柑橘贮藏保鲜技术.

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1、柑橘采后贮藏与保鲜 喜悦的背后，是一幕幕辛酸 保护护果商口袋里的钱钱 每斤价格=出园价+代收代购费+场 地租金+资金利息+差旅费+甚至下 游经销商的供货保证金 保护护下游经销经销 商获获利 从我做起，把握好保鲜质量关! 把损失降低到最低点 保鲜为了谁？ ？ 柑橘储藏期六大病害是烂果的 罪魁祸首 青霉 绿霉 炭疽 蒂腐 黑腐 酸腐 柑橘青绿霉病都属于同一类真 菌病害，绿霉病发生适合的温度是 1827，通常储藏前期湿度高 易发病。防治绿霉病效果最好的药 剂是抑霉抑霉唑唑唑唑。 柑橘柑橘 储藏病害储藏病害 柑橘柑橘 储藏病害储藏病害 炭疽病、蒂腐病都属于子囊菌 亚门真菌，属于弱性寄生菌。 幼果期入侵

2、，潜伏在果皮或果肉组织内部，储藏后 期发病。咪咪鲜鲜鲜鲜胺胺防治效果最佳。 黑腐病 柑桔柑桔 储藏病害储藏病害 黑腐病属于半知菌亚门真菌，幼果期病菌侵入，潜黑腐病属于半知菌亚门真菌，幼果期病菌侵入，潜 伏于果实组织内，伏于果实组织内，储储储储藏后期藏后期发发发发病病引起果实腐烂。黑腐引起果实腐烂。黑腐 病的发生与品种关系密切，橙类发病轻，椪柑、病的发生与品种关系密切，橙类发病轻，椪柑、桔桔类类类类 发发发发病病较较较较重重。 针对黑腐病效果针对黑腐病效果最突出最突出的保鲜剂是的保鲜剂是抑霉抑霉 唑唑唑唑，百可得百可得对黑腐病对黑腐病无效无效。 柑橘酸腐病酸腐病。柑橘中 橙橙类发类发类发类发 病

3、病严严严严重，桔重，桔类类类类次次 之之。防治酸腐病效果最突 出的是双瓜盐类保鲜剂（百 可得），抑霉唑、咪鲜胺效 果次之。 目前由于青绿霉病药剂 应用普遍，很多青绿霉病发 生初期菌丝被抑制生长，症 状很像酸腐病，而酸腐病本 身极少发生。 柑橘柑橘 储藏病害储藏病害 柑橘采后贮藏与保鲜 采收环节 果实初选和防腐保鲜 预贮 贮藏场所（库） 果实入库 贮藏期的管理 常用的保鲜技术 采收环节 柑橘果实的贮藏性与采前管理和采收技术有显 著关系。 后期氮肥施的多对果实贮藏不利。 采收前果园土壤保持相对干旱对于提高果实品 质、减少贮藏期病害有利。 对于要长期贮藏和远距离运输的果实，需在 1/2转色、比鲜销的

4、稍早一点为好。 采收不能放在雨天进行，应为雨住2天后。 采收环节 采收的当天应该在田间露水干后进行。 用于贮藏的果实不能有任何机械伤，以免贮藏期的 病菌感染。 用于盛果的容器表面要光滑，或者软物垫付。 目前多采用塑料周转箱作为采果箱，箱与箱可以重 叠，存放占地面积小，又不伤及果实。 塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因漏。 采收环节 一株果树的采果程序：应是先外后内，先下后上， 要求采用专用采果剪。 一果两剪：第一剪果实带果梗在约1厘米处剪下，第 二剪（复剪）才齐萼片整齐地剪去果梗。复剪要求 剪口平、光滑，不会有果梗过短，伤及萼片，果梗 过长会刺伤它果。 分工合作：据采果人员的体力和技能，

5、每3-5人一组 ，进行分工合作采果，以提高采果质量和效率。 采收环节 采果人员和贮藏库操作人员应忌喝酒，因呼出 的乙醇会对果实产生产生催熟而不耐贮运。 采果人员剪平指甲，以免刺伤果实； 采果时严禁强拉硬扯果实，拉脱拉松果蒂的果 实易发生腐烂； 采摘时轻拿轻放，严禁抛掷果实； 入库贮藏的果实进行初选，果实不得露天堆放 过夜。 果实初选 果实从植株采下后，在采果现场对果实作一次 初选。 初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和 新伤果等。 通过初选可了解橘园的果品质量、病虫害动态 ，对果实的等级做到心中有数。 初选还可减少精选分级的工作量，剔出的各种 等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力 。

6、果实预贮（作用） 经园内初选后的柑橘果实，在包装场进行分级 前，需作短暂时间的之存放，称为柑橘果实的 预贮。温州蜜柑在贮藏前必须进行预贮。 在果实长期贮藏之前，让果实重量减少3-5%的 干燥处理方法，叫预贮。 预贮要消耗一点果实的养分，但多数的实验结 果，预贮具有如下效果：抑制呼吸、抑制养分 和有机酸的消耗、抑制果实重量的减少、抑制 果实腐烂发生等。 果实预贮（作用） 温州蜜柑具有较厚的果皮，如湿度高就会与果 肉分离而产生浮皮现象，同时浮皮会吸收消耗 果肉的养分。 因此，预贮是一种可提高整体果实的贮藏性的 处理方法，它可以减少果皮的水分、减弱果皮 的生活力、愈合伤口、抑制果皮表面病菌的发 生等

7、。 预贮还可以使果皮的气体通透性下降，使果肉 产生高CO2、低O2的环境。 果实预贮（作用） 因此预贮具有与单个塑料薄膜包装的相同效果 ，抑制果肉呼吸、减少养分消耗的作用。 预贮使果实降温，有利于贮藏、运输。 经预贮的果实，后期枯水率大大下降，所以， 对贮藏期间易发生枯水的宽皮柑橘，预贮特别 重要。 果实预贮（方法） 将采下的果实放置在干燥，凉爽，通风良好， 不受阳光直射，经药物消毒的地面即可。 果实可直接放于铺有稻草的地面，高度以4-5个 果高为宜。 如用果箱进行预贮，果箱宜采用品字形堆码法 ，箱间留缝隙约0.2米，堆高6至10层，各堆之 间留宽约0.7米的过道，以方便搬运和检查。 如用箩筐

8、装果贮藏，一般以八九层为宜，以免 压伤果实。 果实预贮（方法） 各果箱堆上要挂填有果实进库日期的卡片，以 便按预贮时间先后出库。 果实预贮期间，应经常开启门、窗通风换气， 但切忌日晒、雨淋和露雾的侵袭。 预贮期，每天检查一二次，发现有腐烂果实及 时挑出处理。 果实通过预贮可达到预冷（降温）、果皮软化 且具有弹性、愈合新伤、减少果实贮藏后期枯 水的目的。 果实预贮（程度） 由于果实采收前的天气晴雨状况和温度高低有 差异，所以预贮时间的长短也有异。 手捏法，预贮2-3天后，用手轻捏果实，当手感 果实微有变软，且有弹性时即要结束预贮。 果实失重，一般预贮第一天失重1%，第二天 失重0.7%，第三天失

9、重0.3%左右，总失重为 2%。果皮微具弹性，预贮即止。 从预贮的天数确定，通常宽皮柑橘预贮应在2 天以上。 果实预贮（高温预贮） 在柑橘果实的预贮上，许多的温度实验都证明 ，20、用通常预贮的1/22/3的时间可完成预 贮过程。 在此基础上，就会减少果实在贮藏期间的减量 和呼吸，抑制酸的分解，增强果皮的橙红色。 腐烂在贮藏过程中也没有明显增加。 高温预贮还对防止油胞褐变具有明显的效果， 这是一种由低温导致的生理病害。 果实预贮（高温预贮） 采用高温预贮 ，可增加果皮表 面的蜡质，覆盖 整个气孔。这就 是以上作用的原 因。 高温预贮特别 是对那些味好色 差的果实最为合 适。 柑橘贮藏保鲜场所（

10、农家参照） 通风库贮藏又叫常温库或自然通风库。 通风库可专门修建，也可利用普通结构合适的 房屋改进后作通风库，如会议室、办公室等。 通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温 度的差异，通过关启通风库的门窗调节库内温 、湿度，使库温保持较低和稳定。 通风库贮藏是目前我国采用最普遍的贮藏场所 ，可贮藏各类柑橘果实，产地和销地均适用。 柑橘贮藏保鲜场所（农家参照） 冬季温度在0以下，库房的保温是重点，故 库房宜向南北延伸。 库房要求有良好的隔热、通风条件。以便调节 库内温度，尽可能使其变幅小。 通风库应建在交通方便，四周开阔，地势干燥 ，附近没有刺激性气味厂（矿）的地方。 库的大小，以贮藏果实的量而

11、定，但不宜过宽 ，以7-10米为宜，长度可不限，高度（地面至 天花板）3.5-4.5米。 柑橘贮藏保鲜场所（农家参照） 规模较大的库可分成若干小间，每间30平方米， 这样小间的库房不仅能按品种分别贮藏，而且温 、湿度保持也较稳定，有利果实贮藏。 柑橘贮藏保鲜场所（农家参照） 专用柑橘通风贮藏库库有如下要求： 采用双层砖墙，墙的总厚度70厘米左右，中间 留20厘米空气层或填充隔热物； 库顶设天花板，上铺30厘米厚的隔热层； 库房进门处或库的一侧设缓冲间，避免开门时 热空气直接进入贮藏间； 库房一般设双层套门，方向朝东。 柑橘贮藏保鲜场所（农家参照） 库房结构的另一特点是具有良好的通风设施， 库顶

12、有抽风道，屋檐有通风窗，地下有进风道 ，组成库房通风循环系统。 地下通风道道口的朝向，以降温为主的通风库 ，道口朝北，以利导入较冷凉的空气。 在进风道口装一插板风门，以控制进风量和过 热过冷空气进入库内，影响库温稳定。 每间库房的进风道最好设在两旁的货架下，且 地面进风口的分布要均匀。 果实入库 果实入库前2-3周，库房应进行消毒，常用硫磺 熏蒸。 硫磺粉用量以每立方米库容10克计。因硫磺粉 不易点燃，可加少量氯酸钾作为助燃剂。 熏蒸时可按库房大小分成几处，门、窗密封。 熏蒸24小时后打开门窗通风，至库内完全无硫 磺气味后关库门备用。 果实入库（堆贮） 堆贮可用果箱或果篓，装果不能太满，以免果

13、 实压伤。 堆码时，不论是果箱还是果篓，均堆成品字形 。 最低层应用木条或砖块垫高10厘米左右。 箱与箱，篓与篓之间留出2-3厘米空间，以利堆 内空气流通。 堆高8-12箱或6-8篓较宜，每堆之间留出0.6-1.0 米的过道，以便利操作。 果实入库（架贮） 架贮是在库内安装竹架、铁架和水泥架，加上 摆放柑橘果实的方法。 无果箱堆码时多用架贮。 架的宽度以适合两人相对操作为宜，层数不定 ，但最高一层至少距天花板1米以上，以利空 气循环。 果实入库后管理（贮藏初期） 入库后的1-2周的库房管理，应以降温排湿为主 。 除雨、雾天外，日夜打开所有通风窗，装有排 风扇的库房，晚上开启，加强通风，使库内的

14、 温湿度迅速下降。 温度最好控制在10以下，相对湿度保持在 85%-90%，以利新伤愈合。同时应及时翻果， 剔出病伤果。 果实入库后管理（贮藏中期） 贮藏中期通常指12月至次年春节前后。 库房只需适当的通风换气，如在冬季气温低于 零度以下的地区，库房还需采取防寒措施，以 防果实受冻。 果实入库后管理（贮藏后期） 贮藏后期的库房管理主要是降温（春季升温时 ），且尽可能的使库温保持稳定。 通过夜间开窗通风，有排风扇的库房同时打开 排风扇，加强抽风，充分利用夜间的冷空气入 库降低库房温度。 日出前关上门窗和排风窗，以阻止外部的热空 气入库。 若库内湿度过低，可采用地面洒水，以增加库 房湿度。 果实入

15、库后管理（贮藏后期） 果实贮藏后期容易发生蒂腐、炭疽和枯水，应 引起注意。干蒂是发生蒂腐的前兆；干疤易转 变成炭疽；厚皮果易枯水。 所以，贮藏后期要勤翻果，及时取出干疤果、 干蒂果和厚皮果，以减少果实损耗。 柑橘果实贮藏保鲜结束，应及时清理库房，果 箱、果篓和薄膜等要清洗消毒，在太阳下暴晒 后集中保存。 冷风库贮藏 冷风库库房需有隔热设备和制冷设备。 要能根据贮藏柑橘对温度的要求进行人工调节 ，使库内温度适宜果实长时间贮藏。 冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅 限于大、中城市的柑橘果实贮藏。 也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下 库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为 简易冷库。 柑橘贮藏保鲜技术 柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾 作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系 。 在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越 小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。 温度一般以12左右为宜。 湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要 求达到80%90%。 柑橘贮藏保鲜技术 适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制 酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。 柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在 采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微 生物侵染等条件。 松针贮藏法 使用此方法要注意贮前严格采果