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1、贝塔西牛排为你解读“牛排”牛排的介绍英文 STEAK 一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫 FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成 3 成熟、5 成熟和 7 成熟皆宜。 RIBEYE （肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3 成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要
2、煎得过熟。 TBONE （T 骨牛排），呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T 型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的 T 骨牛排较少采用。牛排的营养成分(营养素含量/每 100 克)烟酸(毫克) 7.2 硒(微克) 2.76磷(毫克) 241 铜(毫克) 0.11锌(毫克) 6.92 铁(毫克) 4.4镁(毫克) 29 钙(毫克) 3钠(毫克) 75.1 钾(毫克) 140胆固醇(克) 63 核黄素(克) 0.15硫胺素(毫克) 0.05 维生素(微克) 0.8维生素 A(微克) 4 碳水化合物(克) 2.4脂肪
3、(克) 0.9 蛋白质(克) 22.2能量(大卡) 107 营养素含量(每 100克)牛排的功效与作用牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛排的营养价值牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。1.牛排食物中所含有人体所须这 8 种必需氨基酸，而且是 100%吸收。2.牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素 B 群等优异的营养成分。3.牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消
4、化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分 2 种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。如何挑选牛排牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30 分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。牛排的储存方法牛排尽快食用，食用不完时，用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存。
