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金锄头农业技术库蜜饯南瓜是咋加工的 南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的，因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料，在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下：1、原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。2、处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如 米方粒以及 方粒。3、硬化：用 氯化钙溶液浸 8 小时，后备用。4、配料：用砂糖量为原料重 ，配制成 40%糖液，加入 檬酸，梨酸钾。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。5、透糖：采用多次透糖法，是根据原料质地情况而定，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度 5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到 60%以上再浸泡 12 天，可看到瓜粒呈透明状态，说明透糖已基本结束。6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在 6065 摄氏度下干燥、产品含水量达 2425%止。7、包装：用玻璃纸粒状包装。成品透明呈柠檬黄色或橙红色，色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽，入口有脆感，甜稍带酸味，有南瓜风味。专利查询
