫害比较严重，在国家重点扶持下，山东华 阳农药厂研发出“涕灭威”。这种农药有一个很大 的缺点，对地下水污染很严重，所以上世纪80年 代的时候国家就规定，这个药只能在黄河以北的 地方用，黄河以南地下水比较多的地方是禁止使 用的。一直以来也只有这一家农药厂能生产。 线虫病其实在全

5、国都比较普遍，尤其番茄、 烟草以及瓜类作物都是线虫病高发作物，海南的 根结线虫病也比较厉害。根据国家和海南省的规 定，“涕灭威”是禁止使用的农药。它的毒性非常 大，而且残留期很长，一般在土壤里的残留期超 过三个月。 三、农产品的概念 农产品:指植物、动物、微生物产品及其直 接加工品。 13 一是指质量和安全的组合。质量是指农 产品的外观和内在品质，如营养成分、 色香味和口感、加工性能等；安全是指 农产品的危害因素，如农药残留、兽药 残留、重金属污染等对人、动植物和环 境存在的危害和潜在危害。 二是质量安全作为一个词组，是农产品 安全、优质、营养要素的综合。 三是狭义概念，指质量中的安全。 四、

6、影响农产品质量安全的因素 影响农产品质量安全的主要因素 （一）物理性污染 （二）化学性污染 （三）生物性污染 （四）本底性污染 五、农药知识 什么是农药残留 农药使用后残存于生物体、农副产品和环境 中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存 的数量称为残留量。 最大残留限量 农产品中有毒有害物质的法定最高允许浓度（简 称MRL），以农产品中有毒有害物质残留的数（毫克公斤）表 示，亦称允许残留量。 农药残留的危害 农药残留是施药后的必然现象，食用含有大量 高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。 长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒， 但可能引起人和动物

7、的慢性中毒，导致疾病（癌症、动脉硬 化、心血管病 等）的发生，甚至影响到下一代。或通过食物链 对生态系统中的生物造成毒害。 21 常用农药的毒性分为： 剧毒农药：铁灭克（涕灭威 ） 高毒农药：3911（甲拌灵）、治螟磷（苏化203）、 对硫磷、甲基1605、1059、甲胺磷、呋喃丹、氟乙酰 胺、杀虫脒、氧化乐果。 中毒农药：六六六、丙体六六六、乐果、杀螟松、亚 胺硫磷、DDT、氯丹、西维因、抗蚜威、倍硫磷、DDV 、福美砷、退菌特、代森铵、2，4D、稻瘟净。 低毒农药：敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、 三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、 福美双、乙磷铝、甲霜灵、百菌清等。 22

8、 农药外包装的一些基本常识 买药不能看药品名称，要看主效成分。 农药名称。指农药有效成分及商品名的称谓，包括商品名称和 通用名称（中文通用名和国际通用名）。 农药商品名称是农药生产厂家为其产品起的名字，在办理农药 登记证时进行备案，不得随意更改；农药商品名称在农药标签 上以醒目的大字表示，如我们常见的大功臣、虫螨克、虫螨 光、中保杀螨等。紧接着商品名称或在其下部常有一行字，如 大功臣这个农药，在大功臣下面标有10%吡虫啉可湿性粉剂字 样，这是农药的中文通用名。 23 中文通用名为我国国家质量技术监督局颁布，在中国 境内通用的农药中文通用名称；中文通用名有三部分 组成，有效成分及其含量、剂型，大

9、功臣这个农药的 中文通用名中吡虫啉为这个农药的有效成分，10%为 有效成分的含量，可湿性粉剂为剂型；中文通用名是 识别不同农药的唯一标准，如我们防治黄瓜霜霉病的 农药很多，但市场上大多是霜脲锰锌。规范的农药标 签还有一个英文名称，又叫农药的国际通用名，是国 际标准化组织所制定的，一般标在中文通用名后，用 括号括上，如imidaclopvid为吡虫啉的国际通用名。 24 “三证”：合格的农药必须持有三证，即农药登 记证号或农药临时登记证号，农药生产许可证 号或生产批准文件号，产品标准证号。三证号 常常在农药标签的正面醒目处。农药登记证号 或农药临时登记证号有二个字母加5-7位数字组 成。二个字母

10、为PD或LS，PD为农药正式登记证 号标志，LS为临时登记证号标志，前二位数字 表示该产品取得农药登记的年限，其后3-5位数 为产品登记的序号。 25 26 农药安全使用技术要点 如何解决农残留问题？ 确定 防治对象，对症下药 掌握 防治时期，提高防治效果 采用 正确的施药方法：用药量、 浓度、 用药次数 注重 轮换用药 使用 性能优良的施药器械， 选用高效低毒低残留农药 严格 遵守安全间隔期规定 农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获作物前的间隔天 数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。 27 国家明令禁止使用的农药国家明令禁止使用的农药 禁止生产、销售和使用的农药名单禁止生产

11、、销售和使用的农药名单 （2323种）种）六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴 乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双 ，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基 对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第199199号公告和农业号公告和农业 部第部第322322号公告先后公布号公告先后公布 ） （1010种）种）苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化

12、镁、磷苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷 化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等1010种农药的登记种农药的登记 证、生产许可证（生产批准文件），停止生产；自证、生产许可证（生产批准文件），停止生产；自20132013年年1010月月3131 日起，停止销售和使用（日起，停止销售和使用（15861586号五部委公告）。号五部委公告）。 （1212种）种）杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线 磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、

13、溴甲烷、硫丹等2222种种 农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含 有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件）。 （1586号五部委公告）。 28 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用农药限制使用农药名单名单（1919种种 ） 禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷， 禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷， 内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，内吸磷，克百威，涕灭

14、威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷， 氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐 果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止 丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。 停止受理和批准停止受理和批准毒死蜱毒死蜱和和三唑磷三唑磷在蔬菜上的新增田间试验、农在蔬菜上的新增田间试验、农 药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记

15、证到期不再办 理在蔬菜上的续展登记；（农业部农办农理在蔬菜上的续展登记；（农业部农办农201163201163号）号） 撤销氧乐果、水胺硫磷在柑橘树，灭多威在柑橘树、苹果树、撤销氧乐果、水胺硫磷在柑橘树，灭多威在柑橘树、苹果树、 茶树、十字花科蔬菜，硫线磷在柑橘树、黄瓜，硫丹在苹果树、茶茶树、十字花科蔬菜，硫线磷在柑橘树、黄瓜，硫丹在苹果树、茶 树，溴甲烷在草莓、黄瓜上的登记。树，溴甲烷在草莓、黄瓜上的登记。 氟虫腈氟虫腈对甲壳类水生生物和蜜蜂具有高风险，在水和土壤中降对甲壳类水生生物和蜜蜂具有高风险，在水和土壤中降 解慢，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，不得在其它作物解慢，除卫生用、玉

16、米等部分旱田种子包衣剂外，不得在其它作物 上应用。上应用。 任何农药产品都应按照农药登记批准的使用范围使用，禁止超任何农药产品都应按照农药登记批准的使用范围使用，禁止超 范围使用。范围使用。 29 六、影响农产品质量安全的原因 31 四、影响农产品质量安全的原因 一是产地环境污染，影响了农产品质量安全。主要是工 业“三废”排放和农村生产生活排污，造成农产品产地环 境污染，尤其是近年来东南沿海和经济发达地区污染性 工业企业内迁，盲目引进严重污染环境的加工制造业， 进一步增大了农业环境污染面源。 二是有毒有害农业投入品使用，影响了农产品质量安 全。 各地虽对禁限用农兽药等农业投入品进行专项整治 ，但少数边远山区暗地仍有销售，一些以肥代药、药肥 混装和添加不明成份、未经登记的农业投入品充斥市 场。 32 三是农业标准化生产水平低，影响农产品质量 安全。 农村千家万户的生产经营