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1、西点师培训：巧克力馅煎饼卷 以下为大家提供的是美味西点巧克力馅煎饼卷的制作方法希望对大家有所帮助 【配料】 瑞可塔 低脂牛奶3840g 低脂酪乳4杯 粗盐1/4茶匙 细砂糖2/3杯 香草香精1/2茶匙|西点制作| 奶酪180g 酥皮 细砂糖1/3杯 肉桂粉1/2茶匙 酥皮(4535cm、解冻)6块 黄油(融化)3汤匙 装饰 半甜巧克力屑60g 糖粉2汤匙 【做法】 瑞可塔 1.在一个筛子上铺上3层干酪包布干酪包布可以超出筛子接着把筛子放在一个大的搅拌盘里待用 2.在深平底锅里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加热至170轻轻搅拌混合物当混合物达到170后停止搅拌继续加热直至混合物达到190停火|糕
2、点师培训| 3.将2倒入到带有干酪包布的筛子里静置5分钟当2的乳清流干后取出干酪包布并系好让其把剩余的乳清流干 4.用抹刀轻轻地把干酪包布里的瑞可塔刮进搅拌盘里并往搅拌盘里加入粗盐用叉子轻轻搅拌至混合冷却 5.往4加入2/3杯细砂糖、香草香精和奶酪并用电动搅拌机的中速搅拌至均匀接着用保鲜膜封住放进冰箱冷藏|专业翻糖蛋糕师培训| 【酥皮】 1.将烤箱预热至190 2.裁剪12张3010cm的耐用铝箔并喷上防粘喷雾 3.往搅拌盘里加入1/3杯细砂糖、肉桂粉并充分搅拌 4.将一块酥皮放在工作台上刷上黄油并撒上2汤匙的3再叠上一块酥皮 5.将4纵向分为4等份取其中1份放在铝箔上并卷成圆筒状再喷适量的防粘喷雾重复步骤4、5处理剩下的酥皮 6.将所有圆筒状的酥皮摆放在铺有烤盘纸的烤盘上烘焙12分钟直至酥皮呈金黄色冷却 7.轻轻地剥下酥皮外的铝箔纸|拿破仑酥| 【组合】 1.往搅拌盘里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔并搅拌均匀接着将混合物装进裱花袋里装上裱花嘴后将混合物挤入12个酥皮圆筒里 2.在12个巧克力馅煎饼卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉即可
