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1、细菌和真菌的繁殖,细菌结构,球菌,杆菌,杆菌,螺 旋 菌,细菌的分裂生殖过程,细菌的繁殖很快,在适宜条件下每030分钟就能分裂一次。少数细菌如结核杆菌需18小时。,细胞中的遗传物质 DNA增殖一倍,DNA分裂为两份， 移向细胞两侧， 细菌中部内陷,肠道中的有益细菌：主要是各种双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等。,肠道中的有害细菌：数量一旦失控大量生长，就会引发多种疾病，产生致癌物等有害物质，或者影响免疫系统的功能。,中性菌，即具有双重作用的细菌，如大肠杆菌、肠球菌等，在正常情况下对健康有益，
2、一旦增殖失控，或从肠道转移到身体其他部位，就可能引发许多问题。,抗生素是由微生物在生活过程中所产生的一种物质，用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物。 但是过量使用会抑制体内的有益菌，使肠道菌群失衡。,抗生素对肠道菌的影响,1、严格按时、按量使用抗生素。,2、服用酸奶等恢复肠道有益菌。,第一重：毒副作用 “是药三分毒”，应严格遵照医嘱服药，切不可盼复心切，擅自加大抗菌药物(如氟哌酸)的药量，否则很可能损伤神经系统、肾脏、血液系统。一般来说，轻度上呼 吸道感染选用口服抗生素即可。 第二重：过敏反应 多发生在具有特异性体质的人身上，其表现以过敏性休克最为严重。青霉素、链霉素都可能引发，其中
3、青霉素最常见也更为严重。过敏反应严重时可能致命。 第三重：二重感染 当用抗菌药物抑制或杀死敏感的细菌后，有些不敏感的细菌或霉菌却继续生长繁殖，造成新的感染，这就是“二重感染”。这在长期滥用抗菌药物的病人中很多见。 第四重：耐药 大量使用抗生素无疑是对致病菌抗药能力的“锻炼”，在绝大多数普通细菌被杀灭的同时，原先并不占优 势的具有抗药性的致病菌却存留了下来，并大量繁衍。而且由于药物长期刺激，使一部分致病菌产生变异、成为耐药菌株。这种耐药性既会被其他细菌所获得，也会 遗传给下一代。“超级细菌”很大程度上就是抗菌药物滥用催生出来的。如果这种情况继续恶化下去，很可能使人类面临感染时无药可用的境地。,凡
4、是超时、超量、不对症使用或未严格规范使用抗生素，都属于滥用。,真菌的分类,单细胞,真菌,多细胞,酵母菌,霉菌,食用菌,真菌的结构,动物细胞,植物细胞,真菌,思考：说说真菌的细胞与动物细胞、植物细胞有什么不同？,细胞壁,细胞核,细胞膜,细胞质,液泡,讨论：真菌细胞和动植物细胞和细菌相比有什么异同？,酵母菌,酵母的出芽生殖,孢子,霉菌和食用菌通过孢子进行繁殖, 需要水份, 需要合适的温度, 需要空气,想一想：下例事实是通过控制什么条件来防止 或减慢微生物生长从而延长食物的保鲜期的？,鱼干,罐装食品,冷藏食品,真空包装,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与食品的制作,演示实
5、验,温水+糖+酵母 搅拌,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳,发酵,提供适宜的温度给酵母菌生长,小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,酵母菌（是单细胞
6、真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 （有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量（少量） （无氧）,思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,
7、乳酸菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,发酵现象（发酵食品）,制作甜酒 （按照课本说明）,1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的 3、中间挖一凹坑的目的 4、酿酒成功的标志？,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧
8、的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是,酵母,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？,讨论： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？,盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法
9、 肉类、鱼类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法 袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯、梅子渗透保存法,1、保存食品的方法有七种：,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,1、保存食品的方法有七种：,袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧
10、菌的生存环境高温灭菌,2、把相应的编号填到表格中,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）,小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,看书本练习题：关于防腐剂的知识,防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。,防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。,2019/11/3,人类对细菌和真菌的利用,练习题,连线题 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋,科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物胰岛素。,基因,糖尿病,思考这几种方法为什么能够较长时间地保存食物？,干藏法,冷藏法,真空保存法,加热法,温度 水分 氧气,能够抑制细菌生长的因素,生物,营养方式不同,动物,植物,生物,细胞数目不同,单细胞生物,多细胞生物,生物,有无细胞核,原核生物,真核生物,动物、植物、,细菌,真菌,
