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1、餐厅停水应急预案1、 餐厅停水查明原因是来自宾馆内部还是外部，若宾馆外部原因造成停水，应协调工程部赶紧落实停水原因，若是宾馆内部原因，应立即通知工程部迅速到厂进行维修。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，餐厅应提前做好储水准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下，餐厅应立即采取以下措施： 1.协调供应部联系纯净水供应公司马上送水； 2.调换操作方法，尽量做一些少用水的食品；3.及时跟进了解情况，并上报部门经理。餐厅停电应急预案当餐厅停电时应做好以下工作：1. 服务员应立即准备照明用具为客人照明并提醒客人看护好小孩和随身物品；2. 查明停电原因和修复时间
2、；3. 切断总电源及所有分电源；4. 停止所有项目营业；5. 等客人疏散后，在未供电时间可做些不耗电的工作，如整理纸巾、餐桌或清扫工作；6. 供电恢复后，分次打开电源，检查线路，及冰箱、制冰机等电器；7. 如停电时间过长，无法营业，需派遣员工站立于出口；8. 如停电时间过长，服务员要安抚客人并逐桌对客人耐心解释；9. 及时跟进了解情况，并上报部门经理。餐厅停气应急预案1. 当餐厅停气时，首先查明停气原因来自餐厅内部还是外部，若因外部造成的停气，应协调工程部明确来气时间；2. 做好煤气的储备工作；3. 若因天然气公司检修等原因提前告知停气情况，餐厅应提前做好气源的储备工作；4. 对不能短时间修复
3、的： （1）协调供应部按用量进行储备； （2）通知工程部进行停气处理，以避免造成安全事故 （3）部分菜品可调换烹饪方式，以用电为主； （4）及时跟进了解情况，并上报部门经理。餐厅整体应急预案1、 突然停电、停水怎么办？ 服务员不要慌张，不要离开岗位，像平时一样开展工作以防走单，如停电则通过语言艺术（告诉客人只是保险丝跳闸，马上就能恢复等）稳住客人情绪，此时通常主要位置的应急灯就会启动，然后通知工程部了解停电原因，尽快恢复电源（平时要经常检查应急灯及备些蜡烛之类应急照明用品）。如停水则马上通知工程部并了解停水原因，何时能够正常供水，然后再采取措施处理。2、 如有不法分子在餐厅突然打劫顾客的财物怎
4、么办?情况紧急一边打110报警并通知宾馆保安部，一边组织本餐厅员工及厨师进行拦截，并将罪犯送至公安机关处理。 三。突然有客人发生冲突怎么办？这种情况下尽力拉开一个，远离出事地点，再视情况灵活处理。3、 在发生矛盾时，顾客与服务员讲法不一致时怎么办？先分别了解情况，再找服务员与客人一起找个相对安静的地方进行核实，尽量回避其他客人，以免造成更大影响。4、 突然发生漏气起火事件怎么办？此时管理人员要保持镇定，及时疏散客人，马上查找原因，并通知工程部进行断气处理，拿灭火器将火喷灭。5、 客人辱骂或殴打服务员怎么办？马上把服务员叫开，再跟客人讲道理，先听顾客抱怨完，再劝对方自爱，尊重人格等，之后再去安慰
5、服务员。6、 客人想非礼服务员或提出非分要求时怎么办？平时教育员工不得让客人得寸进尺，更不能为其提供这样的机会，并礼貌的告诉对方这里是餐厅，不提供其他服务。7、 当有个别客人来餐厅就餐，并非餐厅主要过失而不肯结账时怎么办？处理此类事件要沉着冷静，通常要值班经理或主管出面解决，先表明自己身份，稳住客人情绪，抓住客人的心理，给其满意答复以圆满解决事件。8、 客人在离开餐厅前突然有肠胃不适的感觉怎么办？此时服务员应该尽可能地帮助客人，如帮助拨打120急救，帮助客人去洗手间，清扫呕吐物等，与此同时，不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备检查化验，分析客人发病原因，已分清责任。9、 客人就餐中突然晕倒怎么办？ 先稳住客人同伴缓和气氛，然后马上通知值班经理，观察客人是否因心脏病、高血压、脑溢血等突发病引起的，再征求其他客人意见看是否需要代叫120.
