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1、虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 第七节 各类食物的营养特点 及合理应用 每种食物所含的营养素的种类和数量不同 母乳能提供6个月以内婴儿的全部营养 其它单一食物都不能 食物分五类：（1）粮谷类 （2）豆类 （3）动物性食品 （4）蔬菜水果类 （5）纯热能食物 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量
2、饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 一、粮谷类食品 （一）营养特点 1 碳水化合物的主要来源 2 70%碳水化合物，利用率高，最经济的热能来 源 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 我国种植水稻有7000年的历史 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足
3、和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 3 蛋白质 7-12% 4 赖氨酸含量低 小米、小麦更严 重 2 含丰富的B族维生素 3 B1、B2、尼克酸 4 集中在外层 加工不能过细 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 （二）合理利用 1 维生素和无机盐存在于外层 加工不可过度 2 谷类与豆类混用 蛋白质互补 二、豆类及其制品 （一）营养特点 1 蛋白质含量高 30-40% 2 氨基酸组成比较好 虽然我国人民
4、的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 2 多不饱和脂肪酸为主，有磷脂 3 理想的 油脂 3 维生素B1、B2和钙、磷、铁丰富 （二）合理利用 1 与谷类混用 或每日膳食中加入一定豆类 2 提高蛋白质的质和量；补充维生素和无机盐 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍
5、未得到有效控制。 3 豆芽含维生素C 4 可部分替代新鲜蔬菜 2 注意加工 3 生大豆含抗胰蛋白酶 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 三、肉、蛋、鱼、奶等 （一）营养特点 1 优质蛋白质 2 肉类 10 20% 蛋 10 15% 3 鱼 15 20% 奶 3.5% 4 氨基酸含量和利用率均高 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防
6、可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 2 脂肪有所不同 肉类:1030%(饱和为主) 蛋:30%(胆固醇较高) 鱼: 5% (不饱和为主) 奶:3.5%(颗粒小) 3 丰富矿物质 4 肉类含多种无机盐 5 奶：钙 高、易吸收 6 牛奶：铁低 应注意补充蛋黄、 肝 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 4 维生素高 5 A、D、B1、B2 但不含维生素 C
7、 5 碳水化合物很少 6 奶类含有乳糖 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 （二）合理利用 1 营养丰富，每天必需 2 适量食用，避免高脂 肥肉少吃 3 注意高胆固醇 4 动物内脏、蛋黄 4 牛奶缺铁 5 四个月以上婴儿应注意，否则贫血 5 防治变质 6 微生物易生长 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸
8、烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 四、蔬菜与水果类 （一）营养特点 1 维生素丰富 2 维生素C、胡萝卜素、B2 2 无机盐 3 钙、铁 3 膳食纤维多 4 促进胃肠蠕动、防治便秘、降低体重 5 防癌 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 （二）合理利用 1 深色叶蔬菜好 2 营养素含量：叶菜 根茎 3 深色 浅色 2 先洗后切，切后放置时间不宜过长，不宜在水 3 中长时间浸
9、泡 3 一般蔬菜含碳水化合物很低， 4 但根茎类（如：土豆、藕、芋头等）含有 较 5 多碳水化合物 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 五、纯热能食品 动植物油、食用糖、淀粉和酒类 主要提供热能 应限制食用 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到
10、有效控制。 第八节 食品世界的五彩缤纷 营养学研究发现，食物的营养结构与食物的色 彩有密切关系。 颜色越深，营养价值越高。 一、黑色食品 黑米、黑糯米、黑芝麻、黑豆 、黑木耳、发菜、香菇。 “黑珍珠”黑米：含有17种氨基酸、14种微 量元素、多种维生素。 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 二、紫色食品 紫茄子、紫菜、紫甘蓝、紫葡萄 含丰富维生素P，能增强微血管壁的抗压能力 高血压、出血倾向 三、白色白色食品 米
11、、面、茭白、竹笋、冬瓜、白萝卜、白菜花 含有人体所需的营养素 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 四、红色食品 红辣椒、红薯、红枣、红苹果、红萝卜、山楂 、杨梅、草莓、西红柿、南瓜 含丰富的胡萝卜素，能增强人体的免疫力 提高抗感冒的能力 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食
12、不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 五、黄色黄色食品 胡萝卜、柑橘、黄玉米、黄豆、黄花菜 心脏病、老年失明症、健胃、预防胃炎 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 六、蓝色食品（海洋食品） 含蛋白、低脂肪 如：螺旋藻是人类最理想的食品之一 含18种氨基酸、9种维生素、 11种微量元素 螺旋藻是地球上最早出现的光合 生物，在地球上已经生存了35亿年， 它属于蓝藻门，颤藻科。 1981年被联合国粮农组织推荐为 “21世纪人类最理想的保健食品”。 虽然我国人民的健康水平显著提高，但依然面临着心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等慢性病带来的挑战。那些可防可控的慢性病危险因素，如吸烟、过量饮酒、身体活动不足和膳食不合理等不健康生活方式仍未得到有效控制。 七、绿色绿色食品 各种绿色蔬菜 含丰富维生素C和微量元素 较绿的芹菜比颜色较浅的芹菜 胡萝卜多6倍 维生素D多4倍 抗氧化剂高
