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1、中西方餐桌礼仪 组长：何 浩源 组员：吕 浩森 组员：陈振 能 陈艺鑫 作为中国文化在饮这一 点里面 “茶” 处于霸主级 地位 曾作为国宝一样向 海外输出 茶具 如果要想品尝传统的功夫茶，一套茶具 当然必不可少。其中茶具的学问你又知 道多少呢？ If you want to taste the traditional kungfu tea, a tea set, of course, is essential. Which tea sets of learning how much do you know? 当然，由于科技的发展，随后出现 了一些方便人们冲茶的茶具。 Of course, du
2、e to the development of science and technology, then there are some people convenient tea tea. 茶文化 中国名茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再 加工茶。 我国十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安 溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、武夷岩茶、祁门红茶、 邓村绿茶 有句话说得好：“喝 酒伤身，喝茶则养生 ”，特别在广东，饮 早茶已然成为了一种 习惯，三五知己齐坐 一桌聊天，一盅两件 成了周末的乐事。 而外国 喝得更多 得是咖啡 基本每 个家庭都会有咖啡 Coff
3、ee 手磨咖啡机全自动咖啡机 Coffee At the tea time，if you can have a western style pastry with a cup of coffee, this is a good time 中国和西方国家分别代表着不同的餐桌文化 Western countries 餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或 汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的 匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、 啤酒杯（水杯）。餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手 ，上面
4、的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的 道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排 着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的 比较正式的餐会中，餐巾是 布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐 巾擦鼻子或擦脸。 According to a different food tableware is orders carefully arranged. The seat in front of food dish (or soup), left hand fork, the right hand knife. The
5、 spoon is also on the right side of the food dish. Put the food tray above the sweet edible spoon and fork, spoon, and then put forward slightly right glasses. Right are: Wine cup, a glass of champagne, beer cup (cup). A stacked beer cup (cup) or on the food tray. The bread plate is placed on the le
6、ft hand, and the butter knife on the upper side is placed in the pan, and the edge of the blade is to be facing. The number of meals and dishes to the fork road by serving the same number order, from outside to inside blade inward, when eating in order from outside the middle row with, followed by m
7、eat with more formal dinner to eat appetizers, eat fish, and the napkin is made of cloth. Upscale restaurants often folded napkin is very beautiful, some small ribbon tie. Note that dont take napkin nose or face. 中国 一、饮食观念的差异 对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种 理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于 烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出 发点和目的地。他们全力开发和
8、研究食物 在不同状态下的营养差异，即便口味千篇 一律，也一定要吃下去因为有营养。 而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往 大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然 压倒了理性从餐桌上各式各样的菜色 中就不难看出。这种价值理念的差别形成 了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点， 而西方人则自始至终坚持着从营养角度出 发，轻视饭菜的其他功能 二、饮食方式的差异 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在 中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家 团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、 礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌
9、人欣赏、 品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜 、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们 民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对 后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬 。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的 。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集 体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴 会交谊的目的都很明显，只不
10、过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而 西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明 显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各 取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情 感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我 的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 三、饮食对象的差异 由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉 、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以 中国烹调在用料上也显出极大的随意性许多西方人视 为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处 理的东西，一到中国厨师
11、手里，就可以化腐朽为神奇。足 见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学 者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。 实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有 在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所 以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主 导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千 缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵 ”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更 重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、 快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故 他们国家的人身体普遍比中国
12、人健壮：高个、长腿、宽大 的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短 、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特 点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。另外 ，西方人喜欢一日多餐，这比中国人的一日仅二三餐科学 。 从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比 西方人多得多，而西方人虽每天进食大量 蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少 而受到影响，因此消化系统的患病率及患 癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮， 而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上， 粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱 吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较 高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。 怪不得美国人心血管发病率特别高：中国 城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制 品，而西方人却往往“敬而远之”；中国 人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪 肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此 爱好。 All in all, it is necessary to be punctual, polite and pay attention to the dining etiquette.
