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1、清凉止咳糖生产工艺标准 1特点 清凉止咳糖是以薄荷为基础，适量添加具有清热、醒脑提神、止咳之 功能的苏叶油和苦杏仁酱油精制而成。 根据中医“医食同源”的理论， 将保健与品尝糖果有机地结合在一起，给我们新的启迪，更加有利 于挖掘中华医学宝库中的瑰宝，以应用在糖果中。 2配方 白砂糖 10kg，淀粉糖浆 5kg，杏仁酱 500g，龙脑 10g，冰片 4g，薄 荷油 10ml，苏叶油 10ml。 3工艺流程(如图 4) 4操作要点 （1）杏仁酱的制备是该产品的重要环节。首先应该将杏仁在沸水中 浸泡 5min，再倾入箩筐中将水沥干，然后进行烘焙，加工至呈微黄 色有熟杏仁味散发出时，即稍加冷却，除去外皮
2、再用绞肉机或研磨 机加工成杏仁酱。 （2）按一般硬糖的工艺进行溶糖、 过滤、 熬制。 如采用常压熬制方法， 最终熬制温度应控制在 158160左右；若采用真空熬糖，则应保 持蒸汽压力 0.60.65MPa，真空度保持在 0.93Mpa，糖浆温度控制 在 138140左右。 当真空贮糖锅内的糖膏达2/3 时，即可破真空， 在真空锅中加入杏仁酱，然后继续进行真空浓缩，直至真空贮糖锅 内糖膏进足后再破除真空出糖。 （3）出锅的糖膏仍呈流动状态时，先将冰片，龙脑加入，使其迅速 溶化，糖膏稍冷却后再加入苏叶油和薄荷油，反复翻叠数次，使加 入的小料分散均匀，确保成品口味一致。 糖膏在冷却翻叠过程中要防 止空气的混入，从而造成成品的混浊，透明度降低。 成型时，糖膏温 度应保持 85左右，拉条要均匀，经 28冲冲压成型机轧制成方形或 三角形。 （4）挑选后糖粒排列成 6 粒或 8 粒，先用蜡纸包裹好，然后再由商 标纸或小纸盒、铁听等进行外包装。
