《第十二章-员工餐厅管理文案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第十二章-员工餐厅管理文案（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、<p> 第十二章 员工餐厅管理文案 员工餐厅管理往往是企业或公司行政办公管理中容易忽略的一个环节。这并不意味员工餐厅管理并不重要。员工餐厅向员工提供的服务优劣直接影响到员工对公司日常生活条件的满足感。只有向员工提供一个清洁舒适的就餐环境和可口美味的饮食，才能使员工将全部精力投八到工作上来。一、 员工餐厅管理制度概念解说 员工餐厅管理制度是公司就员工餐厅管理问题而制定的规范性文书。旨在为员工提供一个满意、卫生、清洁的就餐环境。 编写要点 编写员工餐厅管理制度时，标题要注明餐厅管理的具体范围和文种，在编写正文时要写明餐厅管理方面的要求、餐厅服务方面的标准以及卫生方面的规范和准则等。 范
2、 文 范文一：××公司员工餐厅管理射度 第一条员工餐厅工作人员认真学习食品卫生管理法则。对食品的卫生制度厦营养知识有深入的了解，才能保质保量地为员工服务，提供卫生且营养的膳食。 第二条 工作人员必须严格服从领导的工作指示及安排，按时上下班，不迟到早退，不无故旷工，同事之间互相紧密配合，各分工人员积极做好自己的本职工作，认真把员工膳食工作安排好，并保证厨房厦饭堂的卫生整洁有序。 第三条 当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽。对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。 第四条 为维护广大员工的利益，在售卖过程中，做到公平合理
3、，一视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭菜不收饭票，任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物，一经发现做严肃处理。 第五条 员工餐厅一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必须到宿舍管理处买饭票就餐，违者由后勤处予以处理。范文二：××公司员工餐厅管理规定 第一条 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 第二条 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
4、 第三条 遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭莱票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在餐厅就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 第四条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。 第五条 爱护公物。餐厅的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 第六条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合
5、格证者，不准在食堂工作。 第七条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 第八条 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对固工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 第九条做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第十条加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 范
6、文三：××公司员工餐厅就餐管理射度 第一条员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。 第二条公司员工进入餐厅就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。 第三条就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。 第四条就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 第五条 员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。 第六条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第七条在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 第八条就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。 第九条如有违反以上规定者，事务部
7、有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 二、员工餐厅安全卫生管理制度 概念解说 员工餐厅安全卫生管理制度是针对员工餐厅的安全和卫生问题，对餐厅工作人员有约束性质的规范性文书，旨在保证员工餐厅工作正常运营。编写要点 员工餐厅安全卫生管理制度主要包括两方面内容：第一，员工餐厅安全管理制度。第二，员工餐厅卫生管理制度。范文 范文一：××公司员工餐厅安全管理射度 第一条个人的防护 l安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁舍身，帽子或发罩、发网固定在头部； 2鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢
8、，防止拌倒； 3带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 第二条行进的方向 1具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进； 2厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞； 3端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳； 4注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑跤。 第三条机具的操作 l做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等： 2熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，
9、用瓢勺喂进，切忌直接以手接近： 3熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座厦开关，以免触电。 第四条刀具的使用 1刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤； 2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。 第五条 物料的搬运 1.考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜，因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等，端赖普通人之体力能移动的时候较多； 2.使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒； 3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入
10、口处，造成工作的不便利； 4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。 第六条 升降梯使用 1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼，注意其安全性，不可将头、手伸出升降梯外； 2.普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦而平衡稳固，融免梯子倾斜或滑倒，阶梯处均须有显示标示预订踏空摔倒。、 范文二：××公司员工餐厅卫生管理制度 第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需
11、要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨屠泥泞不堪。 第三条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应子填实密封，井保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 第四条 应装置抽油烟机；抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切匆直接喷泄干扰邻居。 第五条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者客易孳生繁殖蟑螂。 第六条 工作厨台厦橱柜下内侧及厨厉死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、莱屑等冲入内遗留腐烂。 第七条 食物应在工作台上料理操作，井将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
12、第八条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免翻覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿半食物暴露在生活常温太久。 第九条凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏霉度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰葙，可吸净臭味。 第十条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 第十一条应备置有密盖污物桶、厨房桶，厨房最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨房桶四周应予经常保持干净。 第十二条员
13、工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食嚣，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十三条在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生罩住口鼻，并随即洗手。 第十四条厨房工作人员工作前、使后，均应彻底洗手+保持一双清洁的手。 第十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌荆和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。 第十六条不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服厦放置鞋屐，或乱放杂物等。 第十七条有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤厦患传染病症时
14、，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。 三、员工餐厅财务管理规定 概念解说 员工餐厅管理中很大一部分都是与财务相关的管理问题，员工餐厅要设置专职会计，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。编写要点 餐厅财务管理规定中要写清关于设置账户和财务人员的规定、关支范围等有关财务规定、关于补贴问题的规定等内容。范 文 ××公司员工餐厅财务管理规定 第一条 关于设置账户和财务人员的规定 l.原有员工餐厅或新建的员工餐厅都要单独设置账户，独立核算，要加强员工餐厅的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示及司财务部。 2.各员工餐厅都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。 3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管账为一人，管现金饭菜票为另一人。 第二条 关于费用开支范围等有关财务规定 l.员工餐厅工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。 2.水电费做出预算，在“营业费用水电费”中开支。 3.各员工餐厅的燃料费</p>
