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1、中国水产科学研究院珠江水产研究所 农业部水产种质监督检验测试中心（广州） 农业部水产品质量安全风险评估实验室（广州） 郑光明 研究员 Tel:020-81670400,13660282140 E-mail:zgmzyl1964 主要内容 一、鱼类 二、虾类 三、蟹类 四、贝类 五、藻类 六、其它 一、鱼类 鱼类种类数 据Fishbase,全世界产海水、淡水鱼类共有 32500 种(包括圆口类), 其中淡水鱼有 8100种。我国鱼类资源丰富,分布广,产各 种鱼类有2800种,其中海洋鱼类占2/3以上 。 品种繁多。 Species Identification Using Morphometri
2、c Measurements 虹鳟Oncorhynchus mykiss 、金鳟 金鳟，是从虹鳟的突变种选 育出的金黄色品系 辐鳍鱼纲 Actinopterygii 鲑形目 Salmoniformes 鲑科 Salmonidae 鲑属Oncorhynchus 虹鳟，出海型又称硬头鱒：体型侧扁， 背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色， 体侧和腹部银白色、白色和灰白色。不 规则的分布黑色小斑点。性成熟个体沿 侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜 红的彩虹带，至尾鱼鳍基部，在繁殖期 尤为艳丽。25kg 河鳟、褐鱒 花羔红点鲑、七彩鲑、白点鲑、山女鳟 人工繁殖的金鳟 红大麻哈鱼Oncorhynchus ne
3、rka 外形瘦长，类似鱼雷，有脂鳍，和钝的吻部。其体色由海水 回到淡水繁殖时会有所改变：在淡水中全身亮红色，头淡绿 色；雌鱼偶有黄或绿色的斑驳。在海水中生活时，背为蓝绿 色，腹银色，皮肤均匀光滑。 细鳞大麻哈鱼Oncorhynchus gorbuscha 具大而不规则的斑纹。因其雄鱼在生殖 期背部弓起，故又称驼背鲑。 银大麻哈鱼Oncorhynchus keta, 眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形 。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背 部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧 有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条
4、斑较大，吻 端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。 克拉克大麻哈鱼Oncorhynchus clarkii 下腭下方具鲜红的条纹，故名割喉鳟 具一红色线条，背鳍、尾鳍、脂鳍褐色，背鳍上缘 具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。 阿瓜大麻哈鱼 Oncorhynchus aguabonita 吉尔大麻哈鱼Oncorhynchus gilae gilae 黄头，黑色斑点 体背部呈深褐色，体下半部为土黄色，全身 不满许多黑色小圆斑，背鳍、尾鳍、脂鳍淡 褐色略带橙色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹 鳍、臀鳍橙色且具白边。 亚利桑那大麻哈鱼Oncorhynchus gilae apache
5、金腹大麻哈鱼Oncorhynchus chrysogaster 雄性和雌性有惊人的二相性。 雌性的两侧和腹部 主要以银色为主，体侧有许多分散而不规则的小黑 点， 并有一条暗蓝色的幼鲑斑纵带。雄性表现出 美丽的黄金色彩，故命名墨西哥金鳟。 马苏大麻哈鱼Oncorhynchus masou 外形和体色与大麻哈鱼基本相似，主要区别是尾鳍呈弯月形，白 色鳍条比大麻哈鱼多;臀鳍凹形，背鳍有黑色斑块，尾鳍有黑色小 斑点;侧线鳞130140枚;体侧有数条鲜红色的横斑纹，尾部也略 呈鲜红色;生殖季节雄性口端均向内弯曲成钳状，口闭合时两颌不 相吻合，颌齿也变黑。樱鳟 玫瑰马苏大麻哈鱼Oncorhynchus m
6、asou rhodurus Oncorhynchus masou rhodurus 多瑙哲罗鱼Hucho hucho 体延长，微侧扁，背腹部不隆起。头大，细长而尖，呈均匀的曲线型 。口大，斜位而侧裂；上颌略长于下颌。上颌骨细长，伸向眼的后缘 。吻宽而尖。眼较大，侧端较上位和较前位。前上颌骨、上颌骨、黎 骨和舌骨均有牙。鳃孔宽，与颊部游离。背鳍起点至尾鳍距离略近于 吻端距离；脂鳍稍近于尾鳍基部；胸鳍尖，腹鳍位于背鳍基部后缘之 下方，尾鳍深凹型。鳞小，矩形，腹鳍基腋鳞3枚。侧线完全，平直 。体褐色，并密布许多小黑点，腹部银白色，各鳍为灰色，尾鳍凹入 ，体长可达150厘米。 哲罗鱼Hucho tai
7、men 身体延长侧扁，体型大，身长在1米以上至2米多，体重可达 50公斤，口大，连舌上也有牙，牙齿尖锐，个性凶猛，背面 棕褐色，体侧银白，并有十字形黑斑，生殖期腹面和鳍橙红色 川陕哲罗鲑Hucho bleekeri （二级） 体形修长，最大者体长可达2米左右。口腔内上、下 颌均排列有尖锐的利齿，背部生有肉鳍。 秦岭细鳞鲑Brachymystax lenok tsinlingensis （2 级） 体长纺锤形，稍侧扁。头钝，头背部宽坦，中央微凸。吻鳃孔大 。鳃膜不和峡部相连。鳞细小，侧线完全、平直。背鳍短，外缘 微凹；脂鳍与臀鳍相对；腹鳍后伸不达肛门，鳍基部具1长腋鳞 ；尾鳍叉状。体背部暗褐色，
8、体侧至腹部渐呈白色，体背及两侧 散布有长椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，沿背鳍基及脂鳍上各 具4-5个圆黑斑。 长鳍金枪鱼Thunnus alalunga 因胸鳍很长约为体长的30% 黄鳍金枪鱼Thunnus albacores 背鳍和臀鳍呈黄色，最长可达280厘米，最 重达400公斤 大西洋蓝鳍金枪鱼Thunnus maccoyii 是金枪鱼类中最大型的鱼种。 体锥状细长，尾鳍成交叉状； 身躯底部至侧边的色彩明亮， 上身躯则是深蓝色，鳍是深暗 色，小鳍则是呈现微黄色，尾 柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞， 口相当大，眼不大，体长一般 13米，大者长达3米多，体 重700多公斤 。 大眼金枪鱼Thunn
9、us obesus，短鲔 与蓝鳍金枪鱼相似，胸鳍较大， 眼较大。是常见的制作金枪鱼生 鱼片鱼种 。 鲣鱼Katsuwonus pelamis 纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑， 尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹 部有数条纵向暗色条纹。 狐鲣Sarda sarda 体背侧具纵带，腹侧银白，流线 形，尾基很窄，尾鳍叉状，背鳍 与臀鳍後方各有一行小鳍 。 东方狐鲣 Sarda orientalis 黄鳍金枪鱼产量相对较大，蓝鳍金枪鱼最少因此也最为名贵 ，鲣鱼不能作为生鱼片用，市场上许多罐头金枪鱼制品多为 鲣鱼，价格也较为便宜。 旗鱼Histiophorus orientalis 吻延伸为长圆形，矛状，与近
10、缘种类如枪鱼的 区别是体较细长，腹鳍长，特别是背鳍宽大如 帆。体深蓝色，腹侧银白，背鳍亮蓝而有斑点 大西洋鳕鱼Gadus morhua 上颌隆突，下颌具显著触须。侧线 在胸鳍处弯曲，背前区的距离不到 总体长的1/3，体高为体长的1/5。 体色多变，背侧及体上部的色彩由 褐色渐变为绿色或灰色，腹部淡化 呈灰白色，腹膜银色 体延长，稍侧扁，尾部向后渐细头 大，口大，上颌略长于下颌，颈部 有一触须，须长等于或略长于眼径 。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显 、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬 棘，完全由鳍条组成。 太平洋鳕鱼 G. macrocephalus 黑线鳕鱼Melanogrammus aeglef
11、inus 与鱈相似并近缘，同样具1颏须2臀鳍和3背鳍 。其鉴别特征为侧线呈黑色而不是淡色，各 肩突肩具一明显黑斑。体上部灰色或淡褐色 ，腹侧色淡。 狭鳕Theragra chalcogramma 身体长形，后部侧扁；眼侧上位。口大，前位，斜形。 下颌前端较上颌长。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位， 到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。胸鳍1820；腹 鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹 叉状。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有23纵行暗 黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。俗称明 太鱼或朝鲜明太鱼。 江鳕 棘鳞蛇鲭Ruvettus pretiosus：体侧扁且延长，口大，眼大；另外
12、，瞳孔能 发出明亮的磷光，鱼身光滑颜色暗褐。鳞片细小、粗糙。鱼体棕褐色，第 二背鳍与臀鳍相对称，尾鳍叉形 。 异鳞蛇鲭Lepidocybium flavobrunneum体侧扁且延长； 下颌长于上颌，眼大。鱼体为 带光泽之暗褐色，随成长而渐 黑，侧线呈大曲纹状。尾鳍叉 形 。 油鱼 鳕鱼与油鱼区别 鳕鱼（鳕形目，500多种）， 看鱼皮，皮呈白色或灰白色， 色淡； 口感，鳕鱼肉色较浅，肉质细 腻，口感甜滑，可以蘸辣根生 吃，入口即化。 油鱼（棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的 通称（鲈形目鲭科）的皮为灰 黑色，色深，有网格状； 口感，油鱼煮熟后肉质很粗， 肉色暗淡，有肉香味，吃起来 十分油腻，口感较差。 大西
13、洋鲱鱼Clupea harengus harengus 太平洋鲱鱼C. harengus pallasii 体延长，侧扁。眼具脂眼睑。 口小而斜，前上位。上颌及腭 骨无牙，下颌、犁骨及舌上均 有细牙。体被圆鳞，易脱落。 无侧线。尾鳍深叉形。 青鱼，体延长而侧扁，口端位。 眼中大，有脂眼睑。前颌骨小， 上颌骨长方形，辅上颌骨2块。 下颌、犁骨和舌上均有细牙，上 颌和腭骨无牙。尾鳍深叉形。背 侧蓝黑色，腹侧银白色 沙丁鱼Sardina pilchardus 鳃盖骨上有显著放射状隆 起线，体侧圆鳞大小不一 ，下鳃耙在鳃弓弯曲处长 度一致，不形成短鳃耙， 上颌骨不伸达眼中央下方 。 大西洋鲭Scomb
14、er scombrus 纺锤型，亦有延长而侧扁者。尾柄细瘦而强有力，两侧有隆 起的棱。口裂大，吻尖但不为剑状突出。眼有时具脂性眼睑 ，圆鳞或不完全之栉鳞，侧线为波状。背鳍2枚，第一背鳍 为硬棘，第二背鳍及臀鳍后方有若干小型离鳍。尾鳍后缘凹 入，在胸鳍所在区域内，鳞片可能变形为坚硬的胸甲 。 鲸鲨Rhincodon typus 鲸鲨是目前世界上最大的鱼类。体呈圆柱状或稍纵扁；体侧隆嵴明 显；头扁平而宽广。吻短。眼小。第一背鳍远大于第二背鳍；胸鳍 特大，为稍窄之镰刀状；臀鳍与第二背鳍同大，基底亦相对；尾鳍 叉形，体呈灰褐色至蓝褐色，体侧散布许多白色斑点及横纹，而这 些斑纹排列呈棋盘状 姥鲨Ceto
15、rhinus maximus 呈纺锤型，躯干较粗壮。鳃孔颇大。头大，略侧扁，锥形 。喷水孔细小，鳃孔5个，很宽，由背上侧延伸至腹面， 位于眼后。背鳍2个，第一背鳍大而略呈等边三角形，胸 鳍宽大型，镰刀状；尾鳍叉形，体背侧灰褐色；腹侧白色 噬人鲨Carcharodon carcharias 大白鲨，白鲛、食人鲛、噬人鲨，是最大的 食肉鱼类，为软骨鱼纲鼠鲨目鼠鲨科的其中 一种，身长可超过6米，体重能达3200千克 。牙长10厘米，刚出生的幼鲨约1.5米长。 牙鲆Paralichthys olivaceus 、鲽鱼Pleuronichthys cornutus 、半滑舌鳎Cynoglossus se
16、milaevis gunther 左鲆右鲽 牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平 、双眼位于头部左侧，有眼侧 小梯鳞，具暗色或黑色斑点， 呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白 色。口裂斜、左右对称。奇鳍 均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或 横条纹。牙片、偏口、比目鱼 。 体侧扁，不对称，两眼都 在右侧。口前位，下颌多 少突出，前鳃盖骨边缘一 般游离。有眼的一侧暗褐 色，无眼的一侧白色。 体侧扁，呈片状，长椭圆行，像舌头 ，有细鲮，头部短小，有绒毛状的牙 ，两眼生在身体的右侧，有的背鳍， 尾鳍与臀鳍相连。 花鳗鲡Anguilla marmorata、星鳗Astroconger myriaste 身体背部为灰褐色，侧面为灰黄色，腹面为 灰白色。鳞较为细小，各鳞互相垂直交叉， 呈席纹状，埋藏于皮肤的下面。胸鳍的边缘 呈黄色，全身及各个鳍上均有不规则的灰黑 色或蓝绿色的块状斑点。 星鳗体呈长圆筒形，体无鳞， 皮肤光滑。 侧线完全，沿侧线及其上方 各有一行呈白色点状的感觉孔。头部及体 侧具白色斑点、背侧灰褐色，腹部白色； 背鳍、臀鳍和尾鳍相连，无腹鳍，胸鳍黄 色，其他各
