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1、根曲酶对土豆渣的乳酸菌发酵,简介,马铃薯是日本北海道的主要轮作作物。每年有100 万吨左右收获的土豆用于制造工业淀粉。其中相当于原材料10%的土豆浆也因此而产生。土豆浆营养丰富含有许多营养物质,如:淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。 在土豆盛产的季节,大量的土豆浆的如果不被处理,营养物质被破坏,不但浪费资源而且会造成污染。,回收利用(旧法),回收利用(新方法),OLD:淀粉发酵:乳酸菌(单一分解淀粉)非糖化 原料:食物副产品 Eg: Lactobacillus amylovorus(益生菌) JCM 10628 条件:生淀粉、液体基质、乳酸高产、 PH失败 土豆浆(生淀粉): 缺乏必需的碳源、其
2、它次要营养成分-乳酸菌生长 淀粉酶(细胞壁破损) NEW:Filamentous Fungi (丝状真菌)-有机酸,Rhizopus raizups,根瘤菌: 真核生物 分布广 约十种以上 常见: 匍枝根霉(R.stolonifer)、 小孢根霉(R.microsporus)、 少根根霉(R.arrhizus)、 米根霉(R.oryzae)等,根霉菌包括能够分泌有机酸的种属,如: R.oryzae NRRL 395 菌种,在碳酸钙存在的条件下,可以直接转化作物成L型的乳酸。 本实验目的:比较38种根霉菌对马铃薯浆的乳酸发酵,找出最适合快速贮藏的菌株。,实验材料和方法,生物有机体 IFO (大阪
3、发酵研究所)strains:4705,4706, 4707, 4716, 4726, 4732, 4734, 4735, 4736, 4744, 4747, 4749,4754, 4757, 4766, 4770, 4772, 4780, 4783, 4801, 4804, 4809, 5319,5378, 5379, 5384, 5438, 5440, 5441, 5442, 5780, 5781, 6154, 6155,6300, 9364, 30795, and 31005. 原料前处理 马铃薯浆: 20.8%干物质,北海道当地植物; 热压处理: 121 5min 冷却至室温10g/拉链
4、的聚乙烯袋(7040mm,0.04mm厚),根霉菌培养 土豆葡萄糖琼脂(最终浓度) 105/g 接种 原料 (25,培养6d) 培养的土豆浆 加30ml蒸馏水,离心分离1h 上层清夜 测定 有机酸、乙醇(高效液相色谱)、乳酸(同分异构体-酶法) 硬度 蠕变仪:Rheoner RE33005, Yamaden Co., Tokyo 8mm直径柱塞 容器(直径18mm,深度10mm) 5mm,化学物质分析 样品干燥:烤箱70,40h。标准法分析 纤维素的提取:淀粉酶-链酶蛋白酶(处理) 低消化部分分离:水解后纤维素酶 不同含量 再现性 实验数据,至少两次独立实验才能得出(除非另为说明),实验结果,38种菌体分别生长在相同条件的土豆浆里(密闭聚乙烯袋)6天,通过记录数据得出两个表和两个图,表一列出了典型的六个菌株。,