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1、【教学目的】1、了解宴会服务与管理同零点餐、团体餐等等区别与联系,宴会的种类*2、熟悉宴会的经营特点、意义和冷餐浩会服务与管理,以及中西餐宴会服务和各式西餐宴会服务之间的差别;*3、掌握宸会的预订相关问题、宴会厅的布置与司面设计、中西餐宴会服务与管理的基本程序、内容、方法与技巧*【教学序、内*【教学控制重点】中西餐宸会服务与管理的程与方法、技巧难点】服务礼仪、组织协调、质量“【教学方法】讲授、小组讨论、实践操作、情景模拟*【学时分配】共13学时,理论5学时,实践8学时第一节宸会概述一、容会概述。(一)什么是容会.容会(Banquetb)是指政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人亢间为了表示
2、欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要,根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。s友(二)宴会的特尸1、根据主办人的要鏖蘑求,预先对宴会进“瞒行安排。5、根据宴会设计师的要求,对环坤迢行精心设计和布局。格调高雅,气派、真华丽、舒适和考究。*3、接待服务讲究,有规定的仪式和礼仪,对服务礼仪的要求高,强调周到组致讲究服务技艺和接待规格。.4、菜看有一定的数量和质量要求。菜单设计讲究色、香、味、形、器、意、养等等搭配,品种丰富,注意选配。E*5、主办人须事先预订。*6、宾会是一项重要的社会交往的形式。*7、宴会就餐人数多,消费标准高,就餐时间长而集中。*8、宴会台面的布置,强调窃出宸会的主题,体现热烈、隆重、喜庆等等气氛。
