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1、17下列溶液中，各微粒的物质的量浓度关系正确的是_ A室温下，向0.01 molL-1的NH4HSO4溶液中滴加NaOH溶液 至中性：C(Na)C(SO42)C(NH4)C(OH)C(H) B0.1 molL-1的NaHCO3溶液： C(Na)C(HCO3) C(OH)C(H),CNa2CO3溶液：C(OH)C(H)C(HCO3)2C(H2CO3) D25时，浓度均为0.1 molL-1的CH3COOH、CH3COONa 混合溶液，呈酸性： C(CH3COO)C(OH) C(CH3COOH)C(H),第四章 生命中的基础有机化学物质,淀 粉,维生素 纤维素,蛋白质,油脂、盐,一、初识油脂,生物
2、学家眼中的油脂甘油三酯,我不怕冷,甘油三酯是油和肥肉的主要成分，含C、H、O,脂肪是重要的贮能、供能物质,脂肪有很好的隔热保温作用,起减压、缓冲作用保护内脏器官和关节,提供各种脂肪酸，必需脂肪酸在人体内有多种重要的生理功能,医生眼中的油脂,血脂高是十分危险的信号，应减少油脂类食物的摄入，并配合药物治疗,皮脂分泌旺盛是青少年正常的生理现象，需要注意饮食和面部清洁，预防“青春痘”,油脂能溶解某些维生素（如维生素A、E），油脂本身也是提供必需脂肪酸的营养物质，不能盲目“瘦身”而不摄入油脂,油总是漂在水面上,牛油、羊油天气稍冷就会凝固，但油不会,油放久了会有难闻的“哈喇”味,衣服上的油污很难洗净，但是
3、送去干洗后能洗的很干净,肥皂可以轻松的把手上的油污洗下来,化学家眼中的油脂,脂和酯的区别,一、油脂的组成和结构,植物油脂呈液态，称为油,如菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,含较多碳碳双键,含较多饱和键,1.组成,2.油脂结构,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：,油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可为饱和烃基，也可为不饱和烃基,3）可能相同（即简单甘油酯），也可能不同（即混合甘油酯）,4）天然油脂大多为混甘油酯,1.天然油脂是纯净物还是混合物？,2.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物？,是否纯净物不是
4、取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,思考：,二、化学性质,1.油脂的氢化,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬化油不易被氧化，方便储存和运输,（硬化）,人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。,人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病,这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品
5、行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。,人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病,反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。,人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等。,2.油脂的水解,(1)酸性条件下的水解,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,(2)碱性条件下的水解,硬脂酸钠 肥皂的主要成分,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,(3),加入无机盐使某些有机
6、物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,盐析 过滤 蒸馏,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,1.怎样的物质具有去污能力?,凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：,2.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？ 3.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾 有油脂的器皿？,答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁 (C17H35COO)2 Mg沉淀,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,用
7、肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,1、油脂与矿物油是否为同类物质？,课 堂 提 问,否。 汽油、煤油等矿物油是各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,油脂和矿物油的比较,油脂,矿物油,脂肪,油,多种高级脂肪酸的甘油酯,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,多种烃（石油及其分馏产品,固态或半固态,液态,羊油、猪油,花生油、芝麻油,汽油、煤油,具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。,具有烃的性质，不能水解,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。,2合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力
8、强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,三、油脂的用途,1.食物,2.工业原料,油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等,小 结,水解反应,饱和：化学性质稳定 常温下为固态脂肪,不饱和：化学性质不稳定 可以氧化及加成 常温下为液体油,制高级脂肪酸、肥皂等,造硬化油等,1、下列物质属于油脂的是 （ ）,试一试,C,润滑油 花生油 石蜡 A B C D,2.区别植物油和矿物油的正确方法是 A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、
9、加水、振荡,A,3、下列物质不属于酯类的是（ ) A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C. 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,1关于油脂的说法中，不正确的是 。 A.天然油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小 2能发生皂化反应的是 。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 3.下列不属于油脂的是 A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油 D羊油,更多练习,D,B,B,4、下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然
10、油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 5.区别植物油和矿物油的正确方法是 A、加入水中，浮在水面上的为植物油 B、尝一尝，能食用的为植物油 C、点燃，能燃烧的为矿物油 D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油,D,D,制肥皂的简单流程：,工业制取肥皂的流程,A室温下，向0.01 molL-1的NH4HSO4溶液中滴加NaOH溶液 至中性：C(Na)C(SO42)C(NH4)C(OH)C(H),第一步：2NaOH + 2NH4HSO4 Na2SO4+(NH4)2SO4+2H2O,第二步：2NaOH + NH4HSO4 Na2SO4+NH3H2O+H2O,溶液显酸性,溶液显碱性,
