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1、餐饮业市场的调查报告 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等以及走访现有经营商家了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持 分目标： 1全面搜索北门餐饮业消费需求现状 2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查 3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题 5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何
2、符合消费者认知利益的结合点提出初步的营销建议 （二）调查对象及形式 根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象以消费者需求现状与趋势为重点调查方向采取区域分组调查的形式集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析调查方式以问卷调查为主访问调查及市场观察为辅间或幽灵实验调查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析 调查对象抽样： 1)在校大学生消费者抽取样本150个抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本 2)校食堂工作人员抽取样本20个其中食堂经历、采购人员、厨
3、师、一般工作人员各分配一定的数量 3)北门现有经营商家抽取样本20个其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例 调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度市场消费数量及层次消费者对现有品牌的认知与评价餐饮消费的心理影响消费者餐饮选择决策的关键因素餐饮消费的新需求等 2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系到食品的制作工艺到食品安全卫生的把关再到销售的菜色价格最后到食堂的服务情况进行大概的了解并分析其优势、劣势和现面临的问题 3)
4、现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系主要经营支撑点主导产品的促销手段为顾客服务的原则经营者现实满意程度经营者的营销心理经营者的期望值与要求等 4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议以及对他们的偏好进一步掌握 5)幽灵实验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味就餐环境服务水平卫生状况等然后分析评价去粗取精 （三）调查组织实施过程 调查组共有3人进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查 1.组织实施进程 12月3日调查前期准备阶段调查资料和材料的准备 12月4日调查目的、方向的确定并展开非正式调查 12月5日问卷的发放及北门实地
5、进行深入细致的市场调查收集具有价值的第一手资料同时通过笔记、绘图、记日记使调查成果得以巩固和深化并就现有资料进行分析去伪存真总结出有用信息 12月6日分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查获得较精确的一线信息 12月7日调研组进行信息交流和反馈每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告并讨论研究区域餐饮市场的营销对策 12月8日调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理取得不同的参照指标的统计数据 12月9日统计信息分析整理市场研究并撰写完成调查报告 2.调查员的区域分配情况 调查员 问卷区域 观察类型 访问区域 实验类型 欧美 行知 传统中餐馆、火锅店 北门现有商家
6、 传统中餐馆、火锅店 俞露燕 经管、外院、法政、数信、人文 特色小吃店、糕点店 校食堂工作人员 特色小吃店、糕点店 徐依清 其他 快餐店、奶茶吧 学生消费者 快餐店、奶茶吧 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理辅以调查小组的小结报告获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下： （一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述 1.北门餐饮经济发达 消费水平较高消费量大 首先从实地调查的结果来看北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家其中中式快餐店传统中餐馆特色小吃店西式
7、餐馆火锅店等等具体如下表1所示地理位置分布见附图；其次北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者据有关资料统计浙师大在校师生约3万消费群体庞大统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后从浙师大所处的地理环境位置来看浙江省中部地区消费水平虽不及省内发达的城市相比但整体水平还是较高的通过问卷调查浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右又细分为5个消费段如下表2所示 图表1：北门餐饮类型及分布情况 类型 数量 中式快餐店 16 中式传统餐馆 26 特色小吃店 35 西式餐馆 3 火锅店 3 糕点面点店 6 奶茶咖啡吧 10 表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况 消费层次 所占比例
8、500800 7.1% 8001100 42.9% 11001600 45.2% 16002000 2.4% 2000以上 2.4% 2.主要消费类型、口味偏好明显重复消费普遍 大多数学生喜欢中式快餐快捷方便口味喜欢多样但比较大众喜欢在一定时期内重复选择一家消费基于习惯因素 3.消费的时间分散餐饮服务趋于全天 4.消费主体一般趋于24人消费能力较高 5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定各经营商家之间日趋同质化 6.产品差异化程度低缺乏营销创新 （二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析 1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素 2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜大众口味中又偏辣
9、3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素 4.消费者对产品的价格认知理性学生消费水平较高也比较稳定 5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 6.消费者经常光顾的餐馆比较集中如快餐店温州饭摊传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9.大学生消费者一般以小群体消费为主对新鲜时尚的事物感兴趣 （三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析 1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争同时也有商家的退出形成当前相对平衡而又微妙的关系 2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大趋于同质化 3.在目前国内物价水平上涨的情况下各餐馆包括校内食堂部分菜品价格有所上浮涨价的菜式一般以肉类为主平均涨幅约20%25%成本有所增加 4.北门餐饮行业缺乏规划引导在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准餐饮企业的标准参差不齐内容不全面、技术知识含量低食品安全卫生得不到保障 5.无品牌意思只关注于现盈利状况
