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1、中学生食品安全教育讲座 四川省富顺二中 幸代光 2012年3月5日 中国目前食品安全“新闻资料库” l 人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、 蔬菜增长素、 地沟油、 过期食品、 变质月饼、 甲醇 曲酒、 瘦肉精、 红心鸭蛋、 大头奶粉在食品安 全事件层出不穷的当下，许多人已对有毒食品的报道 失去兴趣。 l 从苏丹红到三聚氰胺，中国人认识了越来越多的 化学名词。那么多化学名词，那么多有毒食品，还有 什么没有毒，还有什么是安全的？无须问专家，无须 饭前“百度”，翻翻汇集了数年来媒体报道的新闻资料 库就可以了。食品丑闻此起彼伏，人们是很容易遗忘 的，丑闻很容易在新闻热点的迅速转换中被淹没和遗
2、忘。拒绝遗忘，让有毒食品永远钉在耻辱柱上，也需 要这种“新闻资料库”。 中国人对食品安全的态度 l 面对当下食品安全状况，多数人表现出 的，一般都是对监管部门的批判，对奸商的谴 责，对“不知道吃什么”的恐惧，对道德沦丧的 痛心，对“商贩从不吃自己做的馒头”的震惊 这些情绪都可以理解，但都属于只能扩大怨 愤而无助于问题解决的消极情绪，对摆脱这种 困境无济于事。 一、中学生食品安全应注意的问题 l 1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾 的“三无”食品。 l 2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较 好的品牌。 l 3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产 品名称、配料表、净含量、厂名、厂
3、址、保质期、产 品标准号等。不买标签不规范的产品。 l 4食品是否适合自己食用。 l 5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期 l 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品 依然可以食用。 l 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明 的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保 存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 l1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保 质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料 成分是否符合该类饮料的标准。 l2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时 ，尽量选择近期生产的、罐体坚
4、硬不易变形的 产品。 l3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的 营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长 期喝或一次性大量饮用。 四、饮用牛奶应注意哪些（1） l 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提 高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能 正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮 用牛奶要注意以下几个方面。 l 1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不 耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不 宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂 、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶 的所有成分，适合青少年儿童饮用。 l 2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水 分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗
5、、失水过多时饮用，容易导致脱水。 四、饮用牛奶应注意哪些（2） l 3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会 导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子 饮用500毫升。 l 4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛 奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶 状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C 和其他维生素被破坏，营养价值降低。 l 最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空 腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮 用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大“垃圾”食品及其危害（1） l（一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀 粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏 维生素，使蛋白质变性。 l（
6、二）腌制类食品，主要危害是：1导致高 血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘 膜系统(对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。 l（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)， 主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝 酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂， 加重肝脏负担。 五、十大“垃圾”食品及其危害（2） l（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要 危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负 担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分低 。 l（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1含磷酸 、碳酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝 后有饱胀感，影响正餐。 l（六）方便类食品(主要指方便面和
7、膨化食品)，主要 危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2 只有热量，没有营养。 l（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害 是：1破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多， 营养成分低。 五、十大“垃圾”食品及其危害（3） l（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分 过高，含防腐剂、香精，损肝。 l（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种 雪糕)，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖 ；2含糖量过高影响正餐。 l（十）烧烤类食品，主要危害是：1含大量“ 三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；21只烤 鸡腿60支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变 性，加重肾
8、脏、肝脏负担。 中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？ l1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐 剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康 ； l2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病 的传播； l3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免 造成农药中毒； l4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保 质期； 中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？ l5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； l6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、 生荸荠； l7、不吃无卫生保障的街头食品； l8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品 如制作不当会产生有毒物质。 学生食
9、品安全知识问答题 l一、单项选择 l1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 l2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 一、单项选择 l3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” lB、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 lD、以上说法均正确 l4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 一、单项选择 l5、选购放心肉,正确的做法是
10、（A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色 或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格 证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 l6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品 冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18） 一、单项选择 l7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品 种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D 、火腿 l8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列 哪种疾病？ (A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠 胃疾病 D、癌症 一、单项选择 l9
11、、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ） lA冰箱内的生熟食物必须分开放置 lB准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 lC冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中 温度低，所以不必担心食物变质 lD存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 l10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 一、单项选择 l11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生 素C D、维生素D l12、粮食不宜加工过细，原因是 （B ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B 、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易
12、贮存 D、粮食 加工过细，不易煮烂 一、单项选择 l13、主要的产热营养素是 （B） A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、 碳水化合物、蛋白质 lC、无机盐、水 l14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉 、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦 ，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物 可缓解便秘。 （C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 一、单项选择 l15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的 茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体 健康 l16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中 的营养成分 （B ） A、红烧
13、 B、清蒸 C、油煎 一、单项选择 l17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香 气 l18、假酒中导致失明的物质为 （B ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 l19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ） lA.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 一、单项选择 l20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ） lA. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 l21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ） lA.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 l22、人体消化吸收的重要器官是 （A ） lA.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 一、单
14、项选择 l23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率 均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ） lA.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 l24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ） lA.钙 B.铁 C.钠 D.锌 l25、人体最经济的能量来源是 （A ） lA.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类 一、单项选择 l26、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） lA.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D. 疾病 l27、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ） lA.保质期 B.生产日期 lC.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 一、单项选择 l28、正确使用
15、冰箱是确保食品安全的重要措施，下列 关于使用冰箱的说法，错误的是 （C ） lA.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温 度不均 lB.不要食用在冰箱里放置较久的食品 lC.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加 热可以直接食用 lD.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过 程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品 重新放入冰箱 一、单项选择 l29、不属于乳类的食品是 (A ) lA、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。 l30、食物代谢解毒的主要部位是 （D ） lA 胃 B 口腔 C 小肠 D 肝脏 l31、不能为机体提供能量的物质是 （ D） lA 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 维生素 一、单项选择 l32、以下鱼不能食用的是（A ） l河豚鱼 鲫鱼 银鱼 l33、鲜蛋的储存温度应是（B） l01 15 57 l34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄
