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1、序号姓名学号成绩电话号码35/营养学期末考试答卷（一） 什么是维生素？维生素在生命活动中有什么意义？ 维生素即维持生命的元素，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。意义：维生素是维持人体健康所必须的一类营养素。维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物
2、质”的形式，存在于人体组织中。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。功能缺乏症食物来源水溶性维生素维生素B1维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢糖在组织内的氧化受到影响。抑制胆碱酯酶活性的作用神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，食欲不振。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中维生素B2参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等
3、。它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。维生素B3维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。引起癞皮病。良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜维生素C保护细胞、解毒，保护肝脏，提高人体的免疫力，提高机体的应急能力，防癌，胶原蛋白的合成下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染樱桃 番石榴 红椒 柿子 青花菜 草莓 橘子 芥蓝菜花 猕猴桃个 脂溶性维生素维生素D调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。佝偻病动物的肝、奶及蛋黄
4、中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。维生素E维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素K止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成。维生素A维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。多存在于鱼肝油、绿色蔬菜（二）：（1）什么叫平衡膳食？膳食宝塔的内容是什么？ 平衡膳食是指选择多
5、种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。膳食宝塔的内容：食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。其中第一层是：油25-30克，盐6克；第二层：奶类及奶制品300克，大豆及水果30-50克；第三层：畜群肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克；第四层：蔬菜类300-500克，水果200-400克：第五层：谷类薯类及杂豆250-400克，水1200毫升。（2）我的一日食谱。我每日所需总能量为2700kcal，则每种物质所需为蛋白质：2700
6、*15%=405（kcal）/4=101（g）脂肪：2700*25%=675（kcal）/9=75（g）碳水化合物：2700*60%=1260（kcal）/4=406（g）早餐中餐晚餐蛋白质101g*30%=30g101g*40%=40g101g*30%=30g脂肪75g*30%=23g75g*40%=30g75g*30%=23g碳水化合物406g*30%=122g406g*40%=162g406g*30%=122g根据各种物质中三种物质的量得出三餐食物列表早餐：鸡蛋1个、馒头350克左右、豆浆一杯、油饼。中餐：米饭400克，鸭肉、鱼肉各100克，各种蔬菜300克、豆类150克。晚餐:米饭40
7、0克、瘦肉类150克、蔬菜300克、豆类100克。（三）食物的性与五脏的对应关系是什么？手诊的科学性如何？1酸生肝：酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子、均富含维生素C，可防癌、抗衰防治动脉硬化。2苦生心：古有良药苦口之说，中医认为苦味食物能泄、能燥、能坚阴，具有除湿和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的积累，治疗各种疮症。3甘入脾：性甘的食物可以补养气血、补充热量、解除疲劳，调胃解毒，还具有缓解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等都是
8、补甘食物的不错选择。4辛入肺：中医认为辛味食物有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辛味为主的食物，这些食物既能保护血管、又可调理气血、疏通经络，经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。5咸入肾：咸为五味之冠，百吃不厌。中医认为咸味食物有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等属于优质食物。手诊科学性：手诊通过观望人手指的外形，指甲的颜色、形态，手掌纹理的形态变化，手掌、手背的颜色，以及根据触压手上穴位的疼痛敏感的程度来了解你身体的健康状况和有无疾病，这就是手诊。手诊是即继承中医学的
9、基本理论，又融合了现代科学知识的一种简捷、准确、无痛苦的诊疗方法。全息生物学认为任何生物，包括人体，其局部的信息可以反映整个生物体的生命信息。医学全息论发现，手的指甲、掌纹（主要是大鱼际线）、全掌，都可反映人体内脏的生命信息，形成一一对应的关系。医学全息生物理论使手诊对身体健康的了解和疾病诊断可以定性、定量，具有了可操作性和直观性，而且与现代医学的诊断相互对照。我们的手的指掌分布着非常丰富的神经，多达150万条末梢神经及血管。指掌上不同部位的末梢小血管和浅表的浮沉、变色、扭曲、膨大，都可以反映出机体相应部位、脏腑的气血供应状况，尤其指甲末端血流情况可以反馈出心脏血流的供应情况。这些都说明了手诊
10、是有一定科学性的（四）通过学习营养学给自己制定十项改善自己营养的方针。 什么叫营养学、什么是营养这在之前我还不知道。但自从学习营养学过后我知道了。我慢慢开始注重自己每日三餐，开始注意自己的生活习惯。学过之后才发现自己有好多不良饮食习惯。平时睡觉前要吃晚餐，早上起得晚就不吃早餐，每天不渴绝对不喝水，有好吃的会多吃暴食暴饮，平时不注重营养搭配，吃单一食品。不注重身体各种元素的补充（如很少吃绿色食物和蔬菜）。自从学习营养学后我知道这都是不好的饮食习惯，都会影响我们身体健康。以后我希望自己能按时吃早餐，三餐准时。早上起来喝杯水，每天多喝水。晚上睡觉前不要暴食。平时不暴食暴饮。在今后饮食中注意膳食搭配，不要吃单一食品注重各种营养的均衡。多是水果和蔬菜，按照膳食宝塔来给自己搭配饮食。有可能的话按找自己每日配餐来进行饮食，真正做到吃出健康，吃出营养。
