冬瓜脯的新加工技术

《冬瓜脯的新加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冬瓜脯的新加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

金锄头农业技术库冬瓜脯的新加工技术 冬瓜脯是用于制作糕点、月饼的重要辅助原料。其特点是表面略硬，内部滋润，甜味纯正，爽口，是半成品中质量较高的一种辅料。现介绍其加工方法如下。一、工艺流程原料选择去皮、去心切条硬化冲洗煮制烘干成品。二、操作要点1、原料选择：选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。2、清洗去污：将冬瓜在清水中冲洗，洗去冬瓜外表附着的污物、泥沙。3、去皮、去心、切条：将冬瓜去皮、去心后切成 厘米的长条备用。4、硬化：将切好的瓜条放入事先配制好的饱和石灰水中，浸泡 812 小时，中间翻动 34 次。移出后用清水漂洗干净。5、煮制（包括热烫和糖浸）：将漂洗干净的瓜条放入煮沸的水中 510 分钟软化，以利于糖的浸入。然后倒入配制好的 40%的白砂糖溶液煮沸，维持 15 分钟。之后再加入砂糖继续煮沸，当沸点达 110时捞出。6、烘干：以 6065温度烘烤瓜条，时间 36 小时，以表面不粘手为准，也可在阳光下曝晒。7、成品：烘干后成品要求白色，表面略硬，含水量不超过 6%。专利查询