基于管理需求下酒店设计研究

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1、,Based on the design of hotel management needs 基于管理需求下的酒店设计研究,基于管理需求下的酒店设计研究 在导师指导下，自选题目,课题名称与来源,一、背景,课题提出 课题现状 课题目的与意义 课题创新点与研究方法,定义 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的饭店管理概论中，对现代饭店的定义是：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立资本或资金运作的经济实体。这种实体组织在东南亚地区和中国港澳台地区通常被称为酒店，在中国大陆又常常被称为“宾馆”、“旅店”、“旅馆”等。,课题的提出,课题提出 1）酒店建筑空

2、间会因其使用群体和市场需求而渐变，而这些变化则最终实现在人员的服务管理与建筑的空间布局上，这也是建筑空间与空间使用者必然的联系。 2）酒店成为以人为使用中心的城市综合体 ，而其建立品牌并健康发展与酒店管理与酒店设计必不可分。所以是两者协作合力发展至关重要。 3）酒店管理和酒店设计之前多作于独立体系研究，基础理论环境健全但发展过程仍有障碍，随着市场发展两者的结合成为必然需求，业主，设计师，施工与管理团队的脱节现象急需解决。,对于酒店管理与酒店设计这两个体系各有很多设计师和学者做过研究， 但是将两者结合再从管理角度入手研究的人很少甚至没有，一些设计师在设计时考虑到过空间功能，但多是局部的设计，或只

3、考虑客人需求，也很少有设计师从管理角度考虑酒店设计。,课题现状,目的 希望通过此研究充分考虑酒店营运的中坚力量-管理者的需求，由管理影响引导设计，由设计服务管理，能补充管理与设计结合的理论缺失，更大的优化酒店资源的运用为消费者提供更优质的服务。并在日益剧烈的市场竞争中为今后的酒店设计起到一定的建议与指导作用。 意义 1）解决或缓解酒店筹建至运营过程中多方脱节的问题，通力协作使酒店向更好方向发展。 2）管理者能够在管理工作过程中理解设计的价值，为设计积累经验，更好的引导今后的酒店设计。 3） 酒店设计师能够明白管理的重要性并且懂管理，能使其设计不仅服务于消费者同时服务于管理者，从另一角度更加完善

4、酒店设计规划。,目的与意义,创新点 1) 从管理与设计两个方向综合研究，以“人”的需求角度分析两者融合必要性，从宏观控制角度来分析酒店设计。 2) 提出管理对于酒店设计的作用以及影响，分析解决设计与管理脱节的现象。 3) 区别于传统意义上的的酒店空间界面视觉设计，从空间与流线角度入手，从管理角度出发，使酒店设计更好的服务于管理，而管理更好的引导酒店设计。 研究方法 基础理论整合、理论分析、例证评价、总结归纳、综合研究、设计实践,创新点与研究方法,二、研究内容,酒店管理体系分析 酒店设计体系分析 酒店管理与酒店设计矛盾分析 小结,酒店管理的总方针是“以客人为本，以员工为本”，经营宗旨是通过对酒店

5、的管理，促进人才培养，使管理水平和服务质量逐步达到国际先进水平，并注重提高饭店经济效益。,酒店管理体系分析,古典管理理论,古典管理理论,古典管理理论,现代酒店管理理论,古典管理理论,渊源,结合衍伸,理论基础与方针宗旨,管理团队使酒店优化发展 国外的酒店管理公司进入中国酒店市场30余年，目前我国酒店业的高端市场基本控制在了它们手中，中国酒店业与本土的酒店管理公司必须注重自己的品牌培养，才有可能把民族精品上升到世界级品牌。而在这个酒店优化的过程中，酒店管理团队起到了至关重要的作用： 1）使酒店生活超越日常生活； 2）引发和深化顾客的体验记忆力； 3）再次创造形成自身的文化力和品牌力 4）最后培养酒

6、店的竞争力，员工和顾客的忠诚度 这在酒店市场的竞争中都是强有力的优胜因素。,酒店管理职能,酒店管理团队,对内,对外,受投资方委托管理 制定营销方案 协调部门工作,服务顾客 打造企业品牌口碑 推动利润收益持续增长,建筑经营使用者,投入资源、协调行动、促成目标,酒店组织结构 在酒店管理团队中良好的组织结构是决定酒店组织效率的关键，好的酒店组织结构可以使职工互相尊重支持，信任关心，对企业产生强烈的归属感和向心力。常见的酒店组织结构有直线式、职能式、直线职能式、扁平式和矩阵式。,酒店组织结构的确定即确定了行政部门，服务部门，生产部门等的细分与权责，也明确了他们之间的关系，这也对酒店的空间布局和交通流线

7、设计起到了引导的作用，所以酒店的组织结构也在必然影响着酒店的空间与布局设计。,酒店设计原则与要求 形式服从结构，结构服从功能，功能性是核心因素。酒店的性质决定了功能复杂性，好的结构能够支持功能最大程度的被使用而互不干扰，而表达形式则是满足功能与结构需求并提升空间品位的因素。 在实践操作中我们应该从功能出发研究应有的结构；再从结构出发，研究应采用的形式。同时酒店作为公共服务性行业，客人会较久的停留所以空间环境的视觉，听觉、嗅觉、味觉和触觉都是让顾客在消费过程中产生美好体验的关键因素。,酒店设计体系分析,酒店设计特性： 酒店设计就是要满足消费者胜似归家又比家更享受的消费体验，在这种需求下酒店设计的

8、综合性、艺术性、专业型、规范性、社会性特性愈发明显的体现出来 。 酒店设计发展趋势： 1)重视空间构成 2)提高品质品位 3)注重生态可持续发展 4) 强调体验经济 5)旅游休闲与商务相结合,酒店设计阶段 第一阶段 设计概要、室内方案设计阶段 第二阶段 室内初步设计阶段 第三阶段 室内扩初设计 第四阶段 室内设计施工图和非固定装修规范阶段 第五及第六阶段 室内招标与中标及室内施工阶段,小结：酒店管理推动发展酒店设计,酒店设计支持引导酒店管理 从本质上看，设计的目的就是通过一系列的创新活动，将已有资源，包括技术、人力、物力、资金、等转化为有用的产品或服务形式。换言之，就是通过设计去创造新的价值。

9、酒店的设计是一个整体化的过程，它集合了业主、管理公司、建筑师设计师和客户对建筑的构想思考和实践，是一个满足各方需求的复杂过程，需要对位置、场所的考虑调节。设计者除了自身的专业素质之外如果不对使用者对建筑空间的使用需求进行充分研究了解，就很难确定设计特性，也很难将设计与建筑本身建立联系。,酒店管理与酒店设计矛盾分析,管理团队,市场,顾客,业主,设计,施工,传统团队,工程部 室内设计,基建部 环境设计,公关或市场部 其它设计,设计使用 分责不统一,缺乏反馈沟通,矛盾关系,这种脱节状况带来了诸多问题： 1)设计不符规范 2)后勤空间浪费 3)成本提高 4)布局不合理 5)流线不流畅,关键因素分析,酒

10、店管理与酒店设计的最终目的一致为有效利用一切资源为顾客提供更好的环境与服务，树立口碑影响力，为业主赢得更多利润。所以酒店管理与酒店设计的关系是密切相关，相互依存的，每一个步骤都是酒店建成并良好运营的重要因素，也是避免设计与管理脱节而出现问题的关键。 1、有经验的酒店管理团队与专业化的设计团队要尽早且周全的协作可节能创收、创造品牌口碑为设计收集积累更多经验将后期的使用矛盾降到最低。,2、设计规范：指导设计，协助方便管理 旅馆建筑设计规范”（JGJ-62-90） （建筑系统常使用） 项目规范 防火、暖通、给排水等相关建筑规范 硬件要求 旅游饭店星级的划分与评定标准（GB/T14308-2010）

11、酒店行业规范 大型酒店或酒店集团的业主与经营者设计标准及设计细节 相对全面,顾客行为收集 基于通用规范与标准 提出符合自身要求与顾客群的细节设计规范,3、管理机制 酒店的管理职能表明了酒店管理方的主要任务是服务管理和运作协调，这也决定了酒店的空间与之对应的分为了前台空间和后台空间。而酒店职能也概括了酒店大体的组织结构内容，根据酒店的规模和经营模式从而酒店组织结构再细分为不同的五种类型。 1）管理理念为酒店设计提出人性化要求：“以人为本”，不仅仅是针对顾客，酒店工作人员也是酒店运营中的核心因素，所以酒店设计提供的良好便利的工作环境则是酒店管理的不可忽视的必要条件。 2）酒店组织结构对酒店空间设计

12、有重大影响：根据部门区分，根据管理者区分空间位置都要保证职责分明互不干扰。 3) 后台世界的建设至关重要,4、功能布局 1) 酒店功能布局设计受酒店定位及服务类型影响：在酒店设计之前，设计师应了解服务过程中的现实问题和实际需要。站在管理人员的角度考虑各功能区布局设计，考虑设计的可行性和实用性。,2）功能空间布局分类,3）功能空间布局关系要多向，紧凑有秩 酒店传统关系气泡图，并不只是平面的关系分析图，它可以是纵向立体的，但是它们之间的邻接关系是基本不变的。 4）新时代水平纵向相结合功能空间设计有利于酒店管理运营,5、空间流线：顾客流线与服务流线不交叉、顾客流线清晰明确、服务流线便捷高效、信息流线

13、快速准确。,小结,酒店设计,酒店管理,原点,终点,创造美,传达、发扬、维护美,运营目标,必要条件,充分条件,刺激顾客消费欲望 刺激服务技术品质 使视觉审美脱离纯粹的审美价值,好的消费感受 协调控制服务 最大程度利用酒店设计,更多的商业价值,如何使酒店设计创造的艺术价值最大限度的发挥作用而产生商业价值，是酒店管理方的责任。而如何创造出利于管理方发挥传达、维护设计效用的空间环境并更好的为顾客服务，是酒店设计的义务。 在酒店筹划至运营过程中，参与的多方团队需建立健全的反馈机制，及时沟通 空间需要正确的流线引导，其设计依赖顾客行为规律与酒店管理行为规律,三、总结实践,案例分析 总结与展望,调研案例 西

14、安志诚丽柏酒店： 西安志诚丽柏酒店是陕西志诚置业有限公司投资兴建的一家四星级涉外商务型酒店，地处西安高新区商务中心区核心地段。此案例以位于18层的多功能会议厅为例。,案例分析,实践案例 临沂宾馆经济开发区店：临沂宾馆的内部设计是由南京简格装饰设计顾问有限公司设计的，临沂宾馆是四星级的商务酒店 。只有四层的层高决定了功能布局不会是垂直型的而是横向分布，受结构和空间限制，设计重点定位于充分利用现有空间资源，突出空间舒适度，并强调设计整体感。区别于一般酒店，由于建筑的限制临沂宾馆在一层就设置有客房区，由电梯厅穿过走廊进入。,由于平面面积大，人数多，酒店每层都有数个消防通道，狭长的连接走道也设置防火门

15、。但是每一层的使用功能都非常复杂，通往客房的通道也安排在电梯厅里，虽然方便了住店客人随时使用，但也容易使外来客人混淆误入客房区。例如二层的大会议室，直达电梯的位置较为隐蔽，如有外部人员参会，很可能通过酒店正门进入，这就必然要穿过餐饮区或者客房区进入会影响到住店客人的休息空间。清晰的标识和空间引导极为重要。,和谐是总体原则 设计与管理必须适时合作 合理的布局流线设计是酒店管理运营的有力支持 酒店的设计结果使用和管理服务行为几乎是同步实现的，因此整个酒店的生产服务运营过程具有统一性和复杂性，酒店在复杂的运行过程中要考虑整体的环境因素，首先要与酒店资源供给者保持互惠的关系；设计服务活动的方法技术并对

16、其加以运用；并维持与市场环境的平衡性。好的酒店设计既能反映出设计师与酒店管理在经营方面认识上的高度统一，更体现出酒店设计师的创造力和匠心独具，非专业的酒店设计者是无法做到的。酒店设计不仅是一项设计工作，同时也是一种协调过程。只有好的设计，才能为“产品”增值，才能为经营、管理和使用提供便利服务。只有管理得好，才能发挥设计的力量与价值，只有抓好管理，酒店业才能真正在日益剧烈的市场竞争中前进在今后的规划与设计过程中，专业的设计师经过统筹规划，与各方协作，定会拥有更为长远和全面的眼光和设计理念，设计系统将更合理，管理系统将更完善，酒店业一定会发展的更加蓬勃健康。,总结与展望,致谢 今天首先要感谢到场的答辩主席吴祖林教授，感谢答辩委员吴涤荣教授、丁山教授、徐雷教授、邵晓峰教授和萨兴联老师等，在炎热的六月于百忙之中抽出时间为我们做答辩评审，在此深表感激和敬意。 在论文写作及完善的过程中，首先