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1、SN T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程书书书中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛荦犜代替，进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程犚狌犾犲狊犳狅狉犻状狊狆犲犮狋犻狅状犪状犱狇狌犪狉犪状狋犻状犲狅犳犳狉犲狊犺犲犵犵犪状犱犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉犻犿狆狅狉狋犪状犱犲狓狆狅狉狋发布 实施中 华 人 民 共 和 国国家质量监督检验检疫总局 发 布版权所有 禁止翻制、电子发售书书书前言本标准按照1给出的规则起草。本标准代替出口鲜蛋检验规程、出口干蛋品检验规程、出口冰蛋品检验规程。本标准与、和相比，主要技术变化如下：增加了对原料、辅料、添加剂、加工的技术条件要求；增加了检疫内容；增加了理
2、化和微生物指标规定（本标准附录）；增加了鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋感官检验结果判定规定（本标准附录）；修改了抽样标准。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国湖南出入境检验检疫局、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局。本标准主要起草人：吴愈柏、马卉、储海辉、乔华林、蔡宝亮、冀明霞、刘峰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：、；。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程范围本标准规定了进出口鲜蛋及蛋制品的技术要求、抽样、检验检疫、结果判定、不合格品处理、储存运输条件、检验检疫有效期。本标准适用于进出口新鲜的或者冷藏的禽蛋和以禽蛋为原
3、料，经加工而成的冰蛋品、干蛋品、咸蛋、皮蛋等蛋制品的检验检疫。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。鲜蛋卫生标准蛋制品卫生标准食品安全国家标准食品卫生微生物学检验总则食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验食品安全国家标准食品中水分的测定食品中脂肪的测定食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中铜的测定食品中锌的测定食品中总汞及有机汞的测定蛋与蛋制品卫生标准的分析方法食品中氯化钠的测定出入境动物检疫采样禽流感病毒通用荧光检测方法进出口商品重量鉴定规程衡
4、器鉴重新城疫病毒分离及鉴定方法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。鲜蛋犳狉犲狊犺犲犵犵新鲜或冷藏的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等禽蛋。不包括种用蛋。蛋制品犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊以蛋为主要原料经不同程度加工，适合于人类食用的带壳和不带壳的产品，产品可呈液体状、粉片犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售状或冷冻等不同状态。咸蛋狊犪犾狋犲犱犲犵犵以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经食盐为主要辅料腌制成的蛋制品。包括生咸蛋、生咸蛋黄和熟咸蛋。皮蛋狆狉犲狊犲狉狏犲犱犱狌犮犽犲犵犵以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由生石灰、碱、盐等辅料配成的料加工而成的蛋制品。冰蛋犳狉狅狕犲状犲犵犵以鲜鸡蛋为原料，经加工处理、冷冻等过程而制成的蛋
5、制品。冰鸡全蛋狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲状犺犲状犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤冷冻制成的蛋制品。巴氏杀菌冰鸡全蛋狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲状犺犲状犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤，巴氏低温杀菌，冷却、冷冻制成的蛋制品。冰鸡蛋黄犳狉狅狕犲状犺犲状狔狅犾犽鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理，冷冻制成的蛋制品。冰鸡蛋白犳狉狅狕犲状犺犲状犪犾犫狌犿犲状鲜鸡蛋的蛋白，经加工处理，冷冻制成的蛋制品。干蛋品犱狉犻犲犱犲犵犵以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、过滤、消毒、喷雾干燥或经发酵、干燥等过程而制成的蛋制品。鸡全蛋粉狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲状犺犲状犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤，喷雾干燥制成
6、的蛋制品。巴氏杀菌鸡全蛋粉狆犪狊狋犲狉犻狕犲犱狑犺狅犾犲犳狉狅狕犲状犺犲状犲犵犵狊鲜鸡蛋经蛋壳消毒，打蛋去壳，过滤，巴氏低温杀菌，喷雾干燥制成的蛋制品。鸡蛋黄粉犺犲状狔狅犾犽狆狅狑犲狉鲜鸡蛋的蛋黄经加工处理，喷雾干燥制成的蛋制品。鸡蛋白片（粉）犪犾犫狌犿犲状犳犾犪犽犲狊（狆狅狑犱犲狉）鲜鸡蛋的蛋白经过加工处理，发酵，干燥制成的蛋制品。破蛋犫狉狅犽犲状犲犵犵蛋受振动等原因，使蛋壳或蛋壳膜受损，蛋内容物未流出或已流出。包括裂纹蛋、硌窝蛋、流清蛋。裂纹蛋犳犾犪狑犲犵犵蛋壳受震动而形成块状或条纹状裂纹，蛋壳膜未破。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售硌窝蛋狊狌状犽犲状犲犵犵蛋受震动或磕碰，使局部蛋壳破裂
7、凹陷，蛋壳膜未破。流清蛋犪犾犫狌犿犲状犳犾狅狑犻状犵犲犵犵蛋壳及蛋壳膜受震动而破裂，蛋液已流出。次蛋犻状犳犲狉犻狅狉犲犵犵品质较差，但仍能食用的蛋，鲜蛋和咸蛋的次蛋包括血丝蛋、热伤蛋。皮蛋的次蛋包括糟头蛋、烂头蛋、褪色蛋、流黄蛋。血丝蛋犳犾狅狅犱狋犺狉犲犪犱犲犵犵受精蛋因受热时间较久，胚胎发育并在其周围形成血管，灯光透视蛋黄内有血管网络或有阴影，气室较大，蛋白较稀薄。热伤蛋犺狅狋犻状犼狌狉犲犱犲犵犵未受精的蛋受热较久，胚珠膨胀增大，灯光透视，胚珠增大，蛋白稀薄。蛋黄色泽发暗，打开蛋壳，蛋黄稍大而松弛，蛋黄膜未破。糟头蛋狊狋犻犮犽狔犲犵犵部分蛋白凝胶体凝固不良，较软，剥壳时粘手或粘壳。烂头蛋狉狅
8、狋狋犲犱犲状犱犲犵犵部分蛋白凝胶体再次变成液体，并可流动。褪色蛋犳犪犱犲犲犵犵在贮存期间蛋全部或部分从深褐色褪至浅褐色或黄色。流黄蛋狔狅犾犽犳犾狅狑犻状犵犲犵犵蛋黄凝固不良成液体。劣蛋犫犪犱犲犵犵品质低劣不能食用的蛋，鲜蛋和咸蛋的劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋。皮蛋的劣蛋包括臭蛋、水响蛋、灰白蛋、腐黄蛋。贴壳蛋狊狋犻犮犽狔狊犺犲犾犾犲犵犵鲜蛋和咸蛋经储存，蛋白变稀，系带松弛或脱落，蛋黄贴于蛋壳上。贴壳程度轻者，照灯检查贴壳处呈红色，贴壳程度重者，贴壳处呈黑色。散黄蛋犱犻狊狆犲狉狊犲犱狔狅犾犽犲犵犵鲜蛋和咸蛋储存时间较久或受热受潮，蛋白变稀，水分渗入蛋黄使蛋黄膨胀，蛋黄膜破裂，蛋黄由蛋黄膜
9、流出而混入蛋白内，灯照时蛋黄散如云状，黄白混杂。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售腐败蛋狉狅狋狋犲犱犲犵犵鲜蛋和咸蛋发生腐败变质。根据腐败程度的不同，腐败初期成为酸败蛋，腐败后期成叫黑腐蛋，酸败蛋蛋黄蛋白混在一起无法分开，呈水样淡黄色，呈酸败气味。黑腐蛋蛋黄蛋白不能分开，呈黄褐色至黑褐色，呈难闻的臭气。霉蛋犿狅狌犾犱犲犵犵鲜蛋和咸蛋受潮生霉，表面有黑色斑点，并可进一步蔓延至蛋内的壳膜、蛋白、蛋黄，使品质变化而带霉味。臭蛋犪犱犱犾犲犱犲犵犵发臭变质不能食用的蛋。水响蛋狑犪狋犲狉狔狊狅狌状犱犲犵犵蛋白呈液体状，蛋黄凝固较薄，手摇有水响声。灰白蛋犵狉犲狔犲犵犵蛋白呈灰白色，有异味。腐黄蛋狉狅狋狋犲犱
10、狔狅犾犽犲犵犵蛋黄腐败有异味。技术要求基本要求出口蛋及蛋制品的生产企业应获得检验检疫机构的备案资格。进口国家或地区有卫生注册登记要求的，还应获得进口国家或地区主管当局的卫生注册登记。从国外进口鲜蛋应先进行检疫审批，取得中华人民共和国进境动植物检疫许可证。原料原料应来自安全的非疫区。出口蛋禽养殖场应取得检验检疫机构的备案资格，进口原料应附有出口国家官方出具的兽医卫生证明。辅料、添加剂蛋制品的辅料和添加剂应符合我国和进口国家或地区的官方卫生要求。加工加工企业和加工过程应符合我国和进口国家或地区的官方卫生要求。产品要求感官应符合、及参见附录的规定。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售重量应符合的规定。
11、理化参见附录表、表的规定。微生物参见附录表的规定。检疫应符合我国和进口国家或地区的官方检疫要求。其他进口国家或地区的法规、双边协议及合同、信用证有要求的，应符合其要求。包装和标识出口蛋及蛋制品的内外包装和标识应符合我国和进口国家或地区的要求。进口蛋及蛋制品的包装和标识应符合我国的要求。抽样环境要求抽样场所应清洁，无污染物，光线充足，并有必要的抽样工具。抽样工具抽样用工具、容器应清洁卫生，防止容器不洁污染样品。需要进行微生物检测的样品，其采样工具、容器应经灭菌处理。检验批的构成同原料来源、同一品种、同一包装日期的产品构成商品批，或以出口报检批次构成商品批。抽样数量感官、理化、微生物、包装和标识检
12、验抽样按照表执行。表抽样数量批量箱样品量箱 犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售重量检验抽样按照的规定进行。检疫抽样按照的规定进行。抽样方法按照规定方法从上述样品箱中先随机抽取用于微生物检验的样品。抽取感官检验样品，鲜蛋每件取样数量不少于，皮蛋、咸蛋每件取样数量不少于，干蛋和冰蛋取样数量每件不少于。理化检验样品按四分法缩取，每份样品不少于；对小包装产品视情况按批随机取多包混合，总量不得少于。所有样品一式两份，供检验和留样。样品的标记抽取的样品容器上应标明报检号、样品名称、生产日期、数量、产品批号、取样人等信息。标记应牢固。样品的封识抽取的样品包装上应加施封识。样品的保存取样结束后应尽快将样品送往
13、实验室检测。如不能及时运送应妥善保存，冷冻样品应存放在以下冰箱或冷藏库内。样品的运送样品应及时送实验室检测，运输过程中应防破损，冻品应有保温措施。检验检疫感官检验检验场所检验场所应符合卫生要求，清洁无异味，温、湿度适宜，通风良好，自然光线充足，无直射阳光和干扰色光。检验工具衡器应经国家计量部门鉴定合格，并在规定的有效期内。衡器的最大称量值应低于样品质量的五倍，特殊情况下可适当放宽，但不得高于被称样品质量的十倍。其他检验工具如白磁盘、刀叉等，应耐腐蚀，易于清洗消毒，清洁卫生，无异味。检验方法按规定的方法检验。重量检验按照规定的方法检验。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售理化检验水分按照规定方法检
14、验。脂肪按照规定方法检验。游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度、狆犎值按照规定方法检验。铅按照规定方法测定。锌按照规定方法测定。无机砷按照规定方法测定。总汞按照规定方法测定。铜按照规定方法测定，食盐按照规定方法测定。微生物检验菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌按规定的方法检验。检疫禽流感病毒按照规定的方法检验。新城疫病毒按照规定的方法检验。包装、标识检验检查内外包装是否清洁卫生、牢固完整，是否适合长途运输。最小单元包装是否密封良好。如为铁听装，应用全新、无锈的马口铁听。如为塑料袋装应用无毒、无破损、结实的食品用塑料袋。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售检查运输包装和货架销售包装上标注的信息是否符合规定要求
15、。储存运输储存根据产品的不同特性选择通风良好的仓库或符合要求的冷库储存。储存仓库不得同时存放有毒有害物品及有异味的产品，储存前仓库要进行清洁消毒。运输运输工具应清洁卫生，无异味，在运输过程中应轻拿轻放，严防受潮，雨淋，曝晒，防止污染。根据气温条件和产品特性，选择适当运输车（船）型。冰蛋的装车温度应保持在以下。结果判定根据本规程和进口国或地区的法规、双边协议及合同、信用证要求综合判定是否合格。不合格品的处理被判定为不合格的产品，允许在返工整理的基础上复验一次。凡属有碍安全卫生的不合格产品，不予复验，不得进出口。检验检疫有效期出口鲜蛋的检验检疫有效期为，出口蛋制品的检验检疫有效期为。犛荦犜版权所有
16、 禁止翻制、电子发售附录犃（资料性附录）鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋感官检验结果判定规定犃鲜鸡蛋检验中破蛋、次蛋、劣蛋率，劣蛋率，判为合格。犃冷藏鲜鸡蛋检验中破蛋、次蛋、劣蛋率，劣蛋，判为合格。犃皮蛋和咸蛋检验中破蛋、次蛋率，劣蛋率，判为合格。犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售附录犅（资料性附录）进出口蛋及蛋制品质量指标表犅冰蛋品、干蛋品理化指标蛋及蛋制品项目及指标水分脂肪游离脂肪酸酸度汞（以 计）巴氏杀菌冰鸡全蛋 冰鸡蛋黄 冰鸡蛋白 巴氏杀菌鸡全蛋粉 鸡蛋黄粉 鸡蛋白片 表犅鲜蛋、咸蛋和皮蛋理化指标蛋及蛋制品项目及指标汞（以 计）铅（以计）铜（以计）锌（以计）砷（以计）（稀释）食盐（以计）
17、挥发性盐基氮鲜鸡蛋 咸蛋 皮蛋 表犅蛋及蛋制品微生物指标蛋及蛋制品项目及指标菌数总数个大肠菌群致病菌巴氏杀菌冰鸡全蛋 冰鸡蛋黄 冰鸡蛋白 巴氏杀菌鸡全蛋粉 不得检出犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售表犅（续）蛋及蛋制品项目及指标菌数总数个大肠菌群致病菌鸡蛋黄粉 鸡蛋白片 鲜鸡蛋 咸蛋 皮蛋 不得检出犛荦犜版权所有 禁止翻制、电子发售书书书犜荦犛中华人民共和国出入境检验检疫行业标准进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程中 国 标 准 出 版 社 出 版北京复兴门外三里河北街号邮政编码：网址 电话：中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷开本 印张 字数 千字年月第一版年月第一次印刷印数书号：定价 元版权所有 禁止翻制、电子发售
