《茶物语奶茶培训手册汇编》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶物语奶茶培训手册汇编（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、茶物语培训手册基础材料制作第一、茶水的制作煮茶包比例3kg（公斤）水兑60g（克）茶叶（标准比例）6kg（公斤）水兑120g（克）茶叶以此类推制作方法：1；将茶包装入容器内 2；将水烧至沸腾，关火3；把烧开的水倒入装有茶叶的容器内，泡至7-8分钟4；7-8分钟后将泡好的茶水过滤后备用茶味若要浓一些，可以采用煮茶的方式 制作方法：1；先茶包热水烫一下，倒掉 2；然后煮茶注：茶包一次性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。第二、煮珍珠（严格控制时间）比例1kg（公斤）珍珠比5kg（公斤）水 开店营业时可根据店内生意决定所煮珍珠数量制作方法：1；将水放入容器中用大火烧开2；倒入珍珠（边倒边搅拌，珍珠浮出
2、水面后停止搅拌）3；停止搅拌后给容器盖上盖子，此时将火调小，用中火煮至7-8分钟4；7-8分钟后关火，让珍珠在开水中浸泡5-7分钟（不用取盖）5；5-7分钟后用过滤网将珍珠捞出并且在凉水中冲一下（至到珍珠变冷为止）6；将变凉后的珍珠倒入容器类，加入适量奶茶专用果糖搅拌均匀（以珍珠表面均匀粘有果糖为止）注：煮好的珍珠保质期只有34个小时左右，要按照需要来决定煮珍珠的数量。第三、基础料的配制制作方法：基础料的配比：1kg的水：500g奶精：淡奶1瓶1、称取1kg的水烧开，关火。2、加入500g奶精，要缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边加边搅拌，让奶精充分溶于水3、加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。注意事项：加原料
3、的顺序不要颠倒.尽量当天用完。 用到基础料的饮品，基础料都是最后再加的，基础料不经过搅拌机搅拌的。第四、兰香子制作：（可冷藏1-2天）步骤：1、将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸2、关火，将100g兰香子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可；如果用煮的，不关火煮2分钟，再泡2分钟。3、在做好的原味奶茶中加上1勺兰香子即可说明：兰香子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。注明：1，原味园明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用 2，园明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第五、果味布丁制作原料：布丁粉50克、果汁120克、饮用水1500克步骤：1 将1500克水烧至沸腾2 加入
4、50克布丁粉，搅拌均匀无杂质。后再加入120克果汁3 再微火煮2-3分钟4 将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用。注意：做布丁最好选择大众口味的、没有特别的酸味或者其他较刺激的味道的果汁（比如：芒果汁）。第六、烧仙草的制作原料：烧仙草粉50克、1500毫升水步骤：1 加入50克烧仙草粉和200克水混合成浆状（烧仙草粉与水的比例至少是1：4）2 将1500毫升水烧开。3 把调好的浆倒入烧开的水中，边倒边搅拌，至到浆状烧仙草完全溶解于水。4 完全沸腾后，关火，10分钟后，把表面一层皮捞掉。5 然后常温冷却凝固即可食用第七、 双皮奶的制作流程原料：双皮奶粉500克、奶精200克、白糖300克、饮
5、用水6000g步骤：1、将6000g饮用水倒入锅中煮沸2、加入200g奶精、300g白糖3、搅拌使其充分溶于水，无杂质即可4、再加入500g双皮奶粉，搅拌使其充分溶于水5、将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可口感及功效：香浓可口为，滑滑嫩嫩，让人回味无穷。注意：做双皮奶时、必须先加入奶精和白糖、后加入双皮奶粉、煮好的双皮奶一定要自然冷却珍珠奶茶系列品名：原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青苹果奶茶、蓝莓奶茶、柠檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠萝奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶制作原料：奶精、原味果粉、果糖、珍珠、淡奶、饮用水、茶包原味奶茶调配500CC36
6、0CC加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机量取1.5勺的原味奶茶粉量取1勺的原味奶茶粉加2G奶茶添加剂加1G奶茶添加剂2/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。1/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。量取6勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。量取4.5勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。注意：茶味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。口感：既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上我们独特的配方：奶茶添加剂，使我们的奶茶充满香味和回味，让人喝了还想喝。果味奶茶
7、的调配500CC360CC量取2平勺的果味奶茶粉量取1平勺的果味奶茶粉加入2/3勺果糖,80度以上的热水调开, 放入搅拌机中搅拌5-10秒加入1/3勺果糖,80度以上的热水调开, 放入搅拌机中搅拌5-10秒倒入杯中，加入5勺奶茶基础料，1勺珍珠不足一杯，剩下的加水,封口即可倒入杯中，加入3.5勺奶茶基础料，1勺珍珠不足一杯，剩下的加水,封口即可注意：果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。口感：果味和奶香的巧妙结合，让人喝了还想喝。沙冰系列(360CC)品相：草莓沙冰、芒果沙冰、柠檬沙冰、牛奶沙冰、蓝莓沙冰、柳橙沙冰制作原料：果汁、小方冰、饮用水、白沙冰粉、果糖、果酸步骤：500CC360
8、CC加入1.5杯的冰块加入1杯半的冰块加入1.5盎司果汁即60g加入1盎司果汁即40g加入白沙冰粉1.5勺、果糖40g、15g果酸。加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3）。打开沙冰机的开关，30秒即可。将做好的沙冰倒入杯中即可食用。加入白沙冰粉1勺、果糖30g、10g果酸。加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3）。打开沙冰机的开关，30秒即可。将做好的沙冰倒入杯中即可食用。注意：不同口味的沙冰用不同的果汁，白沙冰粉的量还是一样的，也可在做好的成品上加适量元明列子以及椰果，增加卖相以及口感口感及功效：沙质感好，冰冰爽爽，再加上果酸的独特风味，让人
9、回味无穷，是夏日解暑的佳品。果汁系列（只做冰的或常温的）品项：草莓果汁、芒果汁、柠檬汁、哈密瓜汁、柳橙汁、西瓜汁、水蜜桃汁、凤梨汁、葡萄汁、蓝莓汁、薄荷汁、青苹果汁原料：果汁、饮用水做一杯草莓果汁为例500CC360CC加上1.5盎司杯果汁、10克果糖加上1盎司杯果汁、7-8克果糖一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。果缤纷系列恋爱物语 草莓+蓝莓青涩初恋 青苹果+薄荷幻饮 柠檬+芒果+葡萄蜜瓜美味 哈密瓜+西瓜纯果乐 水蜜桃汁+凤梨汁做一杯恋爱物语为例500CC360CC将30g草莓果汁和30g蓝莓果汁
10、、10克果糖，将20g草莓果汁和20g蓝莓果汁、7-8克果糖一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。一勺兰香子,一勺椰果，加满水封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。注意：做不同口味的果汁用不同口味的果汁，也可以在果汁中加入椰果和兰香子。口感及功效：清淡爽口，是解渴的佳品，具有美容养颜瘦身的功效。果肉茶系列品项：草莓果饮、柠檬果饮、柚子果饮、芒果果饮、柳橙果饮、梅子果饮、蓝莓果饮、冰糖芦荟果饮原料：果肉茶、饮用水、果糖做一杯柚子茶为例500CC360CC加入2勺柚子果肉茶、10g果糖加入1.5勺柚子果肉茶、7-8g果糖加入冰块与水封口,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可加入冰
11、块与水封口,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可口感及功效：原汁原味，新鲜的水果秘制而成，爽滑可口。奶昔系列(360CC)品项：牛奶、草莓、芒果、水蜜桃、菠萝、柳橙原料：奶昔粉、奶茶基础料、果汁、果糖、饮用水以草莓奶昔为例：步骤：500CC360CC在沙冰机中倒入1杯半的冰决在沙冰机中倒入1杯半的冰决加入奶昔粉2勺、奶茶基础料3勺、草莓果汁60g、果糖40g打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用加入奶昔粉1.5勺、奶茶基础料2勺、草莓果汁40g、果糖30g打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用注意：在打冰的时候要不断搅拌中间的沙冰杆。每次操作完后记得清洗沙冰机口感及功效：细腻柔滑、带有奶的香醇，爽爽滑滑
12、，让人赞不绝口。第五、果味布丁系列品相：草莓布丁、芒果布丁、柳橙布丁、青苹果布丁、柠檬布丁、水蜜桃布丁做一杯为例：500CC360CC加入30G果汁，半杯布丁加入20G果汁，半杯布丁加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可口感及功效:非常受年轻人,特别是年轻女生的喜爱,因其漂亮的颜色,惹人喜爱的弹性,让人看了就想咬一口.刨冰系列品项:草莓刨冰、凤梨刨冰、青苹果刨冰、蓝莓刨冰、哈密瓜刨冰、柳橙刨冰原料：果酱、红豆、白豆、黑豆、原味椰果、巧克力酱步骤:将冰块放入刨冰机内，打开开关打一份冰出来加上一勺基础料，一勺果酱、一勺红豆、一勺白豆、一勺黑豆、
13、1勺椰果 挤上少许巧克力酱即可注意事项：做什么口味的刨冰加什么味道的果酱，做特色刨冰需要在做冰块的时候在水里加果汁或者牛奶。建议刨冰机用全自动豪华版的机器，这样出来的冰口感好些。蛋蜜系列(360CC)品项：牛奶、芒果、水蜜桃、柠檬、柳橙原料：鸡蛋黄、果汁、奶茶基础料、冰块步骤：只做360CC将鸡蛋去白，放入搅拌机杯中，加入冰块4-5块量取1盎司的果汁加3平勺奶茶基础料加水,搅拌均匀即可注意：做牛奶蛋蜜直接加基础料即可，加6勺基础料。口感及功效：蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养。特调系列品相：丝袜奶茶、桂圆红枣奶茶、咖啡与巧克力、台湾阿伯烧仙草、花样年华、双皮奶、芒果芦
14、荟优络多、柠檬C芦荟、杨枝甘露1 丝袜奶茶的制作流程原料：巧克力酱、原味奶茶做一杯500CC为例：步骤：1 做一杯原味奶茶2 加上10g巧克力酱搅拌均匀即可500CC360CC做一杯原味奶茶做一杯原味奶茶加上10g巧克力酱，搅拌均匀即可加上7-8g巧克力酱，搅拌均匀即可口感及功效：具有原味奶茶的香醇，再加上巧克力的丝滑，让人觉得更加滑口。2 桂圆红枣奶茶制作流程原料：直饮水.奶精.桂圆红枣茶.基础料.果糖做一杯为例：500CC360CC加入1勺桂圆红枣茶、4勺基础料，适当的热水加入0.5勺桂圆红枣茶、3勺基础料，适当的热水封口，摇一摇即可封口，摇一摇即可注意：只可热饮。口感及功效：活色补血，是女性必备的良品。3 果香咖啡与巧克力的制作流程原料：咖啡粉(巧克力粉)、饮用水、基础料、果糖、做一杯香草咖啡为例500CC360CC加入2勺香草咖啡，基础料4勺、果糖10克，再加入少量热水让其充分溶解加入1.5勺香草咖啡，基础料3勺、果糖7-8克，再加入少量热水让其充分溶解加入冰块，封口，摇一
