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1、食品营养与健康,每日营养摄入量计算,一天食物摄入量记录表,一日营养量摄入量计算步骤,(1)按类别将食物归类排序 谷类薯类：面粉250g，大米150g， 小米粥125g 禽畜肉及鱼类：瘦猪肉50g 豆类及其制品： 老豆腐175g 蛋类：鸡蛋75g 蔬菜水果：油菜 75g，芹菜100g 纯热能食物：食用油15g,(2)食物所含营养素的计算： 首先从食物成分表中查出各种食物 每100g的能量及各种营养素的含量， 然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 1、250g面粉中所含营养素， 从食物成分表中查出小麦粉100g食部为100，含能量1439kJ(344kcal)， 蛋白质112g，脂肪15g
2、， 碳水化合物736g， 钙31mg，铁35mg， 维生素B1 028mg， 维生素B2 008mg,故250g面粉可提供： 能量：1439250/100=3597.5kJ ( 344250100=860kcal) 蛋白质=112250100=28g 脂肪=15250100=3.75g 碳水化合物=736250100=184g 钙=31250100=77.5mg 铁=35250100=8.75mg 维生素B1=028250100=07mg 维生素B2=008250100=02mg,150克大米中所含的营养素（可食部分100%） 能量：346150/100=519kcal 蛋白质：12.7150
3、/100=19.05g 脂肪：0.9150/100=1.35g 碳水化合物：71.8150/100=107.7g 钙：8150/100=12mg 铁：5.1150/100=7.65mg VB1：0.33*150/100=0.495mg VB2：0.08*150/100=0.12mg,75克小米粥中所含的营养素（可食部分100%） 能量：46*125/100=57.5kcal 蛋白质：1.4*125/100=1.75g 脂肪：0.7*125/100=0.875g 碳水化合物：8.4*125/100=10.5g 钙：10*125/100=12.5mg 铁：1*125/100=1.25mg VB1:
4、0.33*75/100=0.2475mg VB2:0.12*75/100=0.09mg,50克瘦猪肉中所含的营养素（可食部分100%） 能量：143*50/100=71.5kcal 蛋白质：20.3*50/100=10.15g 脂肪：6.2*50/100=3.1g 碳水化合物：1.5*50/100=0.75g 钙：6*50/100=3mg 铁：3*50/100=1.5mg VA:44*50/100=22g VB1:0.54*50/100=0.27mg VB2:0.16*50/100=0.08mg,175克老豆腐中所含的营养素（可食部分100%） 能量：15*175/100=26.25kcal
5、蛋白质：1.9*175/100=3.325g 脂肪：0.8*175/100=1.4g 钙：18*175/100=31.5mg 铁：0.9*175/100=1.575mg,75克鸡蛋中所含的营养素 能量：156*75/100=117kcal 蛋白质：12.8*75/100=9.6g 脂肪：11.1*75/100=8.325g 碳水化合物：1.3*75/100=0.975g 钙：44*75/100=33mg 铁：2.3*75/100=1.725mg VA:194*75/100=145.5g VB1：0.27*75/100=0.2025mg VB2:0.32*75/100=0.24mg,75克油菜中
6、所含的营养素（可食部分100%） 能量：23*75/100=17.25kcal 蛋白质：1.8*75/100=1.35g 脂肪：0.5*75/100=0.375g 碳水化合物：2.7*75/100=2.025g 钙：108*75/100=81mg 铁：1.2*75/100=0.9mg VA:103*75/100=77.25g VB2:0.11*75/100=0.0825mg VC:36*75/100=27mg,100克芹菜中所含的营养素（可食部分100%） 能量：20*100/100=20kcal 蛋白质：1.2*100/100=1.2g 脂肪：0.2*100/100=0.2g 碳水化合物：3
7、.3*100/100=3.3g 钙：80*100/100=80mg 铁：1.2*100/100=1.2mg VA:57*100/100=57g VB1：0.03*100/100=0.03mg VB2：0.04*100/100=0.04mg VC:8*100/100=8mg,15克食用油中所含的营养素（可食部分100%） 能量：899*15/100=134.85kcal 脂肪：99.9*15/100=14.985g 钙：9*15/100=1.35g 铁：3.7*15/100=0.555g,计算所有食物分别提供的能量、营养素含量， 累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。 如此食谱可提供： 能量
8、1823.35kcal 蛋白质74.425g， 脂肪34.36g， 碳水化合物309.25g 钙331.85mg， 铁25.105mg， 维生素A 301.25g， 维生素B1 1.945mg 维生素B2 0.8525mg 维生素C 35mg。,(3)三种供能营养素的供能比例： 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得： 蛋白质提供能量占总能量比例= 74.425g4.0kcalg1823.35kcal =16.33 脂肪提供能量占总能量比例=34.36g9.0kcalg1823.35kcal=16.96 碳水化合物提供能量占总能量比例=1-16.33-16.96=66.71
9、 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为1015，2030，5565。该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例虽然相对来说略有高低，但是总体上说还是比较合理的。,(4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例： 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为20.075g， 食谱中总蛋白质含量为74.425g ， 可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=20.07574.425=26.97 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过13， 接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜，因此可以看出在这个食谱中优质蛋白质的供应量较少。,(5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例： 早餐：518.51823.35=28.44 午餐：762.61823.35=41.82 晚餐：542.251823.35=29.74 三餐能量分配接近比较适宜的30、 40、30，因此还是比较合理的。,总的来看，虽然五大食物都有涉及，三餐提供能量也比较合理，但是摄入食物的量并不充足，所需的营养元素中钙、铁、维生素A、维生素C亟待提高。平时应该多吃含有这类元素的食物，比如通过食用牛奶、鸡蛋、鱼、肉类等等补充钙；通过多食大豆，适当的牛肉，猪肝补充铁；再有就是每天保证吃一些蔬菜，保证每天至少吃一个水果。,
