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1、营养保健养生 知识培训 一、营养一、营养 二、我国营养现状二、我国营养现状 三、营养保健养生三、营养保健养生 一、营 养 基因基因 环境环境 生命表达：寿命,疾病 环境因素中，影响生命表达最重要的是食物营养 它要占所有环境因素的60% 生命表达生命表达 食物营养食物营养 占占60%60% 20 20世纪世纪9090年代研究显示了年代研究显示了 生命科学中的重要进展 食物营养食物营养 不仅仅能用来治疗疾病 更是预防疾病促进、保持健康的重要物质 是是通过通过营养素营养素及其及其功能功能来体现来体现 营养素营养素 ? ? 食物中能被机体消化、吸收、利用、代谢的有机、无机物质 三大营养素三大营养素 六
2、六 脂肪脂肪 类类 蛋白质蛋白质 三小营养素三小营养素 维生素维生素 矿物质矿物质 膳食纤维膳食纤维 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物的食物来源碳水化合物的食物来源 谷薯类谷薯类水稻、小麦、大麦、玉米、 燕麦、青稞、高粱、红薯等 蔬菜类蔬菜类土豆、芋头等 水果类水果类甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、 葡萄等 奶奶 类类动物奶、奶制品等 糖糖 类类蔗糖、糖果、甜点等 碳水化合物功能碳水化合物功能 与食物脂肪共同提供人体热能来源与食物脂肪共同提供人体热能来源 高达占高达占60%60% 是血中葡萄糖是血中葡萄糖（简称血糖）（简称血糖）的主要来源的主要来源 血糖直接为身体细胞、脑、红细胞血糖直接为身体细胞、脑
3、、红细胞提供能量提供能量 * 脂肪的食物来源脂肪的食物来源 瘦肉、肥肉、蛋黄、奶油瘦肉、肥肉、蛋黄、奶油 坚果、植物油坚果、植物油 动物脂肪动物脂肪 植物脂肪植物脂肪 脂肪功能脂肪功能 能量来源能量来源 脂脂 肪肪 酸酸 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n-6n-6系列系列亚油酸亚油酸、n-3n-3系列系列a-a-亚麻酸亚麻酸 人体不能合成必须食物供给人体不能合成必须食物供给（必需脂肪酸）（必需脂肪酸） 与上皮系统与上皮系统（上皮细胞功能异常、湿疹氧皮炎、皮肤角化不 全、创伤愈合不凉、疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低） 细胞膜、免疫系统、脑神经系统
4、、视力、消化系统组成有关细胞膜、免疫系统、脑神经系统、视力、消化系统组成有关 蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 肉肉 类类 畜：畜：（白蛋白、肌蛋白）猪、牛、羊、狗猪、牛、羊、狗 禽：禽： 鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟 水产：水产： 鱼、虾、蟹、贝鱼、虾、蟹、贝 蛋蛋 类类 (卵白蛋白、卵黄磷蛋白)鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋 奶奶 类类（酪蛋白、乳白蛋白）牛、羊、马、骆驼奶牛、羊、马、骆驼奶 豆豆 类类（大豆蛋白）大豆、青豆、黑豆大豆、青豆、黑豆 坚果类坚果类 瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生 蔬菜类蔬菜类 各种叶、
5、茎、根、花、果各种叶、茎、根、花、果 谷薯类谷薯类（谷蛋白）各种淀粉类各种淀粉类 动物蛋白动物蛋白 植物蛋白植物蛋白 蛋白质功能蛋白质功能 组成并维持生命的物质基础组成并维持生命的物质基础 肌肉肌肉（少肌症） 血红蛋白血红蛋白（携氧头晕） 白细胞白细胞（白细胞低下症） 酶酶（生化反应新陈代谢） 激素激素（内分泌功能） 免疫系统免疫系统（球蛋白）、抗体、补体细胞、抗体、补体细胞 组织的新陈代谢、修复组织的新陈代谢、修复 如果人体能量来源得不到补充和满足如果人体能量来源得不到补充和满足 体内蛋白质就会当能量燃烧失去自身蛋白功能体内蛋白质就会当能量燃烧失去自身蛋白功能 * 维生素的食物来源维生素的食
6、物来源 B B：肝脏、蛋、奶，谷类、蔬菜肝脏、蛋、奶，谷类、蔬菜（绿叶、豆类较高）（绿叶、豆类较高） C C：绿叶蔬菜、橘、柚、柠檬，肝肾脾等绿叶蔬菜、橘、柚、柠檬，肝肾脾等 A A：肉、内脏、蛋、奶、鱼肉、内脏、蛋、奶、鱼（肝脏为最高） D D：含脂肪多的海鱼及其肝脏含脂肪多的海鱼及其肝脏、在皮肤经阳光照射合成在皮肤经阳光照射合成 E E：植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花籽植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花籽 K K：绿叶蔬菜、菜花、燕麦、大豆、益生菌绿叶蔬菜、菜花、燕麦、大豆、益生菌 胡萝卜素：胡萝卜素：红黄绿蔬果等红黄绿蔬果等 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 维
7、生素功能维生素功能 维生素在食物中含量很少、既不能在体内合成、又不能充分贮存维生素在食物中含量很少、既不能在体内合成、又不能充分贮存 是健康、是健康、 生长、生长、 繁殖必需繁殖必需 B B：口腔生殖器综合症（与其它口腔生殖器综合症（与其它B B族、烟酸等缺乏同时存在）族、烟酸等缺乏同时存在） C C：出血、皮粘愈缓、骨折，抑癌出血、皮粘愈缓、骨折，抑癌 （抑制透明质酸酶活性、抑制磷酸二脂酶，从而抑制组织内（抑制透明质酸酶活性、抑制磷酸二脂酶，从而抑制组织内C-AMPC-AMP增加诱发癌的发育）增加诱发癌的发育） A A：夜盲、干眼症、角膜软化症、皮肤病、生殖、肿瘤夜盲、干眼症、角膜软化症、皮
8、肤病、生殖、肿瘤 D D：影响钙磷吸收、使甲旁素影响钙磷吸收、使甲旁素 促钙磷出骨而疏松促钙磷出骨而疏松 E E：高血压、动脉粥样硬化、免疫下降、衰老、肿瘤高血压、动脉粥样硬化、免疫下降、衰老、肿瘤 K K：出血出血 胡萝卜素：胡萝卜素： * 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 矿物质的食物来源矿物质的食物来源 常量元素常量元素 钙：钙：奶类、虾皮、豆制品、紫菜、海带、麻酱奶类、虾皮、豆制品、紫菜、海带、麻酱 磷：磷：肉、蛋、奶、干果、粗粮肉、蛋、奶、干果、粗粮 镁：镁：肉类、奶、海产、豆制品、绿叶蔬菜肉类、奶、海产、豆制品、绿叶蔬菜 钾：钾：杏、香蕉、枣、无花果、干果、糖蜜杏
9、、香蕉、枣、无花果、干果、糖蜜，大蒜、土豆，大蒜、土豆 钠：钠：盐、味精、腌制品、芹菜盐、味精、腌制品、芹菜 矿物质的食物来源矿物质的食物来源 微量元素微量元素 铜：内脏、坚壳、坚果铜：内脏、坚壳、坚果 铁：绿叶蔬菜、肝、蛋、海带、鲢鱼铁：绿叶蔬菜、肝、蛋、海带、鲢鱼 锌：肉、肝、蚝、坚果锌：肉、肝、蚝、坚果 锰：坚果、茶叶、整谷锰：坚果、茶叶、整谷 碘：海产品碘：海产品 氟：氟：- - 钴：钴：- - 铬：肝、蛋、海产、全麦铬：肝、蛋、海产、全麦 硒：瘦肉、海产品、整谷硒：瘦肉、海产品、整谷 钼：整谷、干豆钼：整谷、干豆 镍：镍：- - 硅：硅：- - 矾：矾：- - 矿物质功能矿物质功能
10、血液、骨骼形成血液、骨骼形成 神经、肌肉功能调节神经、肌肉功能调节 参与辅酶代谢参与辅酶代谢 能量产生能量产生 维生素、其他营养素的利用维生素、其他营养素的利用 常量元素常量元素 ( ( 5 5种种):): 钙（磷、钙（磷、 D D、胶原蛋白、胶原蛋白、C C）、磷、镁、钾、钠）、磷、镁、钾、钠 微量元素微量元素 ( (1414种种):): 铜、铁、锌铜、铁、锌（维A代谢所需含锌视黄醇脱氢酶） 锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、硅、矾锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、硅、矾 * * 青稞 荞麦 燕麦 膳食纤维的食物来源膳食纤维的食物来源 可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维 果胶、果胶、BB葡聚糖、各类胶
11、质葡聚糖、各类胶质 不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维 植物类木质素植物类木质素 膳食纤维功能膳食纤维功能 植物中不能直接被人体消化、吸收、利用的多糖类碳水化合物植物中不能直接被人体消化、吸收、利用的多糖类碳水化合物 溶水性具持水作用使粪便变软预防便秘溶水性具持水作用使粪便变软预防便秘 清洁肠道预防大肠癌清洁肠道预防大肠癌减少致癌物质的停留时间、减少肠道的吸附吸收 与胆酸的结合力，排出降低胆固醇、防治胆石症与胆酸的结合力，排出降低胆固醇、防治胆石症 粘性减少肠道酶与食物接触粘性减少肠道酶与食物接触减少营养物质消化吸收，防DM、肥胖 肠道益生菌的营养素，生成维生素肠道益生菌的营养素，生成维生素K
12、K、中链脂肪酸、中链脂肪酸 * 二、我国营养现状 随着生活水平的快速提高随着生活水平的快速提高 人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区 想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么 形成了一种典型的不健康的饮食方式形成了一种典型的不健康的饮食方式 与饮食相关疾病发病率、死亡率快速提升与饮食相关疾病发病率、死亡率快速提升 有钱难买老来瘦：古人总结的生存智慧 近代研究显示：体重确与慢性疾病发生的危险性成正比 高血压 全球糖尿病流行全球糖尿病流行 The global diabetes epidemicThe global diabetes
13、epidemic Millions of people 250 200 100 50 0 150 198519901995200020052010 Source: WHO 1995 病理性衰老的加快病理性衰老的加快 先天身体遗传再好 长期饮食中具强抗氧化作用的必需营养素的缺乏 表现在皮肤、血管弹性功能减弱加速了生理性衰老 由于强抗氧化作用的vitC、E、胡萝卜素、锌等必需营养素缺乏 人体抗氧自由基的活性和能力减弱 被自由基破坏的组织和细胞的再生、自身修复能力减弱造成 亚健康连孩子也未能幸免亚健康连孩子也未能幸免 中国亚健康状态的人相当于75% 且在逐年上升 并不断转化成典型疾病状态 整个过程其
14、实很缓慢 但疾病的发生却常常非常的突然 与饮食相关疾病发病率、死亡率快速提升 如同火山爆发如同火山爆发 其实：其实： 食物及其营养素没有好与坏食物及其营养素没有好与坏 只有好的膳食和坏的膳食只有好的膳食和坏的膳食 膳食种类、量的多少膳食种类、量的多少 US Food Pyramid 美国食物金字塔 中国居民膳食平衡宝塔 07.9中国营养学会理事扩大会议通过 08.1.15国家卫生部新闻发布 如果每天为1份食物的话，这份食物应包括 动态中平衡、动态中合理、保持健康的目的 摄入人体后全营养食物的不断代谢过程摄入人体后全营养食物的不断代谢过程 是营养物质在体内处于一个动态平衡的内稳态的过程是营养物质
15、在体内处于一个动态平衡的内稳态的过程 特别是必需营养素特别是必需营养素 在人体的储存有些较多，有些则有限在人体的储存有些较多，有些则有限 这就是需要每日动态补充的意义这就是需要每日动态补充的意义 周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日 早 餐 玉米面粥 馒头 豆沙包 红小豆粥 馒头 糖包 菊花粥 馒头 金银卷 大枣粥 馒头 紫米糕 山药粥 馒头 葱花卷 红豆百合粥 馒头 肉龙 薏苡仁粥 馒头 麻酱卷 牛奶 茶鸡蛋 五香鸡胗 炝拌莴笋丝 蒜末小葱豆腐 北京辣丝 牛奶 五香鹌鹑蛋 腊肠 炝拌青椒海带丝 蒜茸圆白菜 炒雪里蕻 牛奶 茶鸡蛋 酱猪肝 炝拌绿豆芽 蒜茸菠菜粉丝 扬州酱菜 牛奶 五香鹌鹑蛋 蒜茸肚丝 炝拌黄瓜条 蒜茸海带粉丝
