《茶与养生NEW》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶与养生NEW（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、饮茶与养生,2013.秋,宜红茶业股份有限公司,茶叶的分类（种类及性质）,饮茶养生（如何科学品饮）,1,2,3,主要内容,一、茶叶的分类（种类及性质）,六大茶类（按发酵程度分） 绿 茶 不发酵0% 黄 茶 5%10% 白 茶 10%20% 乌龙茶 25%75% 红 茶 80%以上 黑 茶 100%发酵,（乌龙茶）,青 茶,绿 茶,红 茶,白 茶,黄 茶,黑 茶,闽南乌龙,闽北乌龙,广东乌龙,台湾乌龙,炒 青,烘 青,晒 青,蒸 青,小种红茶,功夫红茶,红 碎 茶,芽 茶,叶 茶,黄 芽 茶,黄 小 茶,黄 大 茶,龙井 碧螺春,黄山毛峰,安溪铁观音,武夷岩茶,凤凰单枞,冻顶乌龙,滇青 川青,煎
2、茶 恩施玉露,正山小种,滇红 祁红 宜红,叶茶 碎茶 片茶,白毫银 针,白牡丹,君山银针,温州黄汤,霍山黄大茶,普洱熟茶 六堡茶,湖北老青茶,安化黑茶,中国六大茶类,二、茶叶成分（营养及功效）,茶叶的理化成分 A 茶树中的化学成分：已知经鉴定的化合物有700多种 B 茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25% C 有机物中：蛋白质20-30% 糖类20-25%（茶多糖、纤维素） *茶多酚18-36% 脂类约8% *生物碱3-5%（咖啡碱） 有机酸约3% *氨基酸1-4%（茶氨酸为主） 色素约1%（茶黄素、茶红素等） 维生素0.6-1% 芳香物质0.005-0.03%,茶多酚 定义：茶多酚
3、（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括*黄烷醇类、花色苷类（花青素）、黄酮及黄酮醇类和酚酸类等。 其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。,茶多酚的功效： 防治心血管类疾病：降三高(高血压、高血脂、高血糖)；防脑中风；抗血栓 提高人体的综合免疫力：抗病毒； 抗过敏反应；舒缓肠胃紧张、防炎止泻利尿 防癌抗癌及抗衰老（抗氧化清除自由基） 增强Vc吸收预防坏血病 抗重金属和生物碱中毒的抗解 防辐射及辐射损伤 防龋齿及清除口臭 帮助消化,咖啡碱 定义：咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是
4、一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。,理化作用： 1.茶与咖啡中咖啡因含量的差异 红茶：100mg/L 乌龙茶：20 mg/L 绿茶：85 mg/L 白茶：65 mg/L 新鲜咖啡：130-680 mg/L 意式特浓：3400 mg/L 2.冲泡茶叶对咖啡因的把控 投茶量、茶与水的比例、冲泡时间,咖啡碱的功效及用途 解热阵痛，提神醒脑，抗忧郁 利尿，改善便秘 降低得胆结石的机会 有助于预防男性脱发,咖啡碱的禁忌 痛风病患者 神经衰弱和失眠患者 胃不好的人 心脏不好的人,茶氨酸 茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，占到茶树中六种非蛋白质氨基酸含量的70%以上。茶
5、氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重 量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，有鲜甜味，是茶叶中生津润甜的主要成份。,茶氨酸的独特功效 增强记忆力，增进智力 镇静作用，抗焦虑，除抑郁。可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等 保护神经细胞， 预防脑血栓塞、脑出血、脑中风以及老年痴呆等疾病。 有效增强肝脏排毒功能 抵抗病毒侵袭，显著提高机体免疫力。,茶色素 定义：茶红素、茶黄素以及茶褐素的总称。茶黄素是存在于红茶、乌龙茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。一般占干茶重量的0.5-2%，对茶汤鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用。茶红素是存在于红
6、茶、乌龙茶中的一种橙褐色色素。,茶色素的功效： 茶黄素：调节血脂，预防心血管病；减少胆固醇吸收，从而抑制人体自身胆固醇合成。此外茶黄素还具有淡化色斑，祛斑养颜的功效。 茶红素：具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸数量；即抗衰老。,茶多糖 定义：一种酸性蛋白糖，蛋白部分主要由约二十种常见氨基酸组成；糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等组成。 茶多糖的功效： 降血糖，防治糖尿病。,芳香类物质 成分：醇类、醛类、酮类 、羧酸类 、酯类、内酯 、酸类 、酚类 功效： 清洁口腔，除口臭；镇定情绪，让人感觉舒适,其他营养素 维生素（Va、Vb、Vc、Vc、Ve、Vk）
7、 矿物质及其微量元素（亚油酸、叶酸、无机盐）,唐。陈藏器“茶乃万病之药” 中医古籍将茶道功效归纳为二十四效： 即：少睡、安神、明目、清头目、生津、止渴、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治痢、祛风解表 、坚齿、治心疼、疗痔治瘘、疗肌、益气力、化痰、延年益寿,茶的保健功效（总结） 兴奋作用 利尿作用 强心解挛 抑制动脉硬化 抗菌抑菌 减肥降脂降三高 防龋齿除口臭 防癌抗癌 防辐射 提高免疫力和抗衰老,二、饮茶养生（科学品饮）,茶根据树种、产地和加工工艺的不同，其性质可分为：寒凉类和温和类 寒凉类：绿茶、白茶、普洱（生茶） 温和类：红茶、青茶、黑茶、黄茶,各种花草茶的功效 玫
8、瑰花茶: 美化皮肤,舒解神经。滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。 菊花茶: 降火,利尿。 枸杞茶: 退肝火,养肾气,明目。 蜂蜜茶: 滋养,润燥,解毒,止痛。 茉莉花：改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。 桂花茶：化痰，散瘀。治痰饮嘲咳，肠风血痢，牙痛，口臭。,体质与饮茶,小贴士： 燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质的人，应喝温性茶。 人的身体状况，是一个动态的；抽烟、喝酒、熬夜等生活习惯会导致体质的变化和多样性 通常两种或多种体质兼而有之 每种茶类，无论你是什么体质，小尝一下，偶尔喝喝都是没关系的，并且有益身
9、心 如果你经常喝茶，并且偏好于某一种或一大类茶；这样在长期品饮习惯影响下，体质也会发生变化 总之，喝茶总比不喝茶好！,根据人体五行运化选择合适茶品 茶的五行属性：一般来说，茶味苦，性寒凉，从阴阳的角度分析属阴。从五行的角度分析，茶是木本植物，五行 属木。但成为可以饮用的成品茶，需有其他五行元素参与调和才行。,火：制作时，杀青、干燥、烘焙；冲泡时，烧水； 金：传统制作工艺，铁锅杀青；机械化生产，机械都是钢材；茶叶储存，锡箔、锡罐； 土：成品茶包装储藏，陶瓷器皿；冲泡时，最佳功夫茶具，乃紫砂壶、瓷器盖碗。 水：水为茶之母，好茶需好水，没有水就泡不成茶。,所以一杯茶汤中，包蕴的却是完完整整的一个五行
10、世界，金、木、水、火、土缺一不可。 制作工艺上，岩茶、红茶比绿茶、白茶包蕴火的成分大；呈阳性，若经一段时间的陈放，待火气褪尽后，茶性则转为平和。 加工后的茶叶，已不是纯粹意义上的“木”了，特别是沸水冲泡后，水的比重极大。故神农本草经记载：茶入肾、肝经。,根据时节（季节/时间）选择合适茶品 春饮花茶理郁气 (陈年秋铁观音、普洱熟茶) 夏饮绿茶去暑湿 （白茶、黄茶、轻发酵乌龙茶、生普洱） 秋饮乌龙解燥热 （红茶绿茶混用、花茶绿茶搭配） 冬日红茶暖脾胃 （红茶、岩茶、熟普洱茶、陈年黑茶）,品茶误区释义 1.“茶治百病”“清热解毒”“防癌抗老”“降脂降压” 2.“茶米等同”“开门七件事，柴米油盐酱醋茶
11、”“不可一日无茶” 3.“越陈越好”放的越久越好，越陈越香？“大味无味，真水无香” 4.“越早越好”明前茶要抢早，是否越早越好？ 5.“茶能醒酒”禁忌：大醉后浓茶醒酒,适量原则 一是茶汤冲泡的浓度要适度：通过水温及冲泡时间控制浓度。 二是每日饮茶的多少要适度：专家提出每天每人茶叶的使用量不宜超过15克，每次冲泡时投茶量不宜超过5克（依据茶叶种类和个人口感而定）,适人品饮 女性“三期”（生理期、孕期、哺乳期）不宜饮茶 酒后大醉不宜立即饮茶 贫血患者 结石病患者 胃及十二指肠溃疡患者 慎用茶水服药 小贴士： 为避免茶叶中咖啡碱的作用（提神亢奋），可在冲泡时将第一泡茶（约90秒）倒掉，再次冲泡后品饮即可。,总结： 1认识茶性与时节，有目的的根据个人体质状况，选择合适的茶品。 2以茶养生若要取得理想效果，还要根据不同的地理、气候、季节以及饮食起居习惯选择茶品和冲泡方式 3. 以茶养生不仅仅利用茶的药理作用，更重要的是茶事活动中对于精神的条件作用。这也是中医养生理论和方法非常中医的特色之一。,品茶养生，共享尊逸人生！,Thank you,
