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1、 2010级农产品质量与安全专业 认知实习报告 姓名 冯伦洋 学号 2010210785 班级 10农 产 品 2012 年 11 月 13 日 16 目录1. 滁菊加工实习-2. 乳制品加工实习-3. 安徽尚善生物科技有限公司实习-4. 滁州市技术监督检测中心实习-5. 安徽盼盼食品有限公司实习-6. 安徽银鹭食品有限公司实习-7. 明光市永言水产集团实习-8. 安徽恋尚你食品有限公司实习- 一.滁菊加工实习报告一参观内容 滁菊名列我国“四大药菊”之首，安徽省四大著名地道药材，可清热解毒，舒筋活血，护肝明目。进入滁菊加工基地，我们看到成片加工好的菊花等待晒干，进入厂房后，我们看到收购来的菊花
2、被送入机器中进行杀青，杀青后的菊花通过传送带进行下一步的干燥，这样的处理还达不到保藏的水分要求，然后进行晒干入库保藏，供常年加工使用。2 基本工艺原料处理除去杂质制取原液加工配料灭菌成品3 产品质量控制感官指标：色泽、大小、质地、口感理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分微生物指标：菌落总数、大肠杆菌、病原菌或产毒菌4. 存在问题 加工工艺较简单，小农户也可以自家加工，造成管理不统一，不能形成一个大的产业。农户通常采用自家传种，造成菊花品质下降，产量降低。菊花的加工主要集中，不能长时间的加工，平时靠的是储藏的产品加工。5 就业方向 可以检测菊花的产品质量，从事菊花的新品种的开发。6 思考
3、题1. 滁菊的保健功能有哪些？ 答：亲热解毒、舒筋活血、护胆明目，增强人体免疫功能，能够治疗高血压、冠心病、动脉硬化。含有丰富的硒，促进细胞分裂，延缓肌体衰老，起到延年益寿、养颜美容的功效。2. 滁菊生产干制工艺检测指标有哪些？ 答：色泽、大小、质地、口感、挥发油、黄酮类物质、农残、水分、灰分等。3. 谈谈滁菊的发展方向?答：扩大种植面积，优化加工工艺，发展一些合作农户，统一发放幼苗和收购菊花，然后加工。 二乳制品加工实习报告一参观内容 在仓库里，我们看到许多成品，在通往生产线的路上，有储奶罐和糖浆罐，还有废水处理池。 在生产厂房里，看到了炼乳和浓缩的机器，还有净乳器。我们重点看了喷雾干燥塔，
4、原料通过平衡罐再进入干燥塔，形成喷雾进行干燥。在塔下方有流化床，进一步干燥和冷却。在实验室里，我们看到了电热恒温培养箱、无菌工作室、高效液相色谱仪、原子荧光等。1 工艺流程1.全脂奶粉的生产工艺：原料乳验收预处理标准化预热杀菌（加糖）浓缩喷雾干燥冷却包装（熟料袋）成品2. 酸奶生产工艺：原料乳巴氏灭菌均质接种发酵冷却调味灌装产品3. 液态奶生产工艺：原料乳验收过滤、净化标准化均质杀菌冷却灌装检验冷藏4. 炼乳的生产工艺：（1） 加糖炼乳：原料乳预热灭菌加糖冷却放置装罐加糖炼乳成品（2） 无糖炼乳：原料乳预热浓缩均质装罐灭菌冷却无糖炼乳成品2 产品质量控制液态乳（铅）0.05（mg/kg） 酸牛
5、乳（铅）0.05（mg/kg）液态乳（硝酸盐）6.0（mg/kg） 酸牛乳(硝酸盐) 11.0（mg/kg）3 存在问题品牌还没有打出去，养殖基地不上规模，比较分散。4 就业方向从事乳制品的质量检测，生产过程中的质量控制，新产品的开发。5 思考题1. 乳制品的主要种类有哪些？答：鲜奶、发酵乳、调味乳、冰淇淋、杀菌乳、酸乳、灭菌乳、乳粉、配方乳粉、炼乳、干酪、乳清粉、乳糖、乳脂肪。2. 奶粉生产过程中所用的主要设备有哪些？奶粉中可以使用的添加剂有哪些？添加剂分别为多少？答：主要设备有：净乳器、储奶罐、平衡罐、喷雾干燥塔、流化床等添加剂：胭脂虫红（最大允许0.6g/kg） 姜黄（最大允许0.4g/
6、kg）聚甘油脂肪酸酯（最大允许10.0g/kg） 蔗糖素（最大允许1.0g/kg）二氧化硅（最大允许15.0g/kg）3. 达诺乳业生产的乳植末是采用哪些原料生产的？主要应用是什么？答：原料：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。应用：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋、即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。 三安徽尚善生物科技有限公司实习报告1 参观内容 首先，我们看到了产热汽的锅炉，热蒸汽通过管道送入生产车间。我们看到了收购来的紫甘薯，经工人清洗后通过传送带送入车间。在生产车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取，滤液进入沉降罐中沉降
7、，上层滤液经过板块压滤机过滤，滤液经过大孔树脂柱洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。我们看到了很高的酒精回收塔。经过一扇小门，我们见到了喷雾干燥塔。2 工艺流程原料清洗挑拣、切分提取过滤纯化脱糖浓缩干燥打包称重成品3 产品质量控制色泽、大小、质地、口感符合国家相关标准。致病菌不得检出。4 存在问题一些安全措施不太好，原料主要受季节的控制，企业设施太集中，场地紧凑。5 就业方向从事实验室的质量检测，新产品的研发，生产流程的控制，最优生产工艺的开发。6 思考题1. 天然色素生产关键环节有哪些？答：原材料的选购，材料的预处理，提取时的控制，过滤和提取环节，干燥和产品
8、保藏过程。2. 天然色素生产过程中检测指标有哪些？答：色泽、质地、挥发油、黄酮类物质、农残、水分、灰分、菌落总数、致病菌、大肠杆菌群。3. 谈谈天然的发展方向？答：天然色素作为食品添加剂，其安全性让人安心，但其价格昂贵和产量有限使其不能被广泛使用。每年我国的蔬菜和水果由于加工和保藏的技术限制，浪费很多，优化生产工艺，将这些食品提取天然色素，对能源和安全都是保证。7. 实习心得体会 经过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解，同时对我们今后的就业也有了大体的了解，在和我们的学长的交谈中。我们认识到在学校的可贵，我们要学好基本理论知识，那样的在企业操作起来才会轻松。 四滁州市技术监督
9、检测中心一参观内容 我们参观了实验室，看到了无菌操作室、高压灭菌锅、菌落计数器和脂肪测定仪。其中的冷冻离心机（18000r/min）是我们学校没有的。还有白度仪、杂质过滤机（测杂质）、液相色谱仪、离子色谱、原子吸收、气象色谱仪、原子荧光、紫外分光光度计和酶标仪等等。还有一台上个月买来的天平仪，很精确，达到十万分之一的灵敏度。2 检测流程 1.检验依据国家有关食品质量的法律、法令、条例、规定、规章和制度；技术标准：产品的结构、规格、质量要求、实验检测方法、计算方法。2. 样品前处理根据技术标准抽取一部分具有代表性的样品，然后对样品进行归类和处理。3. 测定依据国家规定对产品的一项或多项特性进行定
10、量的测量、检查、试验或度量。4. 结果评定根据结果与规定要求相比较，判定所检的每一个质量特性是否符合标准，从而判定被测的产品合格或不合格。5. 出具报告将检测所得有关数据和判定结果按一定规定填写检测报告书。三就业方向 从事有关产品的质量监督检测、质量仲裁检测、新产品投产前的质量鉴定检测、发放生产许可证产品的检测、产品质量认证和有关机构、客户委托的产品检验；开展检验技术和检测方法的研究，开发新的检验技术、检测方法，优化检测设备。4 思考题如何根据国家标准或行业标准实施检测？答：一般行业标准要严于国家标准，首先弄清所检测的产品依据哪个标准，然后对产品进行检测，判定其检测结果是否符合相关标准。5 实
11、习心得参观完技术监督检测中心，我们对我们的专业有了更强的信心，对我们的实习和就业场所有了更多的选择，要想进入这个检测中心，我们要学好书本上的知识，掌握实验的基本技能，其中的么些职位还得通过公务员考试。更有信心也多了压力。 五盼盼食品实习报告一参观内容 我们通过参观通道看到了配料间，原料经过一定的配比后打拌，然后压面成型，通过传送带进行切割成型，做好的小面包被送到发酵室进行第一次醒发，醒发后的面包进入烘箱中烘烤，烤炉有三个区，一区主要是第二次醒发，使面包更大更好看。二区进行烘烤，三区进行上色和冷却。冷却后的面包通过自动包装机包装，成型的面包经工人装箱。在实验室里，我们看到了快速水份测定仪、水分活
12、度测定仪、脂肪测定仪、电阻炉、面筋洗涤仪、滴点软化点测定仪、数字粘度计和数字阿贝折射仪等。还参观了公司的会议室。2 工艺流程混料（鲜酵母用30水和适量糖溶解，培养几分钟）揉搓面团成型切割成型醒发烘烤上色冷却包装成品3 产品质量控制福建省地方标准：DB35/T9302009 法式面包，感官要求、净含量偏差、理化指标、卫生标准、试验方法等4 就业方向 产品的质量检测，生产中的质量控制，新产品的开发，原材料的质量检测。5 思考题1. 标准的分类？答：国家标准分类按照标准化对象，通常把标准分为技术标准、管理标准和工作标准三大类。按照标准的适用范围，我国的标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四
13、个级别。技术标准的种类分为基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生与环境保护标准等四类2. 面包烘烤后形成的金黄色泽由哪些反应得来？答：焦糖化反应和羰氨反应3. 请查相关标准，并加深理解GB7099-2003糕点、面包卫生标准、GB/T20981-2007面包。6 实习心得自从看了盼盼这样的“中国驰名商标”的企业后，对我们的就业有了更强的信心，对这样的企业很向往。食品的质量检测至关重要，但面对实物我们有点不知所措，在学校里，我们要学好书本上的知识，这样的才能承担起来以后的工作。 六银鹭食品实习报告 一参观内容 由于银鹭正在建设之中，我们没有看到企业的全貌。我们看到了建好了的厂房，厂房之大是我们没有见过的。见识到了国际领先PET无菌冷罐生产线，热水回收罐，参观了银鹭八宝粥的生产线，液体灌装机。工作人员给我们介绍了公司的全貌，完全建设好后，可容纳3000多人的就业，员工食堂和咖啡厅，以及娱乐场所，还有一个湖，是其他的企业很少有的，湖的那边是员工宿舍。1 生产工艺原料的选取烘炒脱皮洗浸磨浆分离配料煮浆均质灌装杀菌包装2 产品质量控制GB11673-2003含乳饮料卫生标准、GB/T21732-2008含乳饮料；感官指标、
