《食堂卫生管理规定公司食堂管理规定范文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂卫生管理规定公司食堂管理规定范文（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食堂卫生管理规定公司食堂管理规定范文 【-个人简历范文】 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，公司会对食堂制定一些制度。下面是公司食堂管理细则，欢迎参阅。 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、
2、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3.
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5.保证员工能按时开饭。 6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2.负责餐具的清洗、消毒。 3.负责餐厅的卫生工作。 4.协助厨师搞好厨房的卫生。 5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条录入员岗位职责 1.负责员工餐卡的录入; 2.负责餐厅卫生的保洁; 3.负
4、责公用餐具的清洗及消毒; 4.负责餐厅座椅的摆放。 第三章厨房的管理 第八条食品验收 1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 2.荤菜不变质。 3.调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。 1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4.食品
5、储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、烹饪需注意煮透煮熟; B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，
6、防食物变质。 E、同类食品烹饪多样化。 第十三条剩余食品的处理 剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 第十四条开餐服务 1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2.放置好熟食，并加盖。 3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生 1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3.厨房卫生 1)
7、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 4)熟食盛器消毒后，方能使用。 5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 第十六条冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 第十七条安全教育与管理 1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确
8、操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 2.采取制度化管理。 第十八条离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 第五章用餐时间 第十九条用餐时间为： 1.早餐：06：3007：30 2.午餐：11：3012：30 3.晚餐：17：3018：30 4.夜餐：00：0001：00 第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 第六章用餐方式及流程 第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。 第二十二条用餐人员必须
9、从统一通道出入餐厅。 第二十三条餐具由公司配备和个人提供。 第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。 第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。 第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。 第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。 第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。 第七章用餐规定 第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。 第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，
10、损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。 第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。 第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处
11、分或除名(取消用餐资格)。 第八章附则 第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。 第三十九条本规定解释权归公司。 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、就餐时间规定 早餐：07:50-8:25 中餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30 二、伙食标准 1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.
12、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 三、就餐方式 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点 1、普通职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡管理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必须是由行政人事?ahref=.xuexila./yangsheng/kesou/target=_blank咳嗽碧钚春蠹痈?ldquo;行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必须
13、出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、食堂管理制度 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款
