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1、,第二节 人类对细菌和真菌的利用,复习旧知：细菌、真菌与食品制作,食品腐败的原因是什么？,食品腐败主要是由细菌和真菌引起的,议一议保存这些食品的常用方法。,思考： 1.图中有几种保存食品的方法？ 2.说出不同方法各依据什么原理。,蘑菇,腊肉、熟食,果脯,咸鱼,袋装牛奶、 盒装牛奶,袋装肉肠,肉类罐头,脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,除去水分，抑制细菌和真菌生长,高温灭菌,破坏需氧菌类的生存环境,高温灭菌并防止与细菌、真菌接触,表：常见的食品保存法,除了上述方法，你还知道哪些方法可以防止食品腐败吗？,脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法
2、罐藏法 冷藏法,巴氏消毒法 射线法 防腐剂法,我国“食品防腐剂”的种类及其使用范围,校门无证食摊竟成学生“小饭桌”,课堂小结,食品腐败的原因 常见的食品保存法 防止食品腐败的原理,4.火腿肠是采用下列方法中的哪种方法保存的（ ） A.脱水法 B.冷冻法 C.晒制法 D.真空包装法 5.（2009江门学业考）食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是（ ） A.腌制 B.脱水法 C.泡在水里 D.真空包装,随堂练笔,D,C,二、非选择题 8.在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容： 产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：Q/010JBRY52 生产许
3、可证号：QS3701 0501 0060 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪3.1%蛋白质2.9% 非脂乳固体8.1% 锌：0.30.6mg/100mL 铁：0.71.0mg/100mL,保质期：一、四季度5天 二、三季度3天 贮藏条件：26 请根据以上信息回答： （1）牛奶所应用的保鲜方法是_。 （2）其存放条件是_。 （3）为什么在不同季节里保质期不同？ （4）你知道这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗？_。 （5）食品保存的原理是：,巴氏消毒法,2C6C,微生物的生长繁殖活动需要适宜的温度。不同季节温度不同，微生物的活动状态不同，故牛奶的保质期不同,巴斯德,杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖,Thank you！,
