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1、成都科技创新论谈成都科技创新论谈 第十三期第十三期 道学的膳食养生论道学的膳食养生论 主讲主讲: :四川大学道教与宗教文化研究所四川大学道教与宗教文化研究所 张钦教授张钦教授 引言引言 n n 道听途说的坏习惯道听途说的坏习惯 n n 1 1、习惯每天喝、习惯每天喝8 8杯水（杯水（2000cc2000cc） n n A. A. 水喝太多，会导致电解质不平衡水喝太多，会导致电解质不平衡( (钠、钾离子钠、钾离子 大量流失大量流失) )、水溶性维生素、水溶性维生素( (如如B B群及群及C)C)容易流失等容易流失等 问题。问题。 n n B. B. 导致身体水肿。导致身体水肿。 n n 通常只需
2、直接喝通常只需直接喝1000-1200cc1000-1200cc水即可水即可, ,我们从水果我们从水果 、每餐的汤、蔬菜等中已摄入了、每餐的汤、蔬菜等中已摄入了1000cc1000cc左右的水左右的水 了。了。 n n 2 2、习惯饭后一杯茶、习惯饭后一杯茶 n n A. A. 茶碱会冲淡胃液，削弱胃的消化能力。茶碱会冲淡胃液，削弱胃的消化能力。 n n B. B. 会减慢肠道蠕动，更易导致食物尤其是会减慢肠道蠕动，更易导致食物尤其是 肉类在胃肠中变腐。肉类在胃肠中变腐。 n n 最少需要一小时后才能喝茶。最少需要一小时后才能喝茶。 n n 3 3、习惯喝牛奶补钙、习惯喝牛奶补钙 n n A.
3、 A. 多喝牛奶会导致缺钙，每天半斤为宜。多喝牛奶会导致缺钙，每天半斤为宜。 n n B. B. 牛奶中过多的蛋白质会导致骨质疏松。牛奶中过多的蛋白质会导致骨质疏松。 n n 4 4、习惯饭后走走、习惯饭后走走 n n A. A. 饭后百步走，影响消化系统的吸收功能饭后百步走，影响消化系统的吸收功能 。 n n B. B. 饭后可以轻轻揉摸胃部、腹部。饭后可以轻轻揉摸胃部、腹部。 n n 5 5、习惯饭后吃水果、习惯饭后吃水果 n n A. A. 降低胃对水果营养的吸收，并易导致水降低胃对水果营养的吸收，并易导致水 果在胃内腐败。果在胃内腐败。 n n B. B. 应在饭前吃，或饭后一小时后吃
4、。应在饭前吃，或饭后一小时后吃。 道学的膳食养生论道学的膳食养生论 n n 数千年来，道家对饮食的研究结果有助于人类通数千年来，道家对饮食的研究结果有助于人类通 过合理的食物配方满足人体的需要。一般的食物过合理的食物配方满足人体的需要。一般的食物 配方应达到色、香、味俱全和营养丰富这四个标配方应达到色、香、味俱全和营养丰富这四个标 准。准。 n n 巧妙的食物配方可以有治疗的特别效果，诸如肥巧妙的食物配方可以有治疗的特别效果，诸如肥 胖与许多传统的慢性病和现代的富贵病，是可以胖与许多传统的慢性病和现代的富贵病，是可以 运用特别的食物配方辅助治疗，甚至可以达到无运用特别的食物配方辅助治疗，甚至可
5、以达到无 药而愈。常言说：药而愈。常言说：“ “百病从口入百病从口入” ”，但更重要的是，但更重要的是 ：“ “健康也是吃出来的健康也是吃出来的” ”. . 一、基本理论一、基本理论 （一）道的饮食健康论（一）道的饮食健康论 1 1、你吃进去的东西构成了你身体的一部分，如果、你吃进去的东西构成了你身体的一部分，如果 你摄入有益于健康的食物，那么你的身体就很你摄入有益于健康的食物，那么你的身体就很 健康，如果你摄入的是健康，如果你摄入的是“ “废料糟粕废料糟粕” ”，那么你的，那么你的 身体将会日渐疲倦虚弱。身体将会日渐疲倦虚弱。 陶弘景陶弘景(456-536)(456-536)养性延命录养性延
6、命录 ：“ “食肉者勇食肉者勇 敢而悍（虎狼之类）；食气者神明而寿（仙人敢而悍（虎狼之类）；食气者神明而寿（仙人 灵龟是也）；食谷者智慧而夭（人也）；不食灵龟是也）；食谷者智慧而夭（人也）；不食 者不死而神（直任喘息而无思虑）。者不死而神（直任喘息而无思虑）。” ” n n 2 2、人体各器官的健康和平衡是饮食得以消、人体各器官的健康和平衡是饮食得以消 化和营养得以吸收的内在保证，它们决定化和营养得以吸收的内在保证，它们决定 了食物在人体中的利用。了食物在人体中的利用。 n n 如果人体能够消化和吸收它所需要的能如果人体能够消化和吸收它所需要的能 量，并能排除多余的物质，人体就是健康量，并能排
7、除多余的物质，人体就是健康 的；如果人体不能从它所摄入的食物中吸的；如果人体不能从它所摄入的食物中吸 取营养，反而将其消除，或者，它不能淘取营养，反而将其消除，或者，它不能淘 汰食物中的有毒物质，那么，人体也必将汰食物中的有毒物质，那么，人体也必将 日渐衰弱。日渐衰弱。 （二）食物的五味论（二）食物的五味论 n n 1 1、五行与五味、五行与五味 n n 五行五行 : : 水、火、木、金、土水、火、木、金、土 n n 水是一切液体物质的代表。水是一切液体物质的代表。 n n 火是一切热量的代表。火是一切热量的代表。 n n 木是一切植物，甚至生物的代表。木是一切植物，甚至生物的代表。 n n
8、金是一切金属和矿物的代表。金是一切金属和矿物的代表。 n n 土是一切泥土的代表。土是一切泥土的代表。 n n 五行的阳性循环：五行的阳性循环： 木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。 譬如：木柴的燃烧，是火的基本来源。火燃烧譬如：木柴的燃烧，是火的基本来源。火燃烧 的结果是灰烬，也是土的最大部分的构成。矿产的结果是灰烬，也是土的最大部分的构成。矿产 是从土地里生成和挖掘出来的。金属和矿石在极是从土地里生成和挖掘出来的。金属和矿石在极 高的热度下，变成液体。水既是液体的总代表，高的热度下，变成液体。水既是液体的总代表， 一切植物或生物又必须依靠水而存活
9、、生长。一切植物或生物又必须依靠水而存活、生长。 n n 五行的阴性循环：五行的阴性循环： n n 木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 如果五行只有其阳性的循环，只能相生，一如果五行只有其阳性的循环，只能相生，一 直生下去，必定越滚越大，成了个大雪球直生下去，必定越滚越大，成了个大雪球 ，可以大到，可以大到“ “其大无外其大无外” ”的无限。的无限。 如果五行只如果五行只 有其阴性的循环，只能相克，削克的结果有其阴性的循环，只能相克，削克的结果 ，就越来越小，一直小到，就越来越小，一直小到“ “其小无内其小无内” ”的无限的无限 。如果五行依照阴阳
10、的原理，既相生也相。如果五行依照阴阳的原理，既相生也相 克，就能保持事物适度的平衡。克，就能保持事物适度的平衡。 n n 五行与人体五行与人体 n n 水水 木木 火火 土土 金金 n n 在身体上是五脏：在身体上是五脏： 肾肾 肝肝 心心 脾脾 肺肺 n n 在视觉上是五色：在视觉上是五色： 黑黑 青青 赤赤 黄黄 白白 n n 在听觉上是五音：在听觉上是五音： 羽羽 角角 徵徵 宫宫 商商 n n 在情志上是五情：在情志上是五情： 恐恐 怒怒 喜喜 思思 悲悲 n n 在食物上是五味：在食物上是五味： 咸咸 酸酸 苦苦 甜甜 辛辛 n n 中国的医学、药学、膳食学、养生学等都中国的医学、药
11、学、膳食学、养生学等都 是根据五行的理论而发展出来的。是根据五行的理论而发展出来的。 2 2、五味的平衡、五味的平衡 n n 辛味辛味 n n 辛味归经于肺。辛味归经于肺。 n n 辛辣的食物常有散热、行气、活血等功效，这是辛辣的食物常有散热、行气、活血等功效，这是 因为辛辣的味道容易引起体内和皮肤的烧灼感，因为辛辣的味道容易引起体内和皮肤的烧灼感， 反射性地提高体温和血压。辛味可促进肠胃蠕动反射性地提高体温和血压。辛味可促进肠胃蠕动 ，增强消化腺分泌，增强淀粉酶的活性，促进血，增强消化腺分泌，增强淀粉酶的活性，促进血 液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、
12、疏通经络的 功能。功能。 n n 辛味的食物如：辣椒、生姜、葱白、紫苏、茴香辛味的食物如：辣椒、生姜、葱白、紫苏、茴香 、砂仁、桂皮、白酒及药酒、砂仁、桂皮、白酒及药酒 甘味甘味 n n 甘味归经于脾。甘味归经于脾。 n n 甘味有补益强壮的作用，能补充血气，消甘味有补益强壮的作用，能补充血气，消 除肌肉紧张，有解毒、开胃、生津的作用除肌肉紧张，有解毒、开胃、生津的作用 。甜味是口腔最能接受的味道，使食物容。甜味是口腔最能接受的味道，使食物容 易入口，因此能增进食欲、消除紧张。易入口，因此能增进食欲、消除紧张。 n n 甘味的食物如：薏米、木耳、丝瓜、黄瓜甘味的食物如：薏米、木耳、丝瓜、黄瓜
13、、南瓜、白菜、糖、芹菜、菠菜、茄子、南瓜、白菜、糖、芹菜、菠菜、茄子、 甘蔗、苹果、西瓜、鱼类、肉类甘蔗、苹果、西瓜、鱼类、肉类 酸味酸味 n n 酸味归经于肝。酸味归经于肝。 n n 酸味有生津开胃、收敛止汗、帮助消化的功效。酸味有生津开胃、收敛止汗、帮助消化的功效。 此类食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食此类食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食 欲和消化功能，抑制肠道病菌滋生。酸味还能健欲和消化功能，抑制肠道病菌滋生。酸味还能健 脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。 n n 酸味的食物如：橙子、桃、李子、梅子、柠檬、酸味的食物如：橙子、
14、桃、李子、梅子、柠檬、 橄榄、山橄榄、山 楂、荔枝、芒果、葡萄、柚子、橘子、楂、荔枝、芒果、葡萄、柚子、橘子、 醋醋 苦味苦味 n n 苦味归经于心。苦味归经于心。 n n 苦味能清热泻火、降火气、除烦躁、解毒消炎、苦味能清热泻火、降火气、除烦躁、解毒消炎、 一些含有镁、钙等矿物质的食物都具有苦味，如一些含有镁、钙等矿物质的食物都具有苦味，如 苦瓜即有清热明目、解毒泻火的功效，适合热病苦瓜即有清热明目、解毒泻火的功效，适合热病 烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食；茶叶则苦烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食；茶叶则苦 甘而凉，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好甘而凉，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的
15、好 处，适合夏日饮用。处，适合夏日饮用。 n n 苦味的食物如：苦瓜、苦菜、百合、大头菜、苦味的食物如：苦瓜、苦菜、百合、大头菜、 香椿、白果香椿、白果 咸味咸味 n n 咸味归经于肾。咸味归经于肾。 n n 咸味食物含有丰富的矿物质，能祛痰、补肾、消咸味食物含有丰富的矿物质，能祛痰、补肾、消 肿除瘤，泻下通便、软坚散结，可治大便干结等肿除瘤，泻下通便、软坚散结，可治大便干结等 症。如海带味咸，有软坚散结的作用；海蛰味咸症。如海带味咸，有软坚散结的作用；海蛰味咸 ，有清热、化痰、消积、润肠的作用。适合痰热，有清热、化痰、消积、润肠的作用。适合痰热 咳嗽、痰核、痞积涨满、小儿积滞、大便燥结者咳嗽
16、、痰核、痞积涨满、小儿积滞、大便燥结者 食用。食用。 n n 咸味的食物如：大麦、小米、海带、紫菜、海参咸味的食物如：大麦、小米、海带、紫菜、海参 、海蛰、蟹肉、螺、鸭肉、猪肉盐、酱油、海蛰、蟹肉、螺、鸭肉、猪肉盐、酱油 （三）食物的能量平衡论（三）食物的能量平衡论 n n 1 1、能量是指保证人体内血液循环正常进行、能量是指保证人体内血液循环正常进行 ，保证体内各器官正常工作的生命力。食，保证体内各器官正常工作的生命力。食 物的能量级分为物的能量级分为“ “寒性寒性” ”、“ “凉性凉性” ”、“ “中性中性” ”、“ “ 温性温性” ”、“ “热性热性” ”五个层次。五个层次。 n n A A、寒或凉性食物具有清热、解暑、减少肌、寒或凉性食物具有清热、解暑、减少肌 体能量的功能。体能量的功能。 n n B B、温性或热性食物温中暖胃，增添肌体能、温性或热
