服务员大学生暑假实践报告范文

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1、服务员大学生暑假实践报告范文 服务员大学生暑假实践报告范文一 一、实践单位简介 XX市永昌国际大酒店位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧具有得天独厚的地理位置酒店占地面积22261平方米总建筑面积11798平方米酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成其中酒店及公共配套面积为58436平方米商业面积为5501平方米公寓面积为22866平方米酒店于xx年4月20日动工修建计划于xx年12月投入使用 该酒店项目按照国家五星级标准设计酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置酒店共有客房346间公寓144间大中小会议室及多功能厅12间并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅风味厅地下二层停车

2、位492个餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全 在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司同时采用先进的施工技术和环保材料投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业并一如继往服务榆林经济建设 二、实践内容 在永昌的实践生活中实践的部门是餐饮部分支的风味餐厅在其担任服务员一职风味餐厅主要经营榆林本地特色菜可容纳250人的同时就餐其中包括四个包间醉桃源就是我的包间它不是最大的却是最豪华的其实就是比其它的包间多了一套沙发多了客用卫生间我每天负责醉桃源的

3、一切卫生餐具盘点当然也包括最重要的客人用餐当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务 餐饮都是两头班早上十点到下午两点下午五点到晚上九点半如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半每天早上九点五十提前十分钟按时到岗到部门后的第一件事就是每天的例会例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间： 客人来了坐定以后首先向其问好确定来客人数之后向其递上菜单在本子上记录其点的菜品如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味向其推荐客人点完菜之后向其倒上茶水在客人喝茶的空

4、余对客人所点的菜品进行输点 之后就是等厨房的出品在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来 三、实践体会 (一)微笑 对于服务这个直接对客的一线行业微笑服务至关重要微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的但在实践中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单通过六个月的实践之后微笑已成为我生活中必须要做的事 (二)灵活变通 三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识使我们在对客服务中对自

5、身有一定的规范要求以做到更好理论来源于实践不同的顾客有不同的需求我们在工作中规范是不能满足所有客人的有些客人的需求有时比较特殊一般规范难以包罗万象所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情只有根据不同的需求提供不同的服务才能使我们的服务达到优质甚至及至 (三)推销技巧 在六个月的对客服务中推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐首先询问客人的口味及对菜品的喜好然后针对客人的需求投其所好进行推荐从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销都是六个月实践生活的累积和沉淀 其实点菜也是很有讲究的如颜色搭配、荤素搭

6、配、营养搭配等在我们的用餐过程中有很多东西是不能同时食用的如果客人点了海鲜那么在最后上水果的时候就要注意了果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些;榆林的羊肉特别出名也几乎成为就餐客人的必点在食用羊肉的时候需要注意羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热不宜配醋 四、实践建议 (一)理论与实际操作的结合 在学校我们学习的都是理论知识而在工作中更多的是需要实际操作： 1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室如一张床、一张桌子在前厅与客房管理的课程中我们知道什么是三点一线而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线;在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离碗与骨碟的距离酒杯该怎样摆等

7、而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适怎样做才会更漂亮美观只有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会 2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑微笑的标准是露八颗牙齿而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子怎样的坐姿、站姿算完美实际操作并不知道 (二)酒店英语的学习 英语已成为国际化的通用语在高星级的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要英语的实际应用能力包括听、说、写在接触来自世界各国的客人的过程中英语作为国际通用语言发挥了它的重要性没有它我和客人就没法沟通更提不上为他(她)服务在三年的学习中很遗憾没有接受过专业的酒店

8、英语学习在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下当然学习也要求个人的主动性 五、实践总结 通过六个月的实践生活我受益匪浅我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧体会到应该如何跟客人和同事交流和相处更被酒店人员的无私敬业精神所感动这不仅为我今后的工作和学习打下了良好的基础也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会也多谢同事们多日来无私的照顾和关心使我开心顺利的完成在酒店的实践生活最后祝永昌国际大酒店生意兴隆财源广进和谐一家人情系永昌情 服务员大学生暑假实践报告范文二 前言 根据旅游管理专业教学计划20XX年XX月20XX年XX月我在上海吉臣酒店进行为

9、其6个月的专业实践实践岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理通过实践巩固了所学的专业知识了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程掌握了酒店管理服务工作的基本技能在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点作为一名旅游管理专业的学生实践工作虽然劳累但同时也带给我更多的思考 一、XX吉臣酒店简介 上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点曹家渡商圈与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程周边高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善是高品质商旅人士的理想选择 酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层高速因特网

10、接口国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视国际国内长途直播电话客房内保险箱迷你酒吧全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适 位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅其优雅的氛围可为客户提供融合多样饮食文化并广受欢迎的各国料理有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐维多利亚及法式零点美食并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验 由香港顶级餐饮品牌皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情 二、实践岗位与内容 (一)酒店前台接待 1、早班工作流程化妆签到了解住宿情况及

11、重要事项交接班(了解房态、清点帐目及小卖部商品仔细阅读交班本)接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续给客人提供各种力所能及的服务 随时与楼层保持联系掌握房态变化合理分配房间)配合收银向询问客人是否续住关注客人消费情况保证房间帐户有足够押金帮助客人办理续房手续接待宾客(以退房为主)工作午餐检查、更新房态确保房态准确接待宾客(重点催收房费)做交接班准备 2、中班工作流程交接班清点帐目了解白天住宿情况以及预订情况掌握押金余额不足的房间跟进上班未进事宜接待宾客(重点催收房费)工作晚餐协助前台收银催房费并跟进餐券发放事宜检查、更新房态确保房态准确整理预订

12、接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续给客人提供各种力所能及的服务随时与楼层保持联系掌握房态变化合理分配房间)18：00以前完成押金催收工作做交接班准备 3、夜班工作流程交接班清点帐目了解白天住宿情况掌握押金余额不足的房间接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续给客人提供各种力所能及的服务随时与楼层保持联系掌握房态变化合理分配房间)跟进上班未进事宜检查、更新房态确保房态准确 提取房费、注明余额处理手工帐目按类别填写缴款单保证一天的营业收入全部上交财务电脑过帐打印制做报表对前台日常单据及表格进行整理

13、、归档和补充整理和补充小卖部商品做好话务监控和相关记录打扫前台内部及大厅的卫生检查叫醒服务记录为当日预订进行排房并及时与楼层沟通检查、更新房态确保房态正确并做好交接班准备 (二)酒店餐饮服务 1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名字的要用姓名去称呼客人 2、拉椅让座:当客人进入房间后要主动为客人拉椅让座不用为全部的客人都拉椅让座但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务有小孩子的要主动询问是否需要婴儿椅 3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托服务于客人的左手边并说：“对不起打扰一下请用香巾”如知道客人姓名要

14、说：“王总请用香巾” 4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中将茶壶放到口布上拇指扣于壶把上其它四指接于骨碟盘底站在客人右手边一只手为客人倒茶并说：“对不起打扰一下请用茶”如知道客人的姓名要说：“王总请用茶”在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤 5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜如有VVVIP同时要问主人是否要

15、求分餐;如要求有果盘的话要通知厨房按人数准备“个吃”同样要向主人推荐各种酒水及饮品 服务员大学生暑假实践报告范文三 作为祖国未来的事业的继承人新一代大学生应该及早树立自己的历史责任感提高自己的社会适应能力假期的社会实践就是很好的锻炼自己的机会 当下挣钱早已不是打工的唯一目的更多的人将其视为参加社会实践、提高自身能力的机会许多学校也积极鼓励大学生多接触社会、了解社会一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去提高各方面的能力;另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益 进行社会实践最理想的就是找到与本专业对口单位进行实践从而提高自己的实战水平同时可以将课本知识在实践中得到运用从而更好的指导自己今后的学习但是作为一名尚未毕业的大学生由于本身具备的专业知识还十分的有限所以我选择了打散工作为第一次社会实践的方式目的在于熟悉社会就职业本身而言并无高低贵贱之分存在即为合理通过短短几天的打工经历