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1、蟹味菇工厂化栽培蟹味菇工厂化栽培 l真姬菇又名玉簟、斑玉簟。困它具有独特 的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇。真姬菇 营养丰富富含蛋白质，脂肪，粗纤维， 碳水化合物，是一种理想的保健食品。真 姬菇菇形美观。质嫩脆，味鲜美。市场畅 销。 生产工艺流程： 原副材料选择培养基制作 装料灭菌接种发菌 搔菌、注水催蕾出菇 采收加工 1、原副材料选择 木屑：以阔叶树的木屑为宜。 采用针叶树的木屑栽培时，应注意 木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的 搭配及辅料的种类和用量。 一、培养基的选择及配制 碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等， 对真姬菇的营养生长较好，果糖 和乳糖对真姬菇生长不利。 氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母
2、粉最好， 酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨 酸对菌丝生长极不好。 辅 料 ： 棉籽壳40%，木屑38%，麸皮10%，玉米 粉10千%，碳酸钙或硫酸钙1%，石灰1%，PH 值7.58，含水量65%。 配方： 一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真 姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降 的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养 基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不 好）的可能性就会明显增多。 堆制与加工的方法： 初 堆：堆高34米，淋水使木屑含水量达40 45%，边堆边淋加0.5%石 灰粉（重量 比），堆期2025天。 首次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量达45%， 变原外层木屑为新堆内层或底层，变原
3、 内层木屑为新堆外层，续堆1520天。 二次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量达50%， 边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量), 变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内 层木屑为新堆外层,续堆1015天。 三次翻堆：堆高同上，水含量5060%，续堆710 天。 真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙烯 塑料瓶，内容物的重量为550600克，干料250 克左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料 由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自 动装料，调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达 到距瓶底23毫米处，培养料基面距瓶口15毫米 左右，瓶肩与瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均 匀一致，菌瓶
4、装好之后，最后由自动加盖机加盖 。 装瓶 2、灭菌、冷却 灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生 物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解 和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌， 主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时， 首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表 上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需 的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针 上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针 仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压 力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达 到121128，在此温度下，维持1小时。 冷却：
5、 灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌 丝的培养温度（30以下）才能接种，高温时 接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌 丝老化和杂菌侵入。 培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化 接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使 用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄 一般界定在发菌满瓶后再加1015天，并伴有生理 成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近 接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人 员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风 淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。 3、接种 真姬菇的子实体有先在 菌种层上分化出菇的习 性，由塑料瓶盖里侧凹 下的部分
6、将菌种压成馒头形，并将周围的 菌种也由盖子里侧轻压一下。 （1）调控好温湿度：真姬菇营养菌丝生长的最适温度 ，不同品种有所不同，一般在2225。菌丝生长最旺时 ，因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的 外界温度高1.53 。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化 碳使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温 度进行调整，降至2022。 （2）适当通风和黑暗培养：发菌过程中，从瓶中排出 的二氧化碳浓度，在接种后1720天达到最高，因此，培 养室要用热交换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度保持 在0.4%以下。培养过程中，如室内有光照，馒头型的菌种 部分容易发生菇蕾，因此培养过程中要尽力保持
7、黑暗状态。 4、发菌 菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程， 在工厂化高效栽培中，接种3540天之内菌丝就完 全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培 养4050天，即完成生理成熟（后熟）。 后熟期间，培养基的含水量上升也变得很缓慢， 菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在 70%以上。 搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环，搔菌 的好坏影响着子实体的形成和产量。 搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺 激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业，采用 专用搔菌机，将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下， 主要将培养基料面四周搔除，形成环沟，环沟距瓶口 的距离约为1520毫米，使料面成圆
8、丘状， 搔菌后，为了防止出菇初期培养料面过于干燥， 我们采取菌瓶内注水，约经1小时后充分倒掉，使环 沟内不要有积水，否则，不仅会推迟菌丝的恢复与再 生，还会增加受细菌等杂菌污染的概率。 5、搔菌 催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促 使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。 搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在1416 ，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。 从搔菌到催蕾这 段时间，要用有孔的 塑料薄膜等做覆盖材 料，既能表面保湿， 又能通风换气。室内 二氧化碳浓度控制在 0.10.2%。 6、催蕾 光照： 菇蕾发生初期需 110勒克司菇蕾 发生中后期需50 100 勒克司的 光照度，进行间
9、 歇控制。 （1）温度： 真姬菇子实体在822的范围内均能生长，810 的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌 芽密度，子实体分化发育的适宜温度为1218，最适 为1416在8以下、22以上难以分化出子实体。 成盖期以后，在58的低温和2225的高温下，仍 能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现 变态现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒 长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变 淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽 培库房的温度应控制在1416之内。 7、出菇 子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85 95%，生产中我们发现，真姬菇蕾期对空间湿度
10、要求 较子实体生长期高，所以我们相应将空气相对湿度提 高到9095%。如空气湿度不足，子实体难以分化， 甚至导致菇蕾死亡，即使成盖后若空间湿度不足，也 会使生长正常的幼菇变成黄化菇。但在子实体生长发 育过程中，我们发现，长期过湿的环境也影响子实体 的正常发育，生长缓慢，菌柄发暗，苦味变重，同时 易受病虫害侵袭，出现菇上长菇的现象。 空气相对湿度： 气体： 二氧化碳浓度控制在0.3%以下。 光照： 真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响，无光线条 件下，不形成菇蕾，近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并 伴有气生菌丝出现，形成一层薄薄的菌丝层，由白 色转至近灰色，其后再形成许多细小的原基。菇蕾 形成的初、中期需要5
11、0100勒克司的光照，菇蕾出 现的后期需要100200勒克司的光照。栽培房内应 每天开灯1015小时，白天关灯，晚上开灯或者间 歇开关灯，要想得到菇盖颜色较深，菇柄与菇盖 比率适中，菇柄长度和粗度相宜的产品，栽培房的 光照强度要求更高，至少在500勒克司以上。 顺利均一的生长顺利均一的生长 适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品 价值的重要环节。根据客户订货要求，当真姬菇长 到一定标准时，即菌盖1.54厘米时就及时采收。 搔菌后2023天即进入采收适期，一般一个栽培库 房从零星采收到采收结束共需3天时间，由于真姬菇 的工厂化高效栽培讲究的是提高栽培库房的利用率， 增加生产茬次，所以我们采取仅
12、采收一潮菇。 采收 收获适宜期收获适宜期 商品真姬菇可分为 三个等级。一级菇，菌 盖直径1.52.5厘米，菌 柄长度46厘米；二级 菇，菌盖直径2.63.5厘米，菌柄长46厘米 ；三级菇，菌盖直径3.64.5厘米，菌柄长6厘 米以下。 分级标准 （1）适时合理采收，保持真姬菇耐贮性。真 姬菇采收的基本要求是适时、无伤、无病虫害。 采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量， 采收太晚子实体老化变质，丧失其实用价值。采 收时要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械伤 害，同时要将病菇、虫菇剔除。 贮藏保鲜的技术条件 （2）严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收 前已经潜伏的病原菌在采摘后，往往由于环境条 件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害 泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，要做 好工人、器具及场所消毒工作，严防病原菌侵染 。 （3）降低呼吸强度，延缓真姬菇变色。真姬 菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是 导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中 ，采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中，在0 5条件下贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程 ，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质 量。
