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1、太原大学旅游系2009届毕业论文 浅谈餐饮企业促销方式姓名： 王健_ 专业班级：_旅游管理09-1_ 学号： _20090203131_ 指导老师：_王卫涛_ 论文递交时间_2012,04,09_ 目录：一、前言.2 二、促销重要性.2三、国内外餐饮企业的促销方式.2（一）、国内（包括我国香港、澳门、台湾地区）餐饮企业促销方式.2（二）国外餐饮企业的促销方式 .6四、国内餐饮企业在促销方面存在的不足.7五、以实习单位青岛市黄岛区陈阿婆火锅店为例.8（一）、特色.8（二）、促销方式.9（三）、陈阿婆火锅店在促销上的不足之处.9（四）、对于陈阿婆火锅店促销不足之处的解决措施.10六、总结.10七、
2、参考资料.11八、致谢.12 浅谈餐饮企业促销方式摘要 在我国加入WTO后,随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和消费意识的逐渐改变,我国餐饮业经历了一个快速发展和日渐成熟的过程。餐饮企业愈加重视餐饮产品的促销，促销能带给我们高的利润，能提高我们的知名度，扩大影响力。促销就是营销者向消费者传递有关本企业及产品的各种信息，说服或吸引消费者购买其产品，以达到扩大销售量的目的。促销实质上是一种沟通活动，即营销者（信息提供者或发送者）发出作为刺激消费的各种信息，把信息传递到一个或更多的目标对象（即信息接受者，如听众、观众、读者、消费者或用户等），以影响其态度和行为。餐饮促销是指餐饮企业通过人
3、员和非人员的方式，将餐饮产品的有关信息进行传播，帮助消费者认识餐饮产品所能带给他们的利益，为刺激销售、控制销售或维持良好的销售水平开展一切活动的总和。关键词 餐饮企业、知名度、影响力、餐饮促销1、 前言 时值金融风暴席卷全球，给餐饮企业也带来较严峻的挑战，一些餐厅也因此受到冲击，使得原有的特色风光不在。餐饮企业，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少餐饮企业管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。餐饮陷入迷惘，出路何在？对于餐饮行业之间的竞争，不能只靠宣传自己的菜系
4、、价格、品种来参与竞争，其结果往往达不到预期的效果，需要组织一些促销宣传活动来配合整体的广告宣传和相关的促销活动。对此，餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来打造自己的饮食文化，让餐厅特有的文化，感染给每一个来就餐的客人呢？ 2、 促销重要性 餐饮促销是整个餐饮市场营销活动中不可或缺的重要组成部分，通过促销活动，不仅帮助或说服消费者购买餐饮产品，同时更刺激了消费者需求的产生。3、 国内外餐饮企业的促销方式 （一）、国内（包括我国香港、澳门、台湾地区）餐饮企业促销方式1、品位促销品位促销就是通过餐饮企业所具有的人文、地理、历史等文化内涵所搞的文化品位高、艺术氛围浓、内容独特新颖、形式活泼健康的促销
5、活动。它要求餐饮企业装修要具格调，店堂内可悬挂名人字画或宫灯，室内摆放花草古玩、根雕、墙饰、门饰、服务员着民族服饰或古装、音乐餐会、歌舞伴餐、模特表演、猜谜开奖，印制精美的本企业历史画册或菜谱等供食客欣赏，多方面、多形式地创造一个文化氛围，创造餐饮文化场景，达到食、情、景、意、趣、乐的交融，以给宾客留下美好的记忆。这样不仅能直接增加饭店收入，更能扩大饭店知名度，树立饭店良好的市场形象。2、特色促销特色促销就是指本餐饮企业通过菜点、装修、环境、食法、服饰及接待特色等，宣传企业、增加效益所搞的促销活动。特色促销需在特色上下工夫，就是说特色要“特”，要根据自己所在企业实际情况，做到人无我有，人有我变
6、的原则。在特色促销上注意以下三个方面： （1）、餐饮企业建筑、装修的特色饭店建筑实体的外观是饭店最实在、最好的形象标志，它所传递的艺术物质、消费氛围是消费者所能感受的第一印象，因此它对于消费引导显得特别重要。比如武夷山的武夷山庄，它的建筑外观所传递的是生态休闲型的园林风格；北京的仿膳饭店，所带给人们的是雍荣、华贵的皇家饮馔风格；还有广州的白天鹅宾馆、济南的舜耕山庄以及一些席开水面、四面来风建在湖心、水库中的饭店餐厅。饭店还要以通过夜晚的灯光变化吸引客人的视觉效果。通过饭店室内装饰的格调和装饰体现消费档次，这些都具有直观的消费引导作用。直接影响消费者的消费数量和产品类型。（2）、服务特色在服务特
7、色上常见的有：服务员穿古装、旗袍、和服、乞丐服（上叫花鸡）、滑冰鞋及少数民族服饰等方式以吸引消费者，创造服务特色。（3）、菜点特色中式名吃或各种不同菜均可给人一种别出心裁，难以忘怀的印象。正像世界中国烹饪联合会会长姜习多次讲的：“一店看特色；一城看品种”。3、名宴促销名宴促销就是指通过推出传统、创新的名宴达到促销目的的促销活动。餐饮企业在经营中，可利用传统名宴如：北京来今雨轩推出的“红楼宴”,西安推出的“仿唐宴”,山东挖掘的“孔府宴”,仿膳、听鹂馆的“满汉全席”和“宫廷宴”,济南推出的“金瓶梅宴”,黄山国际大酒店推出的“一品徽宴”，南京制作的“随园菜”,还有各地推出的“少数民族宴”等等不胜枚举
8、。各宴都具有丰富的文化内涵，继承和弘扬中国的饮食文化。4、实物促销饭店的实物促销是指在饭店内及其附近区域，用于推销饭店产品或传达饭店信息的宣传物品，饭店宣传画册，装饰物品，印有饭店标志的纪念品、购物袋、奖券等实体物品。宣传画册是用于宣传饭店产品、且客人可以随身带走的广告实物。这些画册不仅可以对住店客人进行产品介绍，而且它可以随着客人的流动而具有发散性的宣传效果；饭店内的装饰物品通常是应景实物，也就是为了映衬节日或者其他活动而设置的装饰型物品，比如圣诞节在饭店门口摆一棵圣诞树，在大堂内放一个圣诞老人；过春节吊几个灯笼等等，这样既可以营造喜庆的气氛，又可以向客人暗示饭店的部分节日产品。像印有饭店标
9、签的购物袋、纪念品、购物券、奖券等这些实体物品，虽然它们的主要功能并不是促销，但由于它们身上印制有饭店的标志或饭店名称，且会随着饭店客人的流动而流动，因此它们也具有了促销的重要作用。5、媒体促销借助媒体宣传。现代社会是一个信息社会，信息的载体是传播媒体，包括电视、电影、报纸、杂志、广告等，这些媒体已经成为大众时刻关注的焦点，成为信息来源的渠道。借助媒体宣传企业，迅速扩大自己餐饮企业的知名度，让更多的人了解和关注本企业。构建网络营销渠道，使因特网更好地为企业服务。网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的促销手段，据不完全统计，目前全国有80 %左右的星级饭店在网上进行预订或
10、网页宣传，这种具有革命性的饭店营销创新，将有效地展示饭店的形象和服务，从而建立与客户良好的互动关系，达到提高经济效益和管理水平的目的。6、全员促销全员促销是旅游饭店全体工作人员直接或间接与顾客接触、洽谈、服务以达到促进销售目的的活动。这种促销活动相对来讲既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，饭店就会形成强大的内部推销力量。这是成本最低、见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。内部促销取得成功的保证是服务和产品的优质化。只有优质的服务和产品才会令消费者满
11、意，才能让消费者乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。要想搞好内部促销需要建立健全一套内部促销与奖励制度，这是最有效的激励促销方式。（二）国外餐饮企业的促销方式 现在国外的酒店的促销活动，花样繁多，分析起来，大致有以下方法： 1、开业和重新装潢促销 竞争使酒店不断的翻新装修以吸引喜新厌旧的顾客，并在促销上大做文章，以获得人们的注意。很多酒店的顾客群是固定的，而任何一成不变的东西总有使人不再有新鲜感的时候。在两可的情况下，老顾客会怎么选？好奇心理甚至朋友推荐形成的良性循环会使你名气更甚。一个好的装潢设计方案可以既省钱又有耳目一新的感觉。 2、打折促销 先巧立一个名目，例如：开业几周年店
12、庆，或某明星即将住本酒店等，然后以此为借口给新人提供优惠卡(一般淡季为有效期)。借题打折促销的优点是能够提高酒店的名气，而具体操作则根据酒店经营情况而定。 3、赠送礼品 住店走出门就是我们的活广告。赠送的某些东西完全可以使他们的朋友亲戚记得我们的形象。除了把酒店内的服务做好，酒店外的服务是一家酒店无形的资产。 4、做“秀”接单 一般会选在双休日或节假日，在大商场的门口或商业中心的广场上，做动态的服务秀或静态的服务秀，由专业的模特和专业的主持人来主持会场，以非常热烈的现场气氛，提升酒店在本地的排名。 5、幸运抽奖 只要你到我酒店住过，您就有机会赢取大奖。一开始，一般可以准备一些小家电，结婚用品什
13、么的，再后来，抽奖的金额可以不断提高。这里有一点需特别注意规定抽奖活动的最高奖金限制。 6、市场调查 某些时候，市场调查的表格也是一种广告，另外可以通过调查活动，更确切的知道自己酒店的弱点，从而采用相应的定位。 7、主动促销的酒店，甚至通过当地的婚姻登记处，了解到了本地区全部的当年登记的新人的详细情况，然后用频繁的商业信函展开行销的攻势，也是比较高明的一种。 促销的原则是变被动为主动。当然，做好了形象，酒店的客源和价位自然上去了。并且通常在当地找对了定位，企业的发展空间将会非常巨大。4、 国内餐饮企业在促销方面存在的不足（一）、网络营销不足 由于餐饮业是一种古老、传统的行业，长期经营发展下来已经使这个行业内的企业形成了既定的经营模式和销售方式，传统的经营思维很难在短期内得到改变。虽然现代社会科技发展速度迅猛，网络已经渗透到经济社会的各个领域，但是，要使得这个传统的行业转变固有的经营模式，接受网络营销这样的新思维，还需要一个较长的过程。从目前的情况来看，我国餐饮企业的营销重点
