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1、单击此处编辑母 版标题样式 单击此处编辑母版副标 题样式 *1 中餐厅摆台标准 v长春开元名都餐饮部 第一界员工技能大赛 摆台标准 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 中餐摆台操作 v1、比赛内容：中餐摆台操作（包括摆台、口 布折花及斟酒） v时间：6月22日上午07：30分开始 v地点：开元厅 v评委：董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝 v工作人员：高茵、王玉连、林楠 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传
2、统习惯、教育和内心信念来维持的。 2、中餐宴会操作比武要求 v赛场所需的物品及规格： v1、圆桌10人座（桌面直径1.83米），转台（ 直径95厘米）、椅子、备餐台、插花、宴会 菜单、一个托盘、圆台布（直径3.2米，白色 ），口布（直径50厘米*50厘米，白色）10块 、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒（ 斟酒用）。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 中餐宴会操作比武要求 v骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯 、红酒杯、牙签。 v2、选手在赛前有30秒的准备时间，但是不可
3、 以有理盘、装盘等动作。 v3、比赛时间共10分钟。其中包括第一步摆 台操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次类 推。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 中餐宴会操作比武要求 v第二步骤斟酒2分30秒。每超时1秒扣0.05 分，每提前1秒加0.05分，依次类推。 v3、参赛人员要求：中餐、宴会员工 v4、录取名额：取前10名。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
4、摆台要求 v铺台布： v2分：站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺 成 v1分：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 v2分：台布四周下垂部分相等，十字取中（每 偏离1厘米扣0.5分） 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆转台、花瓶 v1.5分：转台位于餐桌中心（中心至桌边的距 离需相等，偏离0.5厘米至1厘米不扣分，偏 离1厘米至2厘米，扣0.5分，偏离2厘米至3厘 米以上不得分。 v1分：花瓶位于转台中心 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系
5、的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 拉椅定位： v1分：餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 v2分：餐椅之间距离均等（椅角间的间距） 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 消毒： v0.5分：双手用消毒毛巾消毒 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆餐碟: v0.5分：从主人位开始，按顺时针方向摆放（人不可 以逆走） v2分：餐碟距离桌边
6、1.5厘米 v3分：餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点一 线（指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心 点） v0.5分：操作时手拿边缘部分 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆味碟、筷子、 牙签 v2分：味碟置于餐碟正上方，与餐碟间距1厘 米 v1分：操作时手拿边缘部分 v1分：筷架与味碟中心线在同一水平线上 v1分：筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，并与餐 碟中心线平行 v0.5分：操作时手拿匙柄 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规
7、范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆味碟、筷子、 牙签 v5分：筷子尾部与餐碟中心线平行，筷子中心 与餐碟中心点相距18.5厘米 v2分：筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向 上） v1分：牙签位于筷子与汤匙中间，底部与汤匙 柄底部平行 v0.5分：商标图案向上，中文说明对客人 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆红酒杯 （3） v手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对 正 v杯底与味碟边距1厘米（味碟上端） v注：每个杯子0.3 分 道德是一定
8、社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆水杯 （3） v水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯距 红酒杯1厘米。（杯壁之间） v注：每个杯子0.3 分 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 盘花 （6） v0.5分：按指定品种制作盘花“一帆风顺” v0.5分：要求折叠动作规范、熟练、优美 v4分：摆放整齐、美观大方（方向正确，船头 向右侧） v1分：折叠盘花要求折叠整齐,分正反面 道德
9、是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆菜单 （1） 1分：菜单摆放在正、副主人右侧（菜单平放， 右下角距离桌边1厘米） 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 托盘使用 （2） v1分：餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀， 酒具杯口朝上 v1分：动作准确、平稳、规范 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、
10、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 规范操作 （1） v0.5分：台面用具清洁、无破损 v0.5分：按标准程序进行操作 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 总体印象 （3） v3分：动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清 洁卫生，表情自然，餐具倒，每次扣0.5分， 落地每件扣0.5分，最多扣3分。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 其它 v选手在摆台时每遗忘一件餐具扣1分
11、，最多10 分。操作结束举手示意后再有任何操作动作 属违例，违例扣5分。时间7分30秒，超过时 间每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 斟酒 v0.5分：(1)先斟黄酒，后斟白酒（使用托盘，每一 座位一次性斟倒） v0.5分：(2)从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧 斟倒 v5分 ：(3)黄、白酒均需斟入杯中8分满。（注：斟 酒不足8分满，1杯扣0.5分，扣完为止） v1分 ：(4)斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒 标朝向客人 道德是一
12、定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 斟酒 v6分：(5)每倒完一杯均需转动酒瓶，以保酒 液不滴。（注：每滴1滴扣0.5分，酒洒一次 扣12分；溢酒每次扣2分。最多扣6分） v1分：(6)瓶口不可搭在杯口上 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 斟酒 v1分：(7)动作规范、大方、自如。倒酒时绕 开餐椅。 v(1)酒瓶翻倒一次扣1分，落地一次扣2分，最 多扣5分 v(2)时间2分30秒，提前每1秒加0.05分，超过 时间每1秒扣0.05分
