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奶油果仁硬糖生产工艺标准 1特点 此品种可采用明火熬糖或真空熬糖工艺，熬糖温度略高于一般硬糖。 因加入各种天然的果仁，成品坚脆、 富有果仁的香气味，具有奶油特 殊的风味，营养价值高，是中西式糖果有机结合的佳品。 2配方 白砂糖10kg，淀粉糖浆 5kg，奶油0.3kg，食盐25kg，碎果仁(花生、 芝麻、榛子、腰果等)4kg。 3工艺流程(如图 1) 4操作要点 （1）该品种适宜明火熬制，熬制温度应控制在 158160，使其 具有特殊的糖香味。 （2）各种果仁的加工处理方法可参照糕点制品工艺，果仁颗粒大小 应近似于芝麻。 （3）奶油应在糖浆熬至标准温度时加入，此时，糖浆会急剧沸腾产 生气泡，可用搅拌板搅动，待气泡消失后离开火源。 （4）果仁在糖浆倾倒在冷却台面时立即均匀地加入，切忌反复搅拌， 防止糖体发浑，缺乏透明感。 （5）该品种成型可采用轧片、切块的工艺，亦可采用冲压成型的方 法，形态以2cm2cm的正方形为多见，也有球形、白果形。
