关于盐水草菇的腌制技术

上传人:极*** 文档编号:115556 上传时间:2016-11-25 格式:DOC 页数:1 大小:23.50KB
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1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头关于盐水草菇的腌制技术 (1)选料草菇生长迅速,容易开伞,应及时采摘,一般要求每天早、晚各采摘一次。优质草菇质量标准是菇体呈卵圆形,菌膜包紧,菇质紧实。(2)漂洗将草菇倒入清水缸内,漂洗去菇体上的泥杂。如遇草菇上市高峰,预煮设备不够时,可先将草菇放入密度为 015 波美度)的盐液中浸洗,这样可延迟草菇伸腰、破头。(3)预煮预煮的水和菇的比例以 2:1为宜,当水沸后,将经漂洗的鲜菇倒入锅内,盖上锅盖,待水再次煮沸后,适当翻动,一般预煮 15分钟左右。用刀剖开看菇粒,见中心呈玉色半透明状,即为煮熟。(4)冷却经煮熟的草菇,需立即倒入流动的清水池中冷却,最好在

2、流动的冷水中冷却,待菇体冷却与水温一样为止。(5)腌制将冷却透的草菇,捞起沥去多余水分,然后倒入密度为 0 波美度)以上的盐液中,盐液与菇的比例是 。在盐液中浸 8小时左右,进行第一次翻缸,即将草菇捞出放入新配制的密度为 0 波美度)的盐液中,12小时后进行第二次翻缸,整个腌制过程共需翻缸 4次。腌制草菇的盐液密度稳定在 0 波美度)以上。(6)分级按出口要求,分为正品菇和副品菇两个规格。在正品菇中又分为大粒(L 级)、中粒(M 级)和小粒(S 级)三种规格。(7)装桶经分级后的草菇,就可装桶。装桶前,需将草菇倒入网眼塑料筐中,以滴卤断线为标准。装桶时,如盐渍 50千克草菇还需在桶内放入 3千克左右的盐液,使装入的菇浮于卤上,不致压瘪。(8)加卤盐渍草菇倒入塑料桶内后,即用密度为 0 波美度)以上的盐液加满,稳定 10天后,待盐水渗入菇内,再继续加盐液一次,以防菇体暴露于空气中而变色、腐烂。专利查询

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