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1、污染物限量标准 清理审查工作总结报告,污染物标准清理审查小组 2001年6月,审查内容,污染物限量标准（22个） 铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、氟 铬、硒、铝、锌、铜、铁、稀土 多氯联苯、苯并（a）芘、NO2、亚硝胺 黄曲霉毒素 B1、 黄曲霉毒素M1、 展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇,标准情况分类：,JECFA有评价 CAC有标准 JECFA有评价 CAC无标准 JECFA无评价 CAC无标准 欧盟（或其他国家）有标准 JECFA无评价 CAC无标准 欧盟（或其他国家）无标准,清理结果分类,1.全面修订，等同采用或等效采用国际标准（CAC或欧盟或其他国家标准） 2.部分修订，等同采用或等效采
2、用国际标准（CAC或欧盟或其他国家标准） 3.保留原标准，不做任何修订,本次清理审查工作方法,1.学习卫生部文件，依据七条，查找问题； 2. 对照CAC或欧盟或其他国家标准； 3. 依据CCFAC 和JECFA文件； 4. 收集国内污染调查资料； 5. 危险性评估。,危险性评估,依据：1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量 2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI 或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或 PMTDI）或UL比较,表1 本次修订的食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较,铅的危
3、险性评估：,两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3和81.5mg。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为0.025mg/kg.bw，以此PTWI值计，则分别为PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低于JECFA推荐的日允许摄入量。 引用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量，以评价G B14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅摄入量分别为PTWI的160.4%和82.0%。 本标准限量指标是安全的。,表2 食品中氟限量指标,氟的危险性评估：,采用1992年全国营养
4、调查全国城乡食物消费量和该限量标准来估计我国居民膳食氟摄入量，膳食氟摄入量为1.21mg。以中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年）推荐的可耐受最高摄入量UL 3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较，此限量指标是安全的。,表3 食品中铬限量指标,表4 铝限量卫生指标,危险性评估：FAO/WHO（1988）推荐PMTDI 7mg/kg体重，采用1992年中国营养调查全国城乡粮食消费量和本标准指标来估计我国居民摄入量为44.7mg，为ADI的74.5%。本标准限量指标是安全的。,表5 食品中铁限量指标,本标准未制定粮菜肉类食品限量指标，皆为产品指标。除油外与CAC标准相近建议对食用油中铁污染水平
5、监测，为进一步修订标准提供科学依据。,表6 食品中铜限量指标,铜的危险性评估：,FAO/WHO JECFA (1993)发布的评价PMTDI 0.05-0.50mg/kg体重。WHO（1996）建议安全范围上限成人男子为12mg/d, 成年女子为10mg/d。采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食铜摄入量，膳食铜摄入量为10.46mg/d。此限量指标是安全的。,表7 食品中硒限量指标,硒的危险性评估：,中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000年）推荐营养素摄入量RNI为50mg/d, 可耐受最高摄入量UL为400 mg/d。 采用1992年全国营养调查全国城乡
6、食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食硒摄入量，膳食硒摄入量为237mg/d。表明此限量指标既满足营养需要，也是安全的。,表8 植物性食品中稀土限量指标,* 以稀土氧化物总量计。,英国总膳食研究（1991）报道总稀土膳食摄入量0.002mg/d。采用1992年中国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食稀土摄入量，膳食稀土摄入量为1.167mg/d，二者相差悬殊。建议建立与国际接轨的分析方法，积累数据，为标准修订提供科学依据。,表9 食品中锌限量指标见下表：,锌的危险性评估：,中国居民膳食锌参考摄入量规定（2000年）推荐营养素摄入量RNI成年男子为15.5mg/d(以65k
7、g体重计),成年女子为11.5mg/d(以55kg体重计)。 可耐受最高摄入量UL为45mg/d。 采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食锌摄入量为38.2mg/d。表明此限量指标既满足营养需要，也是安全的。,表10 食品中苯并(a)芘限量指标,CAC无相关标准，FAO/WHO JECFA对此污染物也无评价。苯并(a)芘属致癌物，无阈值。根据我国这四类食品本底和污染水平，采用ALARA原则提出限量标准。,表11 海产品、肉制品中N-亚硝胺的限量,CAC无相关标准，FAO/WHO JECFA对此污染物也无评价。N-亚硝胺类属致癌物，无阈值。根据我国这两类食品本
8、底和污染水平，采用ALARA原则提出限量标准。,表12 海产食品中多氯联苯限量指标,*以PCB 28，PCB52，PCB101，PCB118，PCB138，PCB153和PCB 180总和计。 本标准等同采用欧盟标准。,表13 食品中亚硝酸盐限量指标,限量*(MLs) ,mg/kg,亚硝酸盐的危险性评估：,第44次JECFA会议建议的ADI值0-0.06mg/kg.bw (以人体重60kg计,每人每日0-3.6mg)。我国一般人群每人每日食品中亚硝酸盐的理论摄入量为3.2mg。本标准指标是安全的。,表14 食品中汞允许限量指标,限量*(MLs) ,mg/kg,汞的危险性评估：,1) 总汞：JE
9、CFA(1972) PTWI：5ug/kg.bw/周，相当于每人每周耐受摄入量300ug 我国每人每周从食物中摄入的总汞的理论摄入量为120.75ug 2) 甲基汞：JECFA(1988) PTWI：3.3ug/kg.bw/周，相当于每人每周耐受摄入 量198ug. 我国每人每周从水产品中摄入的甲基汞的理论摄入量为96.25ug 因此，以上标准限值处于安全水平。,表15 食品中砷允许限量指标,限量（MLs）(以As计)，mg/kg,砷的危险性评估：,JECFA(1988)提出的无机砷的PTWI为0.015mg/kg.bw，相当于每人每日耐受摄入量为129ug。 我国人均每日食物中无机砷的理论摄
10、入量为88.58ug，因此该标准限量属于安全水平。,表16 食品中镉限量指标,mg/kg,括号中数字表示为CCFAC第3步或第5步，其他已经为CCFAC第8步。,镉的危险性评估：,JECFA(2000)提出镉的PTWI为7ug/kg.bw,相当于每人每日镉的耐受摄入量为60ug。我国人群每人每日食品中镉的摄入量理论值为94.56ug,而两次总膳食研究调查的实际摄入量分别为13.8ug和19.4ug。 建议对大米中镉的污染水平进行调查，为修订该类食品的镉限量提供依据。,表17 黄曲霉毒素B1,限量(MLs，g/kg),表18 乳及乳制品中黄曲霉毒素M1限量,限量(MLs，g/kg),表19 苹果
11、山楂制品中展青霉素限量,限量(MLs,g/kg),表20 小麦、面粉、玉米及玉米粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量,限量 (MLs, g/kg),总结：,处理结果,修订标准 铅、镉、汞、甲基汞、无机砷 多氯联苯、苯并（a）芘、黄曲霉毒素M1 展青霉素 未修订的标准 氟、砷、铬、硒、铝、锌 铜、铁、稀土、NO2、亚硝胺 黄曲霉毒素 B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇,六六六（HCH）和滴滴涕(DDT),食品中六六六再残留限量标准,历史背景： 1973-1978年：收集万余份样品进行分析 1981：提出限量标准 GB 2763 和GBn136-81 1983：禁止生产 国际标准 ： CAC只有林丹限量标准，无HCH
12、相关标准。 欧盟制定了除林丹（g-HCH）外的异构体限量标准。,本标准与GB2763-81和GBn163-81以及欧盟标准比较（mg/kg）,* 以a-HCH、 b-HCH、g-HCH、d-HCH总和计。 *以脂肪计。 *水产品含鱼、甲壳类、软体动物及其制品，按鲜重计。蛋品按去壳后计。 资料来源：欧盟HCH残留限量标准来源于Council Directive 86/363/EEC of 24 July 1986； 300L0081，2000年修订。,表2不同时期各类食品中HCH残留水平比较 （mg/kg）*,修订依据(一),各类植物性食品（谷类、蔬菜、水果）实测结果在0.002-0.006mg
13、/kg之间。谷类、蔬菜和水果的HCH残留限量标准修订为0.05mg/kg。,修订依据(二),各类动物性食品中HCH残留水平已下降，禽畜肉类食品HCH残留量已由2006.60mg/kg下降到19.10mg/kg （1990年）和49.16mg/kg（1992年）。以脂肪计，即由7717.70mg/kg下降到73.10mg/kg和189.10mg/kg。低于10%脂肪的禽畜肉类限量标准修订为0.1mg/kg，大于10%脂肪的禽畜肉类限量标准修订为1mg/kg。,修订依据(三),水产品HCH残留量已由1171.90mg/kg下降到8.10mg/kg （1990年）和13.97mg/kg（1992年）
14、。水产品限量标准修订为0.1mg/kg。,修订依据(四),蛋类食品中HCH残留水平已由861.00mg/kg下降至18.75mg/kg和47.48mg/kg。将限量标准修订为0.1mg/kg。,修订依据(五),鲜乳中HCH残留水平已由152.80mg/kg下降至2.90mg/kg和4.06mg/kg。鲜乳脂肪含量4%，以脂肪计，已由3820mg/kg下降至72.50mg/kg和101.50mg/kg。 鲜乳脂肪含量在4%左右，限量标准以鲜重计，修订为0.02mg/kg。小于2%脂肪的鲜乳限量标准修订为0.01mg/kg。,危险性评估,JMPR未对HCH推荐ADI值，仅推荐林丹（g-HCH）AD
15、I值为0.01 mg/kg体重。EHC(Environmental Health Criteria)123，对a-HCH和b-HCH系统地评价其安全性。a-HCH 和b-HCH的NOEL（无作用剂量）均为2mg/kg，相当于0.1mg/kg 体重。若以安全系数100计，可估算二者ADI值皆为0.001mg/kg 体重。 为了对本标准进行危险性分析，按工业品HCH中主要异构体比例，将其ADI值估算为0.0023mg/kg体重。以我国成年男人平均体重60kg计，则每人每日允许摄入0.14mg。 按照本标准残留限量计，每人每日摄入HCH 0.11mg，为每人每日允许摄入0.14mg的78.6%。 实
16、际膳食摄入量仅为每人每日允许摄入0.14mg的3.6%。本标准的指标既保证膳食安全性，且科学、合理和可行。,结论：,对原标准进行了全面修订。将GB2763和 GBn136-81合并，并将六六六和滴滴涕分别列出。本标准含9类食品，其10个限量指标均做修订。,食品中滴滴涕再残留限量标准,国际标准：,JMPR对DDT评价，推荐日允许量为0.01mg/kg bw。2001年32届CCPR会议提出各类食品DDT残留限量标准。,修订依据 (一),谷类实测结果在0.001-0.002mg/kg之间；蔬菜实测结果在0.003-0.006mg/kg之间；水果实测结果在0.003-0.02mg/kg之间。 CAC粮食限量标准为0.1mg/kg，水果无限量标准；蔬菜类只规定了胡萝卜的限量标准为0.2mg/kg。 将粮食的DDT残留限量标准修订为0.1mg/kg，蔬菜和水果仍订为0.1mg/kg。,修订依据(二),禽畜肉类食品DDT残留量以脂肪计，即由3405.10mg/kg下降到892.27mg/kg和95.69mg/kg。低于10%脂肪的禽畜肉类限量标
