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1、淀粉,纤维素,油脂、 蛋白质,油脂,蛋白质,每人一日三餐的食物的主要成分,基本营养物质,临沂一中高一化学组 2015.6,一、糖类,1、分类及组成,单糖 双糖 多糖,C、H、O C、H、O C、H、O,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,根据能否水解和水解产生的单糖数目来分的,醛基 -CHO,羰基,有还原性,多羟基醛,多羟基酮,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,都是混合物 都是高分子化合物,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖,（1
2、）双糖和多糖的水解：,2、化学性质,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,果糖,葡萄糖,蔗糖,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,葡萄糖,麦芽糖,淀粉、纤维素,某人早晨吃了一个馒头，过了一段时间从此人的消化道中取出一些液体，用什么方法可以证明淀粉是否完全水解？,知识应用,淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝,（2）糖类的特征反应：,加碘水溶液 ,若变蓝色 ，说明淀粉没有完全水解，能否说明淀粉已经开始水解？,探究实验：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应,新制氢氧化铜悬浊液的配制： 在试管里加入10%的 NaOH 溶液2ml。滴入2%硫酸铜溶液46滴，振荡。,现象：有砖
3、红色沉淀生成,葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液（AgNO3溶液滴加氨水），加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热。,实验演示:,b.与银氨溶液反应（银镜反应）,a.与新制Cu(OH)2反应,葡萄糖的特征反应：,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应证明有葡萄糖,用碘水不显蓝色证明没有淀粉,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应证明有葡萄糖，再用碘水显蓝色证明有淀粉,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,二、蛋白质,1、组成,是混合物，是高分子化合物,衣物可以用什么方法来鉴别是真丝还是化纤呢？,生活小常识,（
4、1）灼烧蛋白质，有灼烧羽毛的气味,取少量蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,取一根头发灼烧，观察并记录现象。,2、蛋白质的特征反应：,（2）颜色反应：遇浓硝酸变黄,自主探究实验,1-5组：取1支试管，加入2mL鸡蛋清溶液，加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象后，再加入2mL蒸馏水，振荡后再观察现象。 6-10组：取1支试管，加入2mL鸡蛋清溶液，加入0.5mL 的饱和硫酸铜溶液，观察现象后，再加入2mL蒸馏水，振荡后再观察现象,2、蛋白质的特征反应：,（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如(NH4)2SO4或Na2SO4)溶液后，可以使蛋
5、白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。是物理变化，加水后蛋白质又会溶解。,（4）变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。是化学变化，加水后蛋白质不会溶解。,3、蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。,油 （植物油-液态）,脂肪 （动物油脂-固态）,三、油脂的组成、结构,三、油脂,1、分类及组成,2、物理性质：不溶于水，密度比水小， 易溶于有机溶剂,油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的酯。,是混合物，不是高分子化合物,3、化学性质：油脂的水解,酸性条
6、件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,生成高级脂肪酸盐和甘油 （皂化反应制取肥皂）,随堂练习,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,C,现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3)淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液（ ）,A,C,D,B,我学我练,2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？,3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？,1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？,选用碘酒检验,与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。,学以致用,用颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别,
