中国酒庄和庄园酒教材

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1、中国酒庄和庄园酒,葡萄酒文化之七,酒庄：,“庄园”是英文“ Manor” 的译文，是对法文“ Chateau” 和英文“ Castle” 引申的中文称谓。 2002年9月，郭其昌先生在网上答复红酒杂志社的问题时说。,庄园酒：,“庄园酒”应该是在“庄园”或“城堡”里精心酿造的优质或高质量的好酒！,庄园酒应该具备以下几个基本条件： 有很高或较高的产品质量和突出的产品个性或典型性，即与众不同的特点。 就每个生产单位而言，其产量不大，根据酿酒师的能力最多在 5001000 吨之间，可以再少些。几千上万吨的产量是商品酒而不能称为庄园酒。 2002年9月，郭其昌,酒庄和酒庄酒应该是： -郭松泉2004年1

2、2月21日中国酒庄行,葡萄种植、酿酒和灌装等过程全部在酒庄完成。 有归属于酒庄或者酒庄能够 100% 控制的葡萄园，酒庄要按照自己的意图和酿造酒庄酒的要求及规律，种植需要的品种、采取农艺措施、实施限产、适时采收。 酒庄酒的产量最多在 5001000 吨之间，可以再少些。 酿酒不加糖。 栽培、酿酒和质量控制以人工方式为主，机器为辅；决不强调机械化自动化。 有很高的产品质量和突出的产品个性或典型性，即与众不同的特点。 有地下室或者是恒温恒湿的车间并配备橡木桶。 环境讲究幽雅、建筑讲究复古。,酒庄联盟：,2005年12月23日在北京成立。 联盟名称：中国酿酒工业协会葡萄酒庄联盟（China Alco

3、holic Drink Industry Association, Chateau Union)。,联盟性质：由全国葡萄酒酒庄及与酒庄相关的企业、事业单位自愿共同组成全国性、非营利性组织，是由中国酿酒工业协会统一领导的联合性、行业自律性组织。,主任委员：王琦 副主任委员：皱福林、任京、刘全、董继先、蒋建中、张正欣、田明华、吴飞 秘书长：王祖明 副秘书长：郭松泉、刘世松、李德美,有归属于酒庄并且能够100%控制的葡萄园。 葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成。 葡萄单产实行限产，亩产量在800公斤以下。 酒庄酒的产品在酿造过程中应符合酒庄酒生产规范。,酒庄应具备的基本条件：,酒庄酒的产量应

4、与酒庄种植葡萄面积及单产相对应；酒庄酒年生产能力1001000千升。 具有常年在20以下的地下室或有温湿度相对稳定的储酒车间。 拥有的225升橡木桶的数量不少于200个，两年以内桶龄的木桶不少于木桶总数的30%。 葡萄园与发酵车间的距离不超过30公里。 酒庄酒的标签标注内容应与瓶内容物相符。 酒庄的投资总额不低于2000万元。,最初入盟的8家酒庄： 朗格斯昌黎 华东酒庄青岛 中法庄园沙城 怡园酒庄山西 波龙堡酒庄北京 长城庄园沙城 卡斯特酒庄烟台 德尚酒庄沙城,朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司,1999年创立。 奥地利著名企业家格诺特.朗格斯.施华洛奇先生投资2970万美元。 总占地面积3000亩

5、。,朗格斯酒庄的中外核心人物,初访朗格斯是2005年的冬天，时至酒庄联盟成立大会后的第二天，我便跟随郭先生奔赴位于河北昌黎产区的朗格斯酒庄。,临近朗格斯酒庄，一望无际的葡萄藤架，尽管是冬天，但可以想象在葡萄成熟季节那让人叹为观止的一幕，会象是一片绿色的汪洋大海那样波澜壮阔，朗格斯酒庄就是镶嵌在这片绿色葡萄海洋中的璀璨明珠，在蔚蓝的天空下绽放着迷人的光芒！,朗格斯酒庄的葡萄酒学校,朗格斯 中国的新型欧式酒庄 不用出国就可以看到的新型欧式酒庄,酒厂设计生产能力 1000 吨、面积 15000 平方米。 拥有年产达 3500 只的橡木桶厂。 设有含客房、餐饮和葡萄籽精华油 SPA 水疗的接待中心，让

6、来酒庄观光度假的每一位游客得到全方位的放松和高品质的享受。 在这里葡萄酒庄被赋予了一种新的含义 葡萄酒庄不仅是物质的，也是精神的。,连片葡萄园中的朗格斯酒庄,朗格斯酒庄特色：,优越的葡萄生产环境。朗格斯酒庄地处北纬 39 22 39 48 ，凭借得天独厚的气候土壤条件和有机化管理，滋育了 2800 余亩名种葡萄的生长成熟。,环境清洁、管理有序的葡萄园,重力酿造法：,重力酿造法是国际优质葡萄酒的传统酿造方法，虽然很昂贵，但是她能有效地保护葡萄酒的原始状态，使之不会受到机械性的破坏。在葡萄酒酿造中，泵是用来进行物料的输送，而重力酿造法就是针对“泵送工艺”而产生的一种静态输送方式。,朗格斯酒庄采用重

7、力酿造法的出发点就是尊重葡萄的自然属性，在重力自流的作用下完成果汁和酒的酿造处理过程，有效地减少了酒的剧烈机械处理（摩擦与搅拌），避免了可能发生的酒结构、成分的物理及化学的异常表化，最大限度的保留了酒的天然潜在质量和自然风味。,重力酿造法的实际操作,拥有独一无二的专属橡木桶厂：,朗格斯酒庄耗费巨资引进世界最先进的德国橡木桶生产线，采用长白山优质橡木为原料生产符合国际标准的橡木桶。,目前，橡木桶年产达 3500 只，除部分自用外，其余全部对外出售，从而结束了国内高档橡木桶全部依赖进口的历史。这是目前国内唯一按照国际标准生产葡萄酒专用橡木桶的厂家。,给葡萄酒听音乐：,这是朗格斯酒庄特有的葡萄酒陈酿

8、方法。为陈酿中葡萄酒播放音乐，给葡萄酒注入了一些人性化的东西，也可以称为一种独特的“葡萄酒文化”。,酒窖里面的音箱 给葡萄酒听音乐,实行特有的直销模式：,成立独具特色的葡萄酒收藏家俱乐部，采用会员制度。 以直销的模式直接面向消费者，为其提供优质的葡萄酒产品。,朗格斯酒庄葡萄酒之旅：,为了让人们体味真正意义上葡萄酒，朗格斯酒庄举办了“朗格斯酒庄葡萄酒之旅”，让喜爱葡萄酒的人亲自体验采摘葡萄、酿造葡萄酒的乐趣。,朗格斯酒庄的若干个“第一”：,教学、种植、酿酒、品酒、旅游、度假为一体的“中华第一人文绿色酒庄”； 亚洲第一家拥有专属橡木桶厂的酒庄； 国内唯一具有葡萄籽精华油 SPA 水疗中心的酒庄。,

9、做世界一流的庄园酒：,朗格斯酒庄自建成以来，一直致力于打造世界一流的酒庄和酒庄酒。在经济全球化和市场激烈化的环境下，朗格斯酒庄勇于挑战，秉承“美好酝酿、自然品位”的理念，携手中国、共同努力，最终将跨进国际知名葡萄酒品牌和著名酒庄的行列！,朗格斯酒庄酿酒师 -崔彦志,中法合作葡萄种植与酿酒示范农场,中法杰作、尊荣本色 中法庄园在建园、建筑、品种、设备、技术、产品品质、形象等方面均体现了法国葡萄酒传统风格，成为传播法国葡萄酒技术及文化的窗口和展示中法农业合作的平台。,整体建筑由法国设计师VIRY先生设计。中国红和法国兰交相辉映，并柔和了现代的建筑气息，体现东西文化之美。,庄园占地30公顷，其中葡萄

10、种植面积22公顷，划分为38个单元，年产量控制在15万瓶之内。精细、科学的葡萄园管理，是酿造优质酒的基础，葡萄酒质量控制体系延伸到葡萄园。,中法酒庄的现代派别致建筑一瞥，左侧是生产车间、右侧是办公和其它行政设施。我们住在大城市这个不适合人类居住的地方，看到这样蓝的天感到心旷神怡。本图片由李德美先生提供。,中法酒庄的葡萄园，可以看到管理有序的葡萄和远处清晰的有夕照的燕山，使人感到空气的清新和赏心悦目的景观。本图片由李德美先生提供。,以上图片本人摄于2006年2月20日，冬天的葡萄园，整齐的石柱。,中法酒庄的全称是中法葡萄种植与酿酒示范农场，这是中法两国政府间的合作项目。 其目的是： 1、 示范法

11、国葡萄栽培与酿酒； 2 、展示法国优良的酿酒葡萄品种、先进的设备和精湛的栽培与酿酒技术； 3 、生产高档葡萄酒，促进中国葡萄种植与酿酒技术以及葡萄酒质量的提高。,2000 年 9 月建园建厂的工作开始动工。葡萄园的建设面积为 22 公顷，配备了年产 150 吨葡萄酒设施。中法酒庄位于怀来县东南部的东花园镇，东临北京市延庆县，南临京张高速公路，北接官厅水库。东距八达岭 12 公里，西距怀来县城沙城镇 25 公里，交通十分方便。,中法酒庄作为新设立的酒庄，事先深入了解当地的土壤、气候条件，根据这些条件引进了可能在当地获得进展和成功的品种，其中有一些是国内很少或至今还没有引起重视的品种，比如马塞纳和

12、维格尼儿。,中法酒庄袖珍、俊美，此外，与众不同的细节还有,楼梯 ： 楼梯边沿打若干小孔：这些小孔从下面往上打穿，这样在小孔的周边就形成一些毛刺。葡萄酒厂这个部位惯长是使用一条实板（角钢状），没有这些小孔以及相应的毛刺。,变容罐：,一根绳索和棘轮能使顶盖升高、降低和转动。罐壁和顶盖的密封方式是有独创性的：其关键是顶盖的外圈是一个黑色的食品级可膨胀的胶管，就像个大自行车胎；放了气时顶盖可以自由地在罐里升高或降低，而充气后，胶管就把罐壁给封住了，准确地固定住了顶盖，这样就可以根据罐里液体的液位高低调整罐顶上下了。,变容罐的优点：,一是罐顶可以根据溶液的容量加以调整并可以密封，由此解决了困扰我们的半罐

13、酒可能带来的氧化问题和繁杂的管理； 二是一罐多用，既可以用于发酵红葡萄酒、也可以用于储存原酒、还可以作为大型储罐的辅助罐，这个特性适宜各种规模的酒厂，尤其对中小型厂子有特殊意义。其先进性在于它的“可变”和“多功能”。,地面：,深绿色、没有接缝、橡胶状的地面和鞋底的摩擦使人产生脚感，由于考虑了适宜的反水，地面没有存水，更没有腻滑。 具董继先总经理介绍，这种地面材料是在国内采购并现场完成施工的。该产品具有防滑、表面光洁、易于清洗、疏于保养、颜色可选、价格适中等突出特点，推荐葡萄酒企业选择这种物美价适的地面材料。,2004 年 7 月 30 日田衍棠 在他钟爱的酿酒葡萄园，陈谦摄影,田衍棠管理的葡萄

14、园 郭松泉 2004 年 7 月 30 日摄于怀来中法葡萄园。没有葡萄新梢、地面没有杂草、土壤疏松，让人看了很舒服。,中国长城葡萄酒庄园,中国长城葡萄酒有限公司长城庄园,新中国第一个系统种植国际著名酿酒葡萄品种的葡萄园,坐落地点：河北省怀来县沙城镇榆林屯乡东水泉村,固定资产4483.6032万元（投资总额）：,建立年份：1979年 面积（亩）：1122.5,长城庄园气候土壤,长城庄园位于怀涿盆地桑干河畔，一般年降水量在300-420mm，平均在360mm左右，属暖温半干旱少雨地区，降水多分布在6-8月3个月，约为180-240mm，占全年降水量40-60%。 年10.0的有效积温3400-38

15、00，在平均3600左右。,年平均气温在9.6-10.6，最高温可达38，最低温为-18。昼夜温差大，8-10月昼夜温差在8-14之间，空气干燥，大气透度好，光能资源丰富，紫外线辐射强，太阳辐射能高达612.78kJ/cm。,年平均水汽压为8-11MB，最大值为29-33MB，最小值在0.1-0.3MB之间。 年平均相对湿度为48-58%之间，平均为50.4%。,年蒸发量为1400-2300MM之间，平均为2017MM。,年日照时数在2800-3000时之间，平均为2879时。 年冻土深度在48-81cm之间，平均为70cm。,年无霜期在150-210天之间，均无霜天数175天。初霜日在9月1

16、8日-10月29日之间，终霜日在2月11日-4月28日之间。,2.气候特点 A.热量充足，年10.0的有效积温3400-3800，在平均3600左右。基本能够满足各种葡萄生长的热量需要,b.气候干燥,降水量低,病虫害少.,C.昼夜温差大8-10月昼夜温差在8-14之间,有利于葡萄糖分的积累,同时具有适宜的糖酸比,D.大气透度好，光能资源丰富，紫外线辐射强，太阳辐射能高达612780J/cm。葡萄套着色好.,土壤特点,土壤大部分属砂质壤土，有机质含量高1.5-2%，富含钾钙，是生产优质酿酒葡萄绝佳产地。,l 葡萄园情况 建立年份：1979年 面积（亩）：1122.5 栽培品种和面积：占百分比,木桶数量：1100个， 2年新桶数量：占百分比,坐落地点：河北省怀来县沙城镇榆林屯乡东水泉村,德尚庄园：,容辰葡萄酒园有限公司是一家中美合资经营，立足发展环保型生态葡萄酒，集种植、酿酒、生态旅游为一