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1、学生营养餐价值、规范操作及危机管理 2017-8-30 第一部分 营养餐营养价值评估 一杯牛奶强壮一个民族，牛奶被称为一杯牛奶强壮一个民族，牛奶被称为“ “白色的血液白色的血液” ”，含有人体生长和保持健，含有人体生长和保持健 康的全部营养素，是最接近完善的食品，饮奶比不饮奶的同龄人身高高出康的全部营养素，是最接近完善的食品，饮奶比不饮奶的同龄人身高高出1.21.2- - 1.41.4, ,体重增加体重增加0.7-0.80.7-0.8. . 面包的营养成分比其他面食高出面包的营养成分比其他面食高出2 2倍，发酵后的酵母具有一种很强的抗氧化倍，发酵后的酵母具有一种很强的抗氧化 物，是人类食品中营
2、养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量物，是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量 维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不 会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一鸡蛋是人类最好的营养来源之一, ,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高 生物价值的蛋白质。对人而言生物价值的蛋白质。对人而言, ,鸡蛋的蛋白质品质最佳鸡蛋的蛋白质品质最佳, ,仅次
3、于母乳。仅次于母乳。 面包、鸡蛋、牛 奶三者结合，为孩子 们提供了一天所需的 营养，是最完美的饮 食搭配！ 第二部分 校内规范操作 反面教材： 不规范的储存场所，极易导致食品卫生安全问题发生 反面教材： 不规范的饮用方式，极易导致食品卫生安全问题发生 事实证明，各类安全事故，有超过90%的原因来自操 作不当（不合格的存储场所、不科学的饮用方式等. ） 如何操作才符合规范操作呢? 校园存储 工作间： （4环）：干燥、整洁、通风、避光； （7防）防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠 ； （1计）：温湿度计：营养餐工作间保持5-35恒温，相对湿度10-80%； （5无）：无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀；
4、 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 第一部分 营养餐校内规范操作 一楼 设垫板离地15cm以上，。 不得高于8箱叠放要一线齐 日期统一朝外。 防鼠 通风、避光 防火、防蝇 温湿度计 码垛要求：一垫五不靠（一垫15五不靠30）；码垛不超过8层，不倒置、不侧放；先进先出 分区：整箱、零包、留样、废包、物料区； 物料：门牌、上墙制度、留样处、奶筐、垫板、加热器、班级贴 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 第一部分营养餐校内规范操作 校园存储 记录：3单1卡：二级追溯单（送货单、入库单）；出库单；样品管理单；拜访联 系卡； 留存：入库单、出库单、样品管理单、学生奶拜访联系卡一
5、学期以上；留样48小 时以上； 加热：温度低于5时，牛奶需加热饮用，加热后的产品需当日消化完毕。 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 第一部分营养餐校内规范操作 独立的营养餐工作间 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 规范不规范 第一部分营养餐校内规范操作 保持室内干燥、整洁、通风、避光 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 规范不规范 第一部分营养餐校内规范操作 学生奶码放高度不得高于8层，不倒置 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 规范不规范 第一部分营养餐校内规范操作 使用分发筐（桶）分发营养餐-开箱检查 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执
6、行细项分类 示范示范 第一部分营养餐校内规范操作 温湿度的监测-正确识别，做好记录 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 示范示范 第一部分营养餐校内规范操作 常温留样，必须与破损等问题产品分区存放 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 规范 规范 规范 第一部分 校内规范操作 零整包分区存放、不得与杂物混合堆放，易吸附异味 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 不规范不规范 第一部分营养餐校内规范操作 营养餐需记录批次，建立二级追溯机制 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 示范示范 第一部分营养餐校内规范操作 领取 整箱营养餐食品需拆为单包：拆包检查
7、、核对数量登记记 录并签收 面包为充气包装，如发现充气量少，但没有破包，不影响 食用。 鸡蛋包装袋胀袋、漏气、产品损伤、变质、腐烂或包装袋 内有异物。 分发 专人分发，老师监督再次检查外包装后发放 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 第一部分营养餐校内规范操作 开箱检查-确定无问题包装 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 规范不规范 第一部分营养餐校内规范操作 饮用 原则： 专人监督 定时定点集中食用 注意事项: 一宗旨：学生发现异常应立即报告老师 二注意：身体不适不要食用、剧烈运动后不要食用 三必须：先洗手、查包装、小口尝、先吃面包后喝奶 四不要：不空腹、不交叉、不分
8、次、不过量 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 规范 不规范 第一部分营养餐校内规范操作 废包回收 折起四角、压扁包装，避免污染校园环境 值日生做到清点牛奶，面包，鸡蛋包材收发同数， 确保学生全部吃完 值日生统一集中把营养餐包装袋送到指定回收地点 定期清洗食品筐 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 收发同数 统一回收 折起四角 压扁包装 第一部分营养餐校内规范操作 做到营养餐包材收发同数，确保学生全部吃完 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 第一部分营养餐校内规范操作 值日生统一集中把营养餐牛奶面包鸡蛋包装袋送到指定回收地点 校园存储领取&分发饮用规范废包回
9、收执行细项分类 第一部分营养餐校内规范操作 定期清洗食品筐 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 第一部分营养餐校内规范操作 校园存储领取&分发饮用规范废包回收执行细项分类 异常食品建立单独存放区 不规范不规范 第一部分营养餐校内规范操作 第三部分 危机预防与管理 “症症” 不是病不是病 鸡蛋鸡蛋面包面包 循序渐进、逐步改善循序渐进、逐步改善 一个孩子断奶后，如果不继续每天喝牛奶，身体里的 乳糖酶就会逐渐减少，时间长了乳糖酶活力就会降低。 突然开始饮用牛奶，由于缺乏消化乳糖的乳糖酶，就 会出现腹痛、腹泻等不适现象，医学上称为乳糖不耐受 症。 乳糖不耐受症群体癔症乳蛋白质过敏 第二部分
10、 危机预防与管理 牛奶牛奶 群体癔症也叫群体性心因性反应，俗称“跟风现象”，一般会有一个诱发因素，如个别学生因为胃肠道功能紊乱引发 呕吐，造成现场所有学生情绪异常焦虑、紧张、恐惧，使他们产生心理暗示，并形成不舒服的感觉，进而产生相同的 症状。群体癔症多在学校等人口密集区域发生，与心理健康状况有极大的关系。 乳糖不耐受症群体癔症乳蛋白质过敏 第二部分营养餐危机预防与管理 主要表现为主要表现为皮肤症状皮肤症状（ 如湿疹、浮肿等）如湿疹、浮肿等） 来自家族因来自家族因 子子遗传遗传 牛奶中的某些蛋白质牛奶中的某些蛋白质 如如-s1-s1酪蛋白和酪蛋白和-乳乳 球蛋白是目前公认的球蛋白是目前公认的 过
11、敏原过敏原 发生过敏反应发生过敏反应立即停止饮立即停止饮 用用，症状严重的马上送医，症状严重的马上送医 院就诊院就诊 乳糖不耐受症群体癔症乳蛋白质过敏 第二部分营养餐危机预防与管理 第一步：隔离并单独询问不适学生的必要信息 是否食用学生营养餐？食用了多少？ 家庭早餐吃了什么？ 是否吃了摊贩的不洁食品？ 是否空腹？ 是否有其他疾病？ 是否食用了隔夜套餐？ 第二步：根据询问简单判断后，安抚学生的情绪， 让不适学生先隔离休息 第三步：严密观察隔离休息的学生，视情况妥善处理。 个别学生食用营养餐不适反应处理流程突发性群体事件处理流程 第二部分 危机预防与管理 第一时间通知营养餐专管员老师并向校领导汇报
12、，视情况逐层汇报 通知学生营养餐服务中心，相关工作人员第一时间赶到现场协助处理 学生营养餐应急服务电话：15081312898 保护事发现场 封存校内当天营养餐，保存好各类样本 初步分析原因并制定处理策略 妥善安置，安抚校内气氛 有效控制消息传播途径（学生、家长） 样本送检，科学判断事故发生原因 饮用营养餐不适反应处理流程突发性群体事件处理流程 第二部分营养餐危机预防与管理 应急电话： 138-8131-2898138-8131-2898 德睿商贸致力于为每一位青少年提供最德睿商贸致力于为每一位青少年提供最德睿商贸致力于为每一位青少年提供最德睿商贸致力于为每一位青少年提供最 健康的营养套餐！健康的营养套餐！健康的营养套餐！健康的营养套餐！ 为青少年的健康成长打下坚实的基础！为青少年的健康成长打下坚实的基础！为青少年的健康成长打下坚实的基础！为青少年的健康成长打下坚实的基础！ 为祖国的未来培育人才！为祖国的未来培育人才！为祖国的未来培育人才！为祖国的未来培育人才！ Thanks
