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1、论食品行业中的伦理道德每个人做事都有自己的行为准则，而约束我们行为准则的是法律，当法律不能达到了，我们唯有依靠自己的底线，这个底线我称之为道德。上世纪50年代后期，美国为了给宇航员提供安全食品而编制执行的HACCP食品安全控制体系标志着，食品安全从食品质量中正式分离并重点关注，ISO22000体系（或PAS220）、食品防护体系、食品监控计划等更是将食品链从种植管理、加工、储运物流、销售甚至是直到餐桌整个过程全部纳入食品安全控制的范围中；但食品安全事件的频繁发生，从过去到现在，从中国到世界各地，食品安全事故的共性不得不让我们重新定义食品的概念；食品安全事件受到人们前所未有的关注。作为以美食闻名
2、的农产品出口大国，在改进生产加工工艺和提高产量的同时，更应侧重管理理念的引入以便于管理水平的提高，质量管理者在学习和深入理解先进质量管理理念的基础上结合本国的国情和文化以及分析食品安全事件，制定适合本国自己的质量管理体系和生产加工理念。一、 食品不是简单的商品食品安全法对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品工业基本术语对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。但从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还应涉及到：生产食品所用的原辅材料（包
3、括食品添加剂），食品原料的种植管理，养殖过程接触的物质和环境，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境包括人。商品的定义：以交换为目的而生产的对他人或社会有用的劳动产品，包括有形的产品和无形的服务。商品的最大特点是付出得到回报，与商品紧密相关的就是商人和公司，可以简单的将从事商品生产的加工者作为最底层的商人（这里包括以出售农产品为主的农民），商人或者公司最终目的是将商品的回报与投资比例加大，因此提高商品的价格、降低生产成本和提高产品品质扩大商品的市场占有率均能达到利润最大化的目的。用于交换的食品演变成商品也要以利润最大化为出发点，但食品作为人体必需的商品有其更重要的标准
4、：1食品的安全性:食品可以不提供人体必需，但必需是无毒对人体不能造成伤害，比如跳跳糖、口香糖等以玩具为目的的。2食品的适用性：食品可以按照不同的消费者来进行划分，中老年人、青年人、婴幼儿等，也可以以功能性划分的特殊人群，糖尿病、高血压、孕妇等，从普遍中带有专一的含义，同样的商品面对不同的人群可能也会造成伤害，比如对鸡蛋等食品过敏的人食用鸡蛋及其制品，婴幼儿由于其器官和组织功能发育不完全从而导致其呼吸道阻塞和不良消化引起结石的成人食品。3食品的风险性：食品的生产注重包括原料、生产设备、工艺、储存、生产加工者以及包括以上在内的环境要求，大部分的食品由于其所拥有的营养价值而极易被污染，保质期是根据微
5、生物的繁殖来定义的，很少有食品是被允许重加工的，与生产相关的各个环节都可以导致食品出现风险，比如道路边种植的蔬菜可能重金属超标、生产者的健康状况导致食品中致病菌的传播。4食品的特殊性：食品能引发人体的病变，而病变的产生不一定马上显示，有可能一个月、一年甚至可能是隔代产生，比如基因食品；食品危害还具有连锁反应，比如某些鸡在饲养的过程中，使用激素饲料或其病后采用抗生素注射，这些化学类物质均会影响以后食用该鸡肉或其制品人的身体健康。鉴于以上食品的种种性质，食品不能被作为简单的商品来看待，不能只从企业或者是商人的利润角度出发，特别是有些食品是专门针对婴幼儿等弱势群体的，这样的群体对食物的反应只能是啼哭
6、和疾病。二、 食品的影响国外讲食品政治，中国讲“民以食为天，食以安为先”，但不管哪一种说法均包含食品所产生的巨大影响，因此食品安全不能仅仅定义为质量、卫生这样一个简单的食品本身问题，其关系到的不是一个人一个家庭的安全，而是公共安全和大众整体的安全，因此应该将其作为一个社会问题来关注。2008年中国的三鹿奶粉事件引发了中国牛奶行业的大地震，从2008年三月份第一例婴儿肾结石病例到2008年的九月十六日，一个曾获得国家重点龙头企业等二百多项国家级荣誉且连续14年保持产销量第一的企业轰然倒闭，进而在不到两周时间内演变成全国性的奶粉危机，除了禽流感之外，近年来没有哪一次事故如三鹿三聚氰胺事件一样，引发
7、如此严重的社会性健康安全负面影响。以三鹿事件为原点引发了行业危机、政府信任危机、中国制造的品牌危机。三鹿奶粉严重的产品质量危机 ，不仅震动了国内，也震动了国际社会。同比2009年至今丰田汽车召回事件震动了整个汽车行业，其所造成的经济损失远超三鹿奶粉，但其只被列入质量事故，并没有对社会乃至政府造成太大的压力，至少没有政府官员对此引咎辞职；相反的中国出口到日本的天洋水饺事件，在日本却引发了终止中国向日本出口农产品的浪潮。自2001年中国加入WTO中国的食品产业进入高速发展时期，食品企业从小作坊家庭传统管理模式转化到规模企业现代化管理模式，市场的迅速扩大和出口创汇的巨大业绩掩盖了规模化生产所必须的原
8、料、设备、企业管理以及生产技术等所存在的不足，在这种情况下中国的食品成为国际食品，而三鹿奶粉事件也成为拷问中国食品质量管理最典型的例子，国家名牌、民族企业、国家龙头企业、国家免检企业，中国在食品质量管理方面的不足一一彰显。三、食品的质量管理由于食品所存在的巨大风险，食品质量管理显的尤为重要，产品也从标准采购到看样品后采购、样品检测后采购发展到现在客户或者是第三方审核完毕后采购，众多的国际著名食品饮料公司在亲自对供应商施行监督审核后，仍需要寻找第三方对其供应商进行社会责任审核，审核报告中从工资待遇、职工福利、住宿和餐饮各方面体现供应商工人是否在生产过程中存在不满情绪。产品标准从单一的产品项目逐渐
9、过渡到衡量生产过程、生产人员以及生产环境是否达到客户的标准要求，中国浓缩果汁占据了整个世界浓缩果汁交易量的80%左右，然而中国出口的浓缩果汁从10年前的不足10个产品指标演变成目前的超过40个指标，单农药残留指标检测就达到了23个，产品仍然停留在是否能走出国门的门槛上，2006年日本颁布肯定列表制度，关于农产品的农药残留控制从不足50个一下子扩展到今天的700多个。相应的公司所接受的审核也从车间、化验室，再到后来的宿舍、食堂伙房扩展到了今天厂区外方圆200公里内的果农田间管理、灌溉水源管理。朱兰在全面质量中总结出：合格原料、设备、工艺参数等相结合就能生产出合格高品质的产品，但里面缺乏对人为意识
10、的控制；早在几年前美国就颁布了食品反恐法，现在又提升到了食品防护体系计划，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，从企业的员工操作到企业相关人员，与产品接触的相关人员，即食品供应链的过程控制。这一范围的补充囊括了人员和产品及其原料种植加工环境等因素的控制。四、食品危害的产生食品危害问题不能简单列为卫生危害，由于食品本身存在保质期的原因，其所拥有的营养往往很容易被微生物污染，即便是无菌的也容易因为包装的密封性等条件限制而不可能被无限制的保存，为延长产品的保质期增加一定的防腐剂就是一种必然，而这种有意识的添加，或者按照标准计量的添加是被允许的，各个国家根据人群的不同标准也就出现了高低偏差，但均属于
11、合理指标范畴。通过分析这几年的食品安全事故，食品危害的产生生产者的意识逐渐占据了主导地位，可简单的分为有意识和无意识，无意识的可转化为有意识，细分无意识的又可分为缺少科学依据和违背科学依据，而所有这些又可以统称为利润驱使动力。直接向食品里面添加有毒有害的化学品通常被理解为投毒，但如果使用有毒有害的化学品去浸泡整理处理食品导致食品安全事故发生却不被人看成是投毒,比如使用敌敌畏去浸泡火腿，用福尔马林（甲醛）保鲜血旺，这就是有意识和简单常识形态下的食品安全事故。市场的需求与科研技术和配套设施的相对滞后致使类似于这样的加工趋向于大众化，人们在选择食品的时候，注重了色香味，市场的驱动和人的需求，利润的剧
12、增点得以产生；一种果型小、颜色和光泽不好看、味道普通的果蔬，估计很少有人购买，但如果使用催熟剂、膨大剂、色素、甜味剂、石蜡或者是增稠剂，立刻就变化成了市场的抢手货，而这样性质的果蔬比较多，春天硕大的草莓、带着黄花的老黄瓜、化肥催生的豆芽，这类食品安全事故属于无意识添加，由于对所添加物质缺乏必要的信息，使用该添加物某一方面的特性，在缺少科学依据或无视标准的情况下大量使用最终演变成有意识的食品安全事故；真正的食品潜在风险往往属于这一类，人们几乎不可能对催熟剂、膨大剂、石蜡等去做各种的临床试验，以便于确定添加的标准保证食品安全。食品加工者的意识是什么？杀鸡取卵只考虑一头，随意性大，缺乏对人的尊重，是
13、食品中存在的伦理道德，也是食品加工中应该具有的底线。诸多的食品安全事故从伦理角度考虑均可看成缺乏对他人的尊重，没有任何的事故制造者想到食品加工就是对他人生命的最基本爱护；相反的很多食品加工者往往对自己的食品很保守，种植草莓的很少吃自家的草莓，用敌敌畏浸泡火腿的肯定没有吃自己的火腿，使用高剧毒农药的果农可能留一部分不打药的给自己吃。绝对没有哪一家人为了防止自己吃的饭菜变质而喷洒农药或者是消毒剂，因此作为一个食品生产者而言意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。五、食品安全伦理管理众所周知，从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（N
14、ASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP体系其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展到目前的五个初始步骤和七个原理， HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度，看似很严谨的道理却忽略了对人，对从业者的要求。在马克思的资本论里面有过这样的论述：如果有10%的利润，它就能保证到处使用；有20%的利润，它就活跃起来；有50%的利润，他就铤而走险；为了100%的利润，它就敢践踏一切人间法律；有300%的利润，
15、它就敢犯任何罪行，甚至是绞首之刑。苏格兰经济学家亚当斯密在国富论中也曾经指出在自律个人自由的基础上建立起一种自发调节社会经济秩序，每个人按他自己的方式行动，自然会对公共利益作出最大的贡献，但自由的市场经济本质上是秩序经济，是道德经济。六、伦理危机与食品安全危机伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是对我们生存的环境-地球态度的客观体现。合乎自然规律的均可以被视为伦理的，打破自然界规律的均可以视为不论理的，联合国和平信使珍古道尔在希望的收获：食品安全关乎我们的心灵中提出：不是某种食品而是整个食品生产体系的安全出了问题。现代西方跨国公司控制了人们的食品，他们
16、依靠使用大量的化学合成物生产不健康甚至有害物质去创造高额利润。当农业生产告别农耕时代，开始工业时代之后，如何在短期内以尽可能低的成本生产尽可能多的食物，同时获得更高利润。农业企业往往只种植产量高、市场价值高的作物，在同一片土地上常年种植同种作物的单一耕作概念产生了。这种单一耕种方式，牺牲了作物的多样性，数量惊人的食物被压缩为几十个适合工业化农耕的品种。从而导致自然界中的基因变异逐步消失，病虫害的爆发可能使得数十亿株作物在瞬间遭遇攻击。要维持这种单一耕种方式，越来越多的土地被灌入化肥、化学杀虫剂、除草剂、除菌剂，千百年来肥沃的土地因此养分枯竭，农业的整个生态系统必须靠化学品来维持。结果每年施放到地球表面的农业化学物质大约有300万吨。这些化学物质不会只是停留在农场，它们会进入环境，挥发到大气层，或渗入土壤，进入地下水，流进湖泊、河流和海洋，最后到达动物和人的体内。进入21世纪，世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，
