《中餐厅摆台标准.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中餐厅摆台标准.ppt(23页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、单击此处编辑母 版标题样式 单击此处编辑母版副标 题样式 *1 中餐厅摆台标准 v长春开元名都餐饮部 第一界员工技能大赛 摆台标准 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 中餐摆台操作 v1、比赛内容:中餐摆台操作(包括摆台、口 布折花及斟酒) v时间:6月22日上午07:30分开始 v地点:开元厅 v评委:董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝 v工作人员:高茵、王玉连、林楠 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传
2、统习惯、教育和内心信念来维持的。 2、中餐宴会操作比武要求 v赛场所需的物品及规格: v1、圆桌10人座(桌面直径1.83米),转台( 直径95厘米)、椅子、备餐台、插花、宴会 菜单、一个托盘、圆台布(直径3.2米,白色 ),口布(直径50厘米*50厘米,白色)10块 、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒( 斟酒用)。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 中餐宴会操作比武要求 v骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯 、红酒杯、牙签。 v2、选手在赛前有30秒的准备时间,但是不可
3、 以有理盘、装盘等动作。 v3、比赛时间共10分钟。其中包括第一步摆 台操作7分30秒,提前1秒加0.05分,依次类 推。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 中餐宴会操作比武要求 v第二步骤斟酒2分30秒。每超时1秒扣0.05 分,每提前1秒加0.05分,依次类推。 v3、参赛人员要求:中餐、宴会员工 v4、录取名额:取前10名。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
4、摆台要求 v铺台布: v2分:站在主人位右侧,将椅子拉开,一次铺 成 v1分:台布中心凸缝向上,且对准正、副主人 v2分:台布四周下垂部分相等,十字取中(每 偏离1厘米扣0.5分) 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆转台、花瓶 v1.5分:转台位于餐桌中心(中心至桌边的距 离需相等,偏离0.5厘米至1厘米不扣分,偏 离1厘米至2厘米,扣0.5分,偏离2厘米至3厘 米以上不得分。 v1分:花瓶位于转台中心 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系
5、的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 拉椅定位: v1分:餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 v2分:餐椅之间距离均等(椅角间的间距) 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 消毒: v0.5分:双手用消毒毛巾消毒 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆餐碟: v0.5分:从主人位开始,按顺时针方向摆放(人不可 以逆走) v2分:餐碟距离桌边
6、1.5厘米 v3分:餐碟摆放距离均等,相对餐碟与花瓶三点一 线(指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心 点) v0.5分:操作时手拿边缘部分 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆味碟、筷子、 牙签 v2分:味碟置于餐碟正上方,与餐碟间距1厘 米 v1分:操作时手拿边缘部分 v1分:筷架与味碟中心线在同一水平线上 v1分:筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙,并与餐 碟中心线平行 v0.5分:操作时手拿匙柄 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规
7、范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆味碟、筷子、 牙签 v5分:筷子尾部与餐碟中心线平行,筷子中心 与餐碟中心点相距18.5厘米 v2分:筷子尾部距桌边1.5厘米(筷套图案向 上) v1分:牙签位于筷子与汤匙中间,底部与汤匙 柄底部平行 v0.5分:商标图案向上,中文说明对客人 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆红酒杯 (3) v手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对 正 v杯底与味碟边距1厘米(味碟上端) v注:每个杯子0.3 分 道德是一定
8、社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆水杯 (3) v水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上,水杯距 红酒杯1厘米。(杯壁之间) v注:每个杯子0.3 分 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 盘花 (6) v0.5分:按指定品种制作盘花“一帆风顺” v0.5分:要求折叠动作规范、熟练、优美 v4分:摆放整齐、美观大方(方向正确,船头 向右侧) v1分:折叠盘花要求折叠整齐,分正反面 道德
9、是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 摆菜单 (1) 1分:菜单摆放在正、副主人右侧(菜单平放, 右下角距离桌边1厘米) 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 托盘使用 (2) v1分:餐具按顺序分类摆放,重量分布均匀, 酒具杯口朝上 v1分:动作准确、平稳、规范 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、
10、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 规范操作 (1) v0.5分:台面用具清洁、无破损 v0.5分:按标准程序进行操作 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 总体印象 (3) v3分:动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清 洁卫生,表情自然,餐具倒,每次扣0.5分, 落地每件扣0.5分,最多扣3分。 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 其它 v选手在摆台时每遗忘一件餐具扣1分
11、,最多10 分。操作结束举手示意后再有任何操作动作 属违例,违例扣5分。时间7分30秒,超过时 间每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 斟酒 v0.5分:(1)先斟黄酒,后斟白酒(使用托盘,每一 座位一次性斟倒) v0.5分:(2)从主宾开始,按顺时针方向从客人右侧 斟倒 v5分 :(3)黄、白酒均需斟入杯中8分满。(注:斟 酒不足8分满,1杯扣0.5分,扣完为止) v1分 :(4)斟倒时,参赛者手握酒瓶的下半部,酒 标朝向客人 道德是一
12、定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 斟酒 v6分:(5)每倒完一杯均需转动酒瓶,以保酒 液不滴。(注:每滴1滴扣0.5分,酒洒一次 扣12分;溢酒每次扣2分。最多扣6分) v1分:(6)瓶口不可搭在杯口上 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个体与社会、个体与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 斟酒 v1分:(7)动作规范、大方、自如。倒酒时绕 开餐椅。 v(1)酒瓶翻倒一次扣1分,落地一次扣2分,最 多扣5分 v(2)时间2分30秒,提前每1秒加0.05分,超过 时间每1秒扣0.05分