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1、银耳栽培银耳栽培 一、银耳的简介与分布一、银耳的简介与分布 二、银耳的生活史二、银耳的生活史 三、银耳的生活条件三、银耳的生活条件 四、银耳的栽培技术四、银耳的栽培技术 五、银耳的作用五、银耳的作用 一、概 述 银耳别名白木耳，在分类学上隶属于真菌门、 担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。 分布分布 银耳是中国的特产，野生银耳主要分银耳是中国的特产，野生银耳主要分 布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安 徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川 、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、 福建的樟州雪耳
2、最为著名。福建的樟州雪耳最为著名。 银耳之乡银耳之乡 现在，最出名的银耳生产基地在四川省通江县。现在，最出名的银耳生产基地在四川省通江县。 通江县素有通江县素有“中国银耳之乡中国银耳之乡” ” 的美誉，且经国务批准的美誉，且经国务批准 。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常 高的营养价值及药用价值而享誉海内外。高的营养价值及药用价值而享誉海内外。 因银耳是著名的食药兼用菌，历代医学都认为 银耳有强精、补肾、润肺、生津、止咳、润肠 、养胃、益气、美容、健身之功效。 过去我国银耳主要靠野生，20世纪60年代才有 一定规模的段木栽培，70年代以后随着
3、食用菌 科技水平的提高，银耳的代料栽培技术日渐成 熟，并得以大量推广。银耳自然分布于世界各 地，我国银耳主要产区是福建和河南。 银耳已从过去的宫廷贡品走向了大众 餐桌。我国银耳绝大部分内销，外销 很少，这是因为西方多数国家没有食 用银耳的习惯，少量的出口主要是满 足海外华人的需要。 银耳的形态由两大部分组成，包括营养器 官菌丝体 繁殖器官子实体。 二、银耳的生活史 银耳的生活史比较复杂，它包含一个有性生活 周期和若干个无性生活周期。 为了进行银耳的人工栽培，获得银耳的纯菌种 和栽培种(银耳和香灰的混合菌种)，弄清银耳 的生活史是很重要的。 在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状分生孢 子是银耳属
4、的特征。根据福建三明真菌研究所的 研究，银耳担孢子很难直接萌发为菌丝，担子通 常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之，银耳的 生活史是比较复杂的。它包含一个有性生活周期 和若干个无性生活周期。 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖 （一）有性繁殖 通过交配实验证明，银耳是异宗结合，典 型的四极性菌类。 也就是说，银耳的担子能产生四种不同交 配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下， 萌发成单核菌丝，或再生次生担孢子。 在单核菌丝生长发育的同时，相邻的、可 亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合， 经质配，形成具有锁状联合的双核菌丝。 随着双核菌丝的生长发育，达到生理成熟 的双核菌丝，就逐渐发育成“白毛团“并胶
5、质化成银耳原基。 （二）无性繁殖 银耳的担孢子在条件不适宜情况下，会 反复芽殖，产生大量的酵母状分生孢子 。分生孢子越来越多，但孢子越来越小 。条件适宜时，次生担孢子和酵母状分 生孢子都萌发成单核菌丝，并按上述的 方式完成其生活史。 无论单核菌丝或双核菌丝，菌丝生长遇到不 利条件时会断裂成许多节孢子，只要受到环 境条件的刺激，如受热(接种针末冷却)、搅 动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游 离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转 之后，节孢子也会萌发成双核菌丝，并按上 述的方式继续完成它的生活史。 银耳菌丝与香灰菌丝 经测定，银耳菌丝几乎没有分解纤维的能力，也不能 利用淀粉。在自然条件
6、下，银耳需要一种被称为“香 灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材，作为“开路先锋 ”。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力，可以帮助 银耳分解木材，提供营养，把银耳菌丝无法直接利用 的材料变成可被利用的营养成分。 这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实 体的生长发育。为了搞好银耳的生产栽培，必须了解 银耳生长发育的这些特征。 三、银耳的生活条件 银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需 吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿 物质。 1营养 2湿度 3温度 4空气（氧气） 5光照 6酸碱度（PH值） 1营养 银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如 单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。 因银耳菌丝分解木质
7、素、纤维素能力很低， 不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌 丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素,银耳 菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺盛，培 养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙 等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。 2湿度 水是银耳生命活动的首要条件，银耳对水的 要求二适一多。即孢子在适湿的条件下（相 对湿度7080）萌发成菌丝，菌丝亦在 适湿的条件下定植，蔓延生长。并在一定的 发育阶段分化和产生子实体原基。 子实体在多湿环境（相对湿度在8090 ）迅速发育，展出肥美白嫩、冰玉晶莹的耳 片。 在过湿条件下不易萌发成菌丝，而是以芽殖 形式出现。 3温度 温度是银耳生命活动强度和生长发育速
8、度的 重要因素， 银耳属中温性真菌，银耳抗寒力 很强，孢子在02小时，不会失去发芽力。 菌丝（包括银耳芽孢和香灰菌丝）20 28生长正常，2326生长较好，低于 18或高于28菌丝纤弱,如长期超过28， 菌丝生长不良，并大量分泌黄水。 两种菌丝都适宜的温度 银耳菌丝 生长温度为23-26生长慢，后生长 香灰菌丝 生长温度为24-28生长快，先生长 菌丝体培养最理想的温度应是2326 两种菌丝都可生长。 子实体分化的温度在1628之间，低 于16生长迟缓，高于28分化不良。 4空气（氧气） 银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气 的需要，随着菌丝量的增加而增加。子实 体的分化对氧的需要也应掌握，氧
9、多耳大 ，氧少耳小。 在适温多湿的环境中，氧气充足，子实体 分化迅速，在缺氧的情况下，菌丝生长缓 慢，子实体分化迟缓. 所以在栽培过程中，必须适当通风换气。 5光照 强烈的直射光；不利银耳菌丝萌发及子实体分 化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化 。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系 ，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光， 耳白质优。 6酸碱度（PH值） 银耳是弱酸性真菌，PH值应在5.2 5.8之间，过酸或过碱对银耳都 有一定的影响。 四、 银耳的段木栽培简介 银耳的段木栽培，是传统的方法,其方法和 步骤与香菇有许多相同之处，为避免重复 ，不再加以介绍。 五、银耳袋料栽培 （一）原料
10、配备 （二）栽培室与栽培袋的配备 （三）培养基配制 （四）装袋灭菌、打穴接种 （五）发菌定植与敞口通风 （六）出耳扩口 （七）病虫菌的防治 （八）采收与加工 银耳栽培管理重点 栽培室要保持一定散射光，黑暗、高 温、高湿是形成烂耳病虫害的重要因 素。先将培养温度调至2730，3 4天，以利香灰菌丝生长，为银耳 制造可吸收利用的养分，以后将温度 降至2426，以利于银耳菌丝的生 长，抑制香灰菌丝。发菌期一般14 18天即可见原基的前体一白毛团。 银耳生长过程中菌 丝变色（绿褐色） ； 并且还吐黄水 从接种起，一般1215天左右，接种穴 内就会出现吐黄色水珠，这是菌丝发育 新陈代谢的表现，也是出耳的
11、预兆，要 及时把黄水珠吹散于穴口处，或用棉花 擦去。 也可把袋子朝着穴口的侧向，让黄水自 由流于袋边。此时要把穴口上的胶布全 部撕掉，换上旧的报纸，整张覆盖于袋 面，并用喷雾器在纸上喷水加湿，促进 出耳。 通常到第16天就在穴口上出现碎米状晶莹的 耳芽，很快生长。12天后要把穴口四周薄 膜剪去1厘米，扩大出耳口，使培养基内增加 氧气，18天全部出耳，室温以2325为好 ，喷水保持湿润不干涸、相对湿度以8595 为好，并保持空气流畅新鲜。 出现白毛团后，要将温度降至2024， 增加通风，并喷雾状水，使耳房大气相对 湿度提高至90左右。接种18天以后即可 见子实体原基。原基出现后要加大通风量 ，切
12、忌高温。 采收与加工 从原基出现到可采收子实体整个发 育期多为1520天； 从接种到头茬耳采收一般3540天 ，管理特别好的仅3335天。 袋栽可采收23茬，产量可达相对 生物学效率150260，即每百 公斤干料出鲜耳150260公斤。银 耳的出干率一般为1718，即每17 18公斤鲜耳干制出1公斤干耳。 银耳长到直径1215厘米时。（一般 35天）即可采收。若遇阴雨天可延长5 天收割，但要停止喷水。成熟的银耳 子实体形似菊花，个大如碗，色白晶 莹，没有小耳蕊，耳片舒展，具有弹 性，采收时用利刀从耳基处整朵割下 ，切勿割破朵形 割下的银耳摊于晒帘上晒干， 注意防止灰尘风沙区的污染。 若遇阴雨天
13、可采用微火烘干，火温50 60，烘时先烘蒂头，待稍于后再 翻动烘干上部，鲜耳晒干率一般15 ，干品易潮，用塑料薄膜袋包装，放 于干燥仓库贮存。 银耳质量的感官鉴别 色泽和质地 色白稍带微黄、朵大、质地干燥， 体轻疏松，有光泽、肉质肥厚坚韧而有弹性，蒂头 无耳脚，水发胀性大，煮熟后黏性小的为优质品。 色微黄，朵体大小不一，肉质 较薄，蒂头有耳脚， 浸水胀发性较差的为劣质品。色泽发黄的为陈耳。 气味 优质新鲜的白木耳 (银耳)无味，若有酸、臭 、霉等异味的皆为劣品。 滋味 将银耳放口中，嚼之无味的为佳品。有辣、 酸味的为次品。 用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可
