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1、主题宴会设计第18周教案 作者： 日期：12 教案（课时备课）课程名称：主题宴会设计 课程类型：专业课 学时：6 时上课日期：2014年12月8日11月12日 年级：13秋一、条件分析1、学情分析 随着经济的发展，生活条件的改善，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越和搜到人们的重视和利用，宴会关系到整个酒店财务收益，因此宴会公里在酒店整体经营上占有举足轻重的地位。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。通过宴会策划与服务的学习，对于培养适应社会主义市场经济要求的人才也具有重
2、要意义。 2、教材分析 本节课选自宴会设计主题宴会设计中餐宴会摆台等； 三、教学目的：（一）三维目标知识与能力目标： 1、通过所学的知识策划一个毕业宴会 2、能熟练的运用我们在课堂中学习是实训技能过程与方法目标： 通过学生自己做策划报告书，能提高学生的策划能力，还有学生更加的团结。并通过宴会的展示让学生能亲身体验一下宴会的所有服务与流程，加深他们的印象，并能深刻记忆。提高学生们的应变能力，反应能力。情感态度与价值观：学生学习了本课程，学生的从心态会有所改变，学习会变的比较乐观，让学生在这个学科中有较好的团队意识，从学生也能从宴会设计中寻找到自己的特长，并在这个团队中找到自我价值的体现，让学生在
3、这门课中有价值的体现，让学习用更好的状态学习本专业课。（二）教学准备 1、策划报告书一份2、准备菜品四、教学重点和难点：1、能熟练的运用所学知识2、能熟练的运用实训中的技能五、教学主要方法和手段： 演讲法、讨论法、展示法、分析法等教学方法，通过让学生实作练习等手段来丰富学生的课堂氛围。六、教学进程：项目一学习目标 1、掌握宴会策划书的制作程序2、熟练的运用课堂中的知识点3、熟练的运用实训课中的操作技能课前准备： 1、毕业宴会宴会策划书2、联系毛老师借用生活技能室3、菜品的采购与会场物品采购教学过程：一、本周我们让学生展示他们自己策划的宴会，让学生能亲身去体验宴会。这样他们对这门课程更感兴趣。由
4、于在上周我们就把组分好，每个组都有自己承担的事情做。1组：负责买菜跟烹饪，菜品的搭配2组：负责会场物品购买及会场的布置3组：负责台面台形的布置4组：负责整个宴会的接待与服务工作5组：负责整个宴会的清洗工作（洗菜和洗餐具等）6组、7组：可调动人员 二、 我们整个宴会流如下： 1、圣诞节宴会策划书的制作2、邀请我们的客人3、宴会成本的核算（报账目）4、菜肴的制作过程5、会场及摆台的设计与操作6、宴会的接待与服务7、收尾工作三、圣诞节宴会评分标准如下：主题婚宴比赛评分标准 项目操作程序及标准分值扣分得分前期准备1、 在规定的时间完成策划书2、 准备工作到位、材料设备齐全2分舞会策划书1、封面设计 2
5、、舞会目录3、台形设计 4、台面设计5、菜单设计 6、酒水设计7、舞毕业宴会场地布置 8、毕业宴会当天的活动流程9、主持人的台本 10、道具的准备清单表 11、人员安排 12、成本预算36分仪容仪表1、男士：后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐、着色自然，发型美观大方。2、女士：后不过肩、前不盖眼、干净、整齐、着色自然，发型美观大方，女士要着淡妆。3、衣着是否符合主题6分台面设计1、桌布及装饰布桌裙要长短合适，平整或装饰布平整，四角下垂均等。2、餐台装饰3 菜肴陈列合理美观4 餐盘放在自助餐台便于客人拿取的位置5 每一道菜肴的菜牌应摆放在相应位置10分台形设计1、形状美观，符合主题；2、台形是否适合
6、场地。2分菜单设计1、菜名的设计是否有含义；2、菜单美观度3、菜单的价格是否合理；4、菜单的创新度；5、菜单设计是否与主题相应；5分舞会服务程序图1、要求制作一个舞会服务的流程细表2、要求绘制一个这个主题的舞会服务程序图3、人员安排6分舞会展示1、毕业宴会布置美观，突出主题2、毕业宴会场景美观，符合主题3、主持人吐词清晰，有条不紊，台词设计符合主题4、服务人员用标准的服务姿势及礼貌用语为客人服务。5、节目准备充分，无冷场现象6、展示时间合理7、会场保持干净21分 清场工作1、 对于可回收的食品整理好，妥善处理2、 毕业装饰品要保存好3、 撤台迅速，无碰撞，无损坏4、 餐具清洗干净，放于相应位置
7、5、 各器具设备归还到位，无损坏10分总分100分附加分1、 活动当中主动帮助其他小组完成任务2、 活动中表现优异，获得大家一致认可5分最后分数项目二、学习目标 1、学习斟酒礼仪 2、掌握斟酒的方法实训准备： 1、准备白酒杯、红酒杯、水杯3种杯子2、准备白酒瓶、红酒瓶一、在上课时，有我统一的讲解我们斟酒的方法及服务礼仪。然后让同学们自己，在他们练习的时候，我在一旁做指导。在本节课我们还有一个考核标准，考核标准如下：酒水瓶开启能力测试表开启酒水瓶的方法你对酒水瓶开启技能掌握情况改进措施是否开瓶前清洁酒瓶用正确的方法除去瓶口包装瓶口包装去掉后用口布擦拭瓶口开启酒瓶的过程中正确使用开瓶器酒瓶塞取出后
8、瓶塞完整用正确的方法放置瓶塞再一次清理瓶口整个开瓶过程动作轻、流畅、规范开启酒瓶的整个规程动作优美托盘斟酒（红酒）能力测试表托盘斟酒操作要求你对托盘斟酒手法掌握情况改进措施是否操作中的仪表仪容符合宴会服务斟酒要求站在宾客的右后侧，身体微向倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立右手掌自然张开，握住酒瓶的下半部上酒前，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前待宾客选定酒水后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后用右手从托盘中取下宾客所需的酒水进行斟酒托盘移动时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客斟酒时，酒瓶口与杯口的距离符合操作要求，斟酒量为5分满整个斟酒操作过程无滴酒现象整个斟酒过程按操作要求完成徒手斟酒（白酒）能力测试表徒手斟酒操作要求你对徒手斟酒手法掌握情况改进措施是否操作前检查自己仪容仪表是否符合宴会服务斟酒要求斟酒时站在客人的身后右侧，面向客人右手持酒瓶，左手持一块洁净的口布随时擦拭瓶口从主宾位开始，顺时针方向为客人斟到酒水斟到酒水时，商标朝向客人，在客人右侧服务斟到酒水时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入酒杯中斟酒量控制到8分满整个斟酒过程按操作要求完成整个操作过程无滴酒现象七、板书设计八、预习导案九、教学反思
