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1、专题2 营养均衡与人体健康 桐乡市高级中学高二化学备课组 摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有92 种，在人体内已发现6O种以上，这些 元素在人体内都有它们各自的生理作 用。人们必须从食物中摄入维持正常 生命活动所需要的各种元素。如果某 种元素摄入不足或过多，就会影响人 体健康甚至导致疾病。 人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被 称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已 确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人 体中含量的高低，可分为常量元素 (macroelement，或称宏量元素)和微量元素 (microelement，又称痕量元素)。 含量高于O.01
2、的元素称为常量元素，人 体中常量元素约占体重的99.95；含量低于 0.01的元素称为微量元素，人体中微量元素 约占体重的0.05。 人体的 必需元素 定义义 具体元素作用 常量 元素 微量 元素 含量高于含量高于 0.01%0.01%的的 元素元素 含量低于含量低于 0.01%0.01%的的 元素元素 H H、C C、N N、 OO、NaNa、MgMg、 P P、S S、ClCl、 K K、CaCa(11(11种种) ) 、SiSi、V V、 CrCr、MnMn、FeFe、 CoCo、NiNi、SeSe、 BrBr、MoMo、SnSn、 I I 、CuCu 、ZnZn (16(16种种 )
3、) 构成人体细构成人体细 胞与组织，胞与组织， 参与生化过参与生化过 程。程。 激活酶的活激活酶的活 性，调控人性，调控人 体的生化过体的生化过 程。程。 阅读课本p42,完成下表 一丶人体的必需元素 人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种） 人体的必需元素 常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性， 在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
4、 微量元素就不重要了吗？ 阅读P43并完成下列表格 必需元素 该该元素的生理功能 Ca和P I Fe Zn 1 1、构成骨骼和牙齿的成分。、构成骨骼和牙齿的成分。2 2、CaCa能维持神经与能维持神经与 肌肉的活动，激活体内某些酶的活性。肌肉的活动，激活体内某些酶的活性。3 3、P P是人是人 体细胞核蛋白及各种酶的组成物质，能促进葡萄体细胞核蛋白及各种酶的组成物质，能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。 1 1、参与脑机能的正常运行，誉为、参与脑机能的正常运行，誉为“ “智慧元素智慧元素” ” 。2 2、在甲状腺中参与激素的合成。、在甲状
5、腺中参与激素的合成。 参与血红蛋白、肌蛋白、细胞色素及酶的合参与血红蛋白、肌蛋白、细胞色素及酶的合 成，与许多酶的活性有关。成，与许多酶的活性有关。 参与许多金属酶的组成，对人体的生命活动参与许多金属酶的组成，对人体的生命活动 进行调节。进行调节。 资料卡 必需元素含量与生理机能的关系 生理机能 体内必需元素的含量 最佳区 死亡区 致死区 缺乏区 毒性区 二、合理摄取人体必需元素 人体必需元素的补充途径 主要通过调节 日常饮食来补充 有时(如患病等）可服用 药物或营养品来补充 1.加碘盐与补碘 （1）存在：在食物中，海产品（ 如：海带等）的含碘量较高。 碘有“智力元素”之称。 碘在人体的含量仅
6、约为30mg， 其中一半左右集中在甲状腺内， 其余分布在其他组织。 （2）作用：碘是人体各个系统 特别是神经系统发 育所不可缺少的。 (3)补碘的方法： 成人每天需碘量为150微 克，我国在食盐中加碘，规 定每千克加碘盐中含碘量为 2050mg.成人每天只需食用 7g左右的加碘盐可满足需要 。 活动与探究 P44 碘盐中的碘是什么形态是单 质碘吗？ 碘盐中的碘是什么形态是单质碘吗？ 以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降 低效能。而碘酸钾(KIO3)的化学性质稳定， 不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所 以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。 不是单质I2。 2、铁强化酱油与补铁 铁是人体必
7、需微量元素，约为45g/人。 1）存在： 人体中铁的化合物 功能性铁 储 存 铁 功能性铁和血红蛋白 一起参与氧的运输。 储存铁与各种酶结合， 分布在身体各器官。 structure of heme 血红蛋白携氧示意图 铁在人体中的作用过程 新鲜血液 O2 颜色鲜红 CO2 颜色暗红 新鲜血液 CO2 颜色暗红 O2 颜色鲜红 新鲜血液 CO颜色暗红 O2 颜色暗红 说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的 与CO的结合是不可逆的 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳 发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输
8、送氧气及二氧化碳的能力。 血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)： Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形 成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒 。 1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红 蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧 化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与 CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡
9、的知识说明上述现象。 2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒， 为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理? 在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡： HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向 能减小此物质浓度的方向移动。 CO有剧毒， 使血红蛋白丧 失输氧功能。 1。立即切断煤气泄漏源； 2。打开门窗通风； 3。严禁开电灯或其它电器，禁 止使用明火； 4。如果有人中毒迅速移至通风 处或送医院。 (3)补铁措施 多吃含铁丰富的食物 口服补铁剂 在酱油中加入铁强化剂 富含铁元 素的食品 市售补 血剂 3、龋齿与含氟牙膏 信息提示！沉淀溶解平衡
10、P47 牙齿的主要组成是_ 它在水中能_溶解. Ca5（PO4）3OH（S）5Ca2+（aq）+3PO43- （aq） +OH- （aq） 存在溶解平衡如下: P46 含氟牙膏的使用 5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5（PO4）3F 更难溶，使牙齿更坚固 注：氟过量会导致氟斑牙，因此，生活 在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用 含氟牙膏 羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH, 极少量 9月20日是全国爱牙日 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不 良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生 后智力
11、低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我 国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样检测表明，大约有6O 的儿童体内锌含量低于正常值。 锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg锌。植物 性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品 中，每千克含锌可达2O6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪 肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含 有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物 ，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。 微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老 ，提高人体的免疫能力。 4、富含锌的食品与补锌 锌主要靠从_中摄取,_是锌的主要来源. 动物性食物 食物 生活向导 p48 慎用含锌制剂 （1）作用： (2)补锌措施 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌 慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。 例如，影响铁元素在体内的吸收和利用 ，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏 肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。
