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1、FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,法国圣洛克酒业集团 葡萄酒知识课程,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,葡萄酒是什么?,葡萄酒 是一种由新鲜葡萄汁100%经过发酵所产生的酒精饮料，酒精度不能低于7度。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,为什么要学习葡萄酒?,葡萄酒回味无穷 葡萄酒包含很多领域的知识 历史 地理 旅游 艺术 文化 人文 生物 物理化学等等,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,葡萄酒与健康,美国时代周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓
2、、绿茶和红葡萄酒。时代周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,传说,相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国（今伊朗）诞生。当时的国王妃常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个罐中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，当时那个曾集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。喝下去之后却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。便将其献与国王，深得国王欢心，又再度
3、受宠。 此后这美好的“毒药”葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,葡萄酒的起源,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,古埃及壁画,古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括
4、英国。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,葡萄酒的酿制过程?,葡萄 需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,葡萄酒的分类,按颜色分 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 按CO2压力分 起泡葡萄酒 平静葡萄酒（0.05Mpa） 按含糖量分 干葡萄酒（dry wine） 含糖量4g/L 半干葡萄酒（semi-dry wine） 含糖量在4-12g/L 半甜葡萄酒（semi-sweet wine） 含糖量再12-45g/L 甜葡萄酒（sweet wine） 含糖量45g/L,FR
5、ANCE SAINT ROCH WINE GROUP,红葡萄酒白葡萄酒,红葡萄酒 绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。 白葡萄酒 由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,特殊品种的葡萄酒,一、冰葡萄酒ICEWINE（冰酒，类冰酒 仿冰酒） 二、高度葡萄酒（葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒） 三、汽酒(气泡酒，香槟) 四、贵腐酒 （贵腐霉菌）,
6、FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,冰葡萄酒,起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成全都完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖分增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,高度葡萄酒,波
7、特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,汽酒,汽泡酒：汽泡酒实在酿制过程中保留了发酵时产生的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8% - 14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄
8、品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,贵腐酒,是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。,FRANCE S
9、AINT ROCH WINE GROUP,饮用葡萄酒的好处,经常饮用红酒起码有四个好处 第一、延缓衰老 第二、预防心脑血管病 第三、预防癌症 第四、美容养颜作用,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,常见的红葡萄品种,Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 美乐（梅乐） Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz（Syrah） 西拉/设拉子,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,Cabernet Sauvignon 赤霞珠,晚熟品种，果皮厚 赤霞珠所酿的酒单宁丰厚。新酒较生硬苦涩；但成熟后的酒有着足够的果香和香料气息，酒体浑厚、结构和
10、谐。在经过橡木桶陈酿后，则表现出精致的多层次口感和浓郁复杂的香气，给人以独具特色的享受。常与美乐、品丽珠、马尔贝克或西拉调配。 香味类型：黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味。 最佳饮用温度16-18度，适合于牛排、烤肉等搭配,圣洛克古堡 玫瑰山谷格朗夫 格朗夫特级 大鹏庄园 龙船帝国,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,Merlot 梅乐,果皮较厚，中晚熟品种 所酿的酒柔和，果香浓郁，结构感稍弱于赤霞珠；但极优质美乐也表现出老成醇厚、丰富且复杂的酒质以及变幻无穷的香气。 香味类型：与赤霞珠类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和
11、香料气味。 最佳饮用温度： 16-18度，适合与烧烤、红烧肉、奶酪搭配,奥利维 圣洛克古堡 玫瑰山谷 格朗夫 格朗夫特级大鹏庄园 龙船帝国,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,Pinot Noir 黑皮诺,早熟品种，皮薄 在最冷凉的地区，能保持高的含酸量及浓郁的果香，含糖量及酚类物质含量低，适合生产起泡葡萄酒；在温暖地区种植，香气浓郁，其香气有花香、浆果（草莓、黑莓、黑樱桃）香味和薄荷香味等特征。可生产陈酿型的高档红酒。带皮发酵可配制出品质优良的干红葡萄酒；去皮发酵酿成的酒，色淡黄，有悦人和谐的果香和香槟酒的香气，酸涩恰当，柔和爽口，余香味清晰，回味绵长。 香味有花香如紫
12、罗兰、玫瑰；浆果如覆盆子、草莓、黑莓、樱桃香味，还有薄荷香味和野味。 最佳饮用温度： 16-18度，适合搭配黑椒牛排及汤类食物（由于黑比诺的香气比较特殊，所以食物本身的气味不要盖过酒的香味）,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,Shiraz 西拉/设拉子,中晚熟品种，果皮中等厚。 西拉所酿的红葡萄酒口感浓郁、丰满，酒体丰厚，在年轻时饮用就有美妙的口感，经过木桶陈酿后就更是不俗。并且因为种植地域的不同，在口感、风格上西拉也有较大的差异。 香味类型 ：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。 最佳饮用温度： 16-18度，适合与牛肉、羊肉、川味菜搭配,圣
13、洛克 奥利维 奥利维珍藏,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,常见的白葡萄品种,Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳,FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP,Chardonnay 夏多内/莎当妮,早熟品种，皮薄 在法国勃艮第最为著名，酒质也是最好的。在勃艮第的夏布利产区表现最值得圈点，同时也是酿造香槟的主要品种。霞多丽能酿出世界上最贵的白葡萄酒。 陈酿后的霞多丽细腻、丰富、芳香持久，果味香醇，是难得的绝世佳品。 香味类型：苹果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠萝等水果香味，黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料等的香味。 普通干白最佳饮用温度10-11度，优质干白13-15度 适合与鲜味浓的粤菜海鲜、清蒸鱼搭配。 早熟品种，皮薄 在法国勃艮第最为著名，酒质也是最好的。在勃艮第的夏布利产区表现最值得圈点，同时也是酿造香槟的主要品种。霞多丽能酿出世界上最贵的白葡萄酒。 陈酿后的霞多丽细腻、丰富、芳香持久，果味香醇，是难得的绝世佳品。 香味类型：苹果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠萝等水果香味，黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料等的香味。 普通干白最佳饮用温度10-11度，优质干白13-15度 适合与鲜味浓的粤菜海鲜、清蒸鱼搭配。,FRANCE SAINT
