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1、(全国通用)届高考生物二轮复习传统发酵技术的应用专题卷 作者： 日期：2 个人收集整理，勿做商业用途。内部文件，版权追溯内部文件，版权追溯传统发酵技术的应用一、单选题1某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖在制作中将葡萄汁煮沸消毒制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A B C D【答案】C【解析】试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸，然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，错误；葡萄汁发酵的菌株来自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，正
2、确；制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，正确；发酵温度过高会影响酵母菌的代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，错误，C正确。考点：本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。2下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是A. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者【答案】B【解析】果酒发酵过程中，酵母菌不断进行细胞呼吸产生CO2和H2O或酒精和CO2，因此发酵液密度会逐渐减小，A正确；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋
3、酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，可见，果醋发酵为有氧发酵，B错误；在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐块表面布满毛霉菌丝，C正确；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们在生态系统中都属于分解者，D正确。3下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（ ）A.在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵B.菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成C.培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌D.煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常
4、用于培养皿、牛奶等的灭菌【答案】B【解析】试题分析：葡萄汁中含有酵母菌，不能用高压蒸汽灭菌，否则会杀死酵母菌，故A错；在植物组织培养中，若细胞分裂素/生长素的比例变大时，有利于芽的形成，故B正确；在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高，导致酚红指示剂将变红，故C错；培养皿需要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，故D错。考点：本题主要考查微生物的培养、鉴定和发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是 (双选)A. 测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显
5、色液B. 利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质早一些从层析柱中洗脱出来C. 胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法D. 以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌【答案】BD【解析】试题分析：测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液，观察亚硝酸盐溶液颜色的梯度变化，故A正确。利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度较慢，分离较慢；相对分子质量大的蛋白质无法进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，较快分离，故B错。胚胎分割技术是将动物早期胚胎分割为几等份，利用细胞全能性，移植获得同卵多胎，为无性繁殖，故C正确。以尿素
6、作为唯一氮源的培养基用于筛选分解尿素的细菌，故D错。考点：本题考查生物技术相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。5用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( )A. 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18OB. 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C. 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD. 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高【答案】D【解析】试题分析：发酵
7、初期进行有氧呼吸，产物中的水和CO2中均含有180，A错误；发酵初期进行有氧呼吸，由于消耗的O2与产生的CO2量相等，故无需拧松瓶盖避免装置内气压过高，B错误；发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中不含180，C错误；发酵后期进行无氧呼吸，因有二氧化碳的产生，故需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高，D正确。考点：本题考查细胞呼吸的过程。6如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是() A. 过程和都只能发生在缺氧条件下B. 过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C. 过程和都需要氧气的参与D. 过程所需的最适温度基本相同【答案】C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼
8、吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，A错误；过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，B错误；过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，D错误。考点：本题主要考查发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。7下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快B. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气C. 发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长D.
9、集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2【答案】B【解析】酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，B正确；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，D错误。8某同学自己动手制作果酒，下列的操作错误的是（ ）A选择新鲜的葡萄，除去枝梗、反复冲洗后榨汁B将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间C发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体D发酵过程中严格控制温度在1825【答案】
10、A【解析】试题分析：选择新鲜的葡萄，先冲洗2-3次，再除去枝梗，最后榨汁，A错误；将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间，B正确；发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体，C正确；发酵过程中严格控制温度在1825，D正确。考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。9关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色【答案】C【解析】试题分析：测定亚硝
11、酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，C项正确，A、B、D三项均错误。考点：本题考查泡菜的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。10如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是 ()A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度C图乙中能正确表示pH变化的曲线是D中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵【答案】D【解析】试题分析：发酵初期不通气，醋酸
12、菌进行有氧呼吸产生CO2 ，溶液中有气泡产生，A错误；后期接种醋酸菌，适当通气并升高温度，B错误；图乙中能正确表示pH变化的曲线是，C错误。考点：本题考查果醋发酵的知识，意在考查考生的理解能力。11下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是A按清水与盐的质童比为4：1的比例配制盐水B按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水C盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内无氧环境【答案】B【解析】按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A正确；应为按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，B错误；盐水入坛前要煮沸可以起到杀菌的作用，以防止污染，C正确；在坛盖边沿的水槽
13、中注满水，以保证坛内的无氧环境，应为乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸，D正确。【考点定位】制作泡莱【名师点睛】解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。12下列说法中正确的是（ ）A制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质B探究麦芽糖酶的专一性实验中，可选择斐林试剂检验麦芽糖是否分解C低温诱导染色体数目加倍的实验原理是低温可抑制纺锤体的形成，从而抑制染色体着丝点分裂，使染色体不能分别移向两极D用凝胶色谱法分离蛋白质时，在色谱柱中移动速度较慢
14、的蛋白质，相对分子质量较小【答案】D【解析】试题分析：制酒的微生物是酵母菌，进行无氧呼吸产生二氧化碳，场所是细胞质基质，而制醋的微生物是醋酸菌，不能产生二氧化碳；A错误；斐林试剂是鉴定还原性糖的，麦芽糖本身就是还原性糖，B错误；低温诱导染色体数目加倍的实验原理是低温抑制纺锤体的形成，使子染色体不能分别移向两极，C错误；相对分子量大的蛋白质不能进入凝胶内部，路程短、速度快，先到达色谱柱的下端，而相对分子质量小的蛋白质则进入凝胶内部的通道，路程长、速度慢，最后达到色谱柱的下端，D正确。考点：本题考查基础实验的原理与操作相关知识的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。13小李尝试制作果酒，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是 加入适量的酵母菌；一直打开阀b通气；一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟；把发酵装置放到
