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1、五大名庄酒由来法国葡萄酒传统的五大名庄来源于1855年的波尔多葡萄酒官方分级制度。1855年，法国国王拿破仑三世想借当年的巴黎世界博览会向全世界推广波尔多地区的葡萄酒，于是他请波尔多葡萄酒商会对波尔多的酒庄进行分级，商会将这个任务委托给一个葡萄酒批发商官方组织Syndicat of Courtiers。该组织于1855年将58个酒庄分为5级，以标定葡萄酒的质量和价格，其中最好的超一级酒庄有1个是吕萨吕斯酒堡，四个一级酒庄分别为拉菲、拉图、玛歌和奥比昂。至此形成了著名的五大名庄。1973年，木桐由二级酒庄升级为一级酒庄。吕萨吕斯酒堡吕萨吕斯酒堡，这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多最南端、几个产
2、酒区中最小的一个苏玳的一个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。在著名的1855年波尔多官方列级酒庄分级中，吕萨吕斯酒堡被定为唯一的超一级酒庄，这一至高荣誉使得当时的吕萨吕斯酒堡凌驾于现今的包括拉菲、拉图、玛歌在内的5大酒庄之上。吕萨吕斯酒堡吕萨吕斯酒堡的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的dYquem葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒售价的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒拍卖额高达7.1675万美元，再次
3、刷新白葡萄酒拍卖纪录。法兰西学院院士、法国当代哲学家米歇尔塞尔曾经赞颂道：“吕萨吕斯酒堡并不仅仅属于吕萨吕斯家族，它还属于法兰西，属于欧洲和整个世界。就像沙特尔大教堂、拉威尔的波莱罗舞曲、莫奈的睡莲一样，它属于你，也属于我。” 波尔多东南部苏玳产区(Sauternes)的王者吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi，也被译为伊甘酒庄)依偎希隆河(Ciron)畔，希隆河是加龙河(Garonne)的支流。因为希隆河的水温比加龙河低，两河在这里交汇的温差使得晚间和清晨生出腾腾雾气，为贵腐菌的生长提供了必备的条件。过了希隆河，又经过一段缓坡路，车行不久就到了吕萨吕斯酒堡（Ch
4、teau dYquem of Lvsa-Lvsi）。吕萨吕斯酒堡所在山丘是苏玳贵腐甜白产区地势最高的，众所周知，贵腐菌的成长需要雾气，但雾气过多过少都会降低贵腐葡萄的质量。雾气过少，贵腐菌不会成长，而雾气过多又会使贵腐菌转变成灰霉菌。灰霉菌是会令葡萄腐败变质的大敌，贵腐菌最佳的条件是秋季晚间生成的雾气在午间前后散去。某些年份，其它酒庄因雾气过多或过少影响贵腐菌的健康成长，而吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）独特的地理位置保证其葡萄园里的雾气恰到好处，是当地最适宜贵腐葡萄生长的地方，得天独厚的风土条件是吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-L
5、vsi)在著名的1855年波尔多官方评级中被评为苏玳产区(Sauternes)唯一至高无上的特级庄的前提。吕萨吕斯酒堡 Chteau dYquem吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）位于波尔多市西南30公里处一座海拔250米的坡顶上，这里具有全苏玳最好的气候条件。在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自Landes的Ciron溪的水温较低，在Sauterne北边的Barsac村注入水温较高的Garonne河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌
6、。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。100公顷的葡萄园顺坡而下，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。上层土壤很干燥，能从平滑的鹅卵石层及粗糙的砾石层中吸收热量，而其下方的粘土层又有非常好的储水能力，土壤的排水功能则要归功于吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）于19世纪起开始建造的大型排水管道网络（总长超过100公里）。跟所有苏玳产区(Sauternes)所生产的贵腐甜酒一样，吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂
7、蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，会使葡萄感染一种“贵族霉”，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。吕萨吕斯酒堡dYquem典雅的会客室吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa
8、-Lvsi）的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不仅要经过连续的筛选，更要一颗一颗地单独严选，来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。滴金庄园的葡萄筛选过程是出了名的严苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒，有时候，如果吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）认为酒的质量不够格，整年都可能不出产任何一瓶酒，这种情况在1972年、1974年和1992年都曾发生过。2009年年份酒堪称吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）近20年的顶峰之作，虽然贵腐菌出现较晚，那年秋季老天很帮忙，温度降水等气候条件和世纪年份1947、1949很相似，
9、没有出现影响贵腐生长的极端天气，一百五十名员工多次往返田间挑选被贵腐菌侵染状况最成熟的葡萄，一直到11月下旬才结束。虽然无法和1985年采摘到12月才结束相提并论，但也属历史上晚收的年份。对华美的贵腐葡萄酒而言，晚收像一场豪赌，是要勇气的。因为晚收的另一种可怕的结局是葡萄的大量损失甚至颗粒无收，只要碰上了入冬前的极端气候。在苏玳地区，可能只有殷实的吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi）才敢这么做。这次吕萨吕斯酒堡又“赌赢了”，2009年的酒体非常饱满、平衡，虽未完全展开身姿，但已可感受到其令人难以抗拒的魅力，微微的黄油和橙类水果味，回味复杂且悠长，看来当年的贵腐菌
10、确实恪尽职守。如果贵腐菌侵染不充分，苏玳的酒是做不到那么复杂的结构。总之，这款酒的陈年能力不可估量。吕萨吕斯酒堡新酒已很好喝，不过，只有喝了这座甜酒圣殿的老年份酒，才能真正体会到法国最为出名苏玳甜白产区名庄的深厚功力。第一口醇厚而甜蜜，些许糖分挂杯，深厚绵长的酒香，让人举头即可以望见窗外无垠的葡萄园，顿觉那一刻的遗世独立。吕萨吕斯酒堡(Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi)1992年的“贵腐甜酒”犹如一个优雅女人，让遇上她的人惊艳。而更让人惊讶的是，看上去闪烁着美妙金色、闻起来芬芳扑鼻、有着“液体黄金”之称的“美人”，竟然是用腐烂发霉的葡萄“炼成”的。这听起来的确有些恐怖。但
11、是，这也正是“贵腐甜酒”的传奇之处。葡萄酒大家都喝过，但是除了分得清红葡萄酒和白葡萄酒外，大多数人对葡萄酒的品种和酿造方法知之甚少。而走进葡萄酒的世界，你会发现上帝给予人间的恩赐太多了，但其中最大的恩赐莫过于“贵腐甜酒”。很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果遭遇“贵腐霉”，那么这葡萄可就非同一般了。法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，说的就是这种遭遇“贵腐霉”的葡萄所酿制的“贵腐甜酒”。用“贵腐霉”侵蚀过的葡萄酿酒，是吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi)的创举。吕萨吕斯酒堡历史悠久，名声赫赫。1993年，吕萨吕斯酒堡举行了吕萨吕斯家族400年庆典。据说18
12、47年，庄主吕萨吕斯男爵打猎迟归，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，吕萨吕斯酒堡就故意晚些采摘，待“贵腐霉”侵蚀后再酿酒。吕萨吕斯酒堡的陈酿酒窖葡萄酒界的人都知道，如果说索甸村(Sautenes)是生产“贵腐酒”的圣地，那么吕萨吕斯酒堡便是圣地中的殿堂。在法国所有的生产“贵腐酒”的酒庄中，吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi)是唯一的一家雄踞一级酒庄之上的特级酒庄。1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外唯一的顶级葡萄酒，其“贵腐甜酒”堪称世界第一。在酒庄历史上亦有着可圈可点的两笔交易：美国第二任总统杰弗逊的
13、大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年“贵腐甜酒”的天价订购。吕萨吕斯酒堡位于海拔75米的圆丘上，16世纪兴建的城堡却透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，吕萨吕斯（Lur Saluces）家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了吕萨吕斯酒堡，一路经营至今，已经有两百多年。目前，吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi)属拥有路易威登、轩尼诗、劳力士、香奈尔等世界顶级品牌的法国LVMH旗下。所以，作为世界第一的“贵腐甜酒”，当然是名副其实的葡萄酒中的香奈尔了。吕萨吕斯酒堡 dYquem 室内的中国装饰画即使1999年4月法国精品业龙头LVMH集团正式入主这
14、座全法国最知名的酒庄，但庄内的一切事务都还是由亚历山大吕萨吕斯伯爵管理。从1968年接手以来，亚历山大吕萨吕斯伯爵一直维持着吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi，)在全球贵腐甜酒界无人可及的地位。亚历山大吕萨吕斯立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险。其实，成就“贵腐甜酒”的霉菌亦不那么简单，这种只有在特定天气条件下才能形成的霉菌，附着在成熟的葡萄上，会繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸发，糖份渐渐浓缩，整个过程可以使葡萄果实变得更甜，并且产生独特的“贵腐”气息，酿出的酒格外饱满动人。而每一颗“贵腐”葡萄
15、都是由经验丰富的工人手工采摘，一旦碰上天气不适合的坏年份，更是可能连一瓶“贵腐甜酒”都无法生产出来。所以亚历山大吕萨吕斯伯爵常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。”亚历山大吕萨吕斯执着的酿酒精神让业界万分敬佩。不管家族的名字吕萨吕斯是否将继续标在吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi)的酒标上，但至少在酒迷的心中，因为亚历山大吕萨吕斯，吕萨吕斯酒堡（Chteau dYquem of Lvsa-Lvsi)的荣耀将一直属于吕萨吕斯家族。吕萨吕斯酒堡“贵腐甜酒”耐久藏，历经百年而更甜美。一般而言吕萨吕斯酒堡的酒要6年后才上市，比如吕萨吕斯酒堡2001年底推出的是19
16、96年的酒。2001年份的更被R.P打出100分，据说起码可以存放100年以上，绝对是一个拥有永恒魅力的美人。时尚教母香奈尔说：一个女人应该拥有两样，优雅而惊艳。作为葡萄酒，吕萨吕斯酒堡葡萄酒亦是如此。吕萨吕斯酒堡（Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi），又称伊甘酒庄，是波尔多历史最悠久的酒庄之一。中世纪，法国Aquitaine（阿基坦）女公爵嫁入英国皇室，后成为英伦皇后，现今吕萨吕斯酒堡的领地随之归属英国皇室。经过法英百年战争，法王查尔斯七世1453年收回阿基坦，酒堡回到法国怀抱。1593年12月8日，Jacques de Sauvage以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的酒堡。随后在16世纪开始建造吕萨吕斯酒堡（Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi），
