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1、字号：大 中 小 1 本公司制定的卫生操作标准SSOP是为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。根据本公司产品的特性，从加工用水的安全性；食品接触表面的清洁卫生；防止交叉污染；洗手、消毒和卫生间设施；防止污染物（杂质等）造成的不安全；有毒化合物（洗涤剂、消毒剂、杀虫剂）等的储存、管理和使用；加工人员的健康状况；虫、鼠害的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）这8个方面制定了一系列SSOP程序文件，该文件的执行主要由加工车间负责实施，品管课负责监督。2 版序控制1. 文件编号： BH-Z-0
2、022. 文件版序： 第一版3. 编制人/时间： HACCP小组/2004年11月08日4. 审核人/时间： 5. 批准人/时间： 6. 文件发布日期： 2004年11月08日7. 文件实施日期： 2004年11月08日8. 文件管理部门： 品保组3 监控记录1. 每日卫生监控记录2. 每日卫生检查表3. 定期卫生监控记录表4. 水质检验报表5. 消毒液配制和使用记录表6. 仓库卫生检查表7. 有毒化合物一览表8. 员工健康检查记录表9 环境卫生改善通知单SSOP文件目录序号标 题文件名称1加工用水的安全性水质控制程序2食品接触表面卫生控制不锈钢工器具清洁消毒程序洗手消毒程序鞋靴消毒程序工作服
3、管理作业标准3防止交叉污染流程布置作业标准地面及排水沟的清洗消毒程序更衣室管理作业标准消毒液配制程序外访人员管理作业标准成品库清洁程序原料仓库清洁消毒程序4手部清洁、消毒和厕所设施的维持洗手消毒设施规定卫生间管理作业标准5防止掺杂物污染防止外来污染控制程序化学品管理作业标准6有毒化合物的标识、储存及使用有毒化合物控制程序7雇员健康与卫生控制雇员健康管理程序8虫害控制虫害控制程序风幕、灭蝇灯的清洗程序垃圾场管理作业标准4. 说明每生产日由安全卫生管理人员依每日卫生检查表查核，并填写检查表确实反映该日工作场所内卫生状况及改善处理方式，若产生异常状况应填写环境卫生改善通知单。由异常单位做原因分析及对
4、策之执行回复，并由查核单位做改善之追踪及改善效果确认等工作，并送交厂级（含以上）主管签核、确认、结案。安全卫生人员应不定时查核工厂内卫生管理作业执行状况及纠正不符规定之作业方式，并适时回报。一加工用水的安全性生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工车间应保证与食品和食品接触面有关的水的安全供应，加工用水与非加工用水无交叉连接。1 水质卫生控制程序1 目的1.1 保证与食品和食品接触面有关的水的安全供应。1.2 保证加工用水与非加工用水无交叉连接。2 适用范围加工用水、清洗用水3 职责3.1 机电课负责供水设施的维修保养。3.2 品管课负责水质监控。3.3 饮料厂负责使用水的检查及标
5、识的维护。4 工作程序4.1 检测4.1.1品管课每年至少两次送加工用水到政府部门作水质卫生全项目检测，符合国家饮用水标准（GB5749-85）后方可投入生产，且存入档案。4.1.2 品管课每周对加工用水进行常规项目检测一次，并将结果记入水质检验单。4.1.3品管课对冷却水余氯每四小时检测一次。4.2 标识4.2.1 根据供水设施实际情况，画出供水网络图和污水排放管道分布图，具体见给排水网络图。4.2.2 加工用水管线用标识加以区别，车间使用的软水管用后盘挂于水管架上，不允放置地面上。4.2.2.1 与食品直接接触用水管使用不锈钢管。4.2.2.2 循环用水管为刷油漆的镀锌管。4.2.2.3
6、车间使用的软水管为透明水管，禁用黑色橡胶管。4.2.3 每只水管出水口都有相对应的编号。4.3 排水4.3.1车间污水排放畅通，排水道内无垃圾，下脚料、废弃原料等杂物，并且按规定清洗消毒，且记录。4.3.2 厂区污水排放畅通，并设专人加以管理。5 加工用水检验方法和判定5.1 国家饮用水标准：GB5749-19855.2 微生物检验标准：细菌总数：GB4789.2大肠菌群：GB4789.35.3 细菌检验结果中有一项不合格则判为不合格。6 纠正措施6.1如果发现所使用的水源经卫生防疫部门检测，指标不符合要求，加工车间要首先中止使用此水源，并对使用此水源加工的产品要进行隔离评估。对此水源重新检测
7、合格后方可继续使用。品管课检验结果不合格应通知加工车间制订消毒方案，并进行连续监控，待指标正常后再转入正常检验。6.2若供水管道出现故障或停水，恢复供水后水较混浊，必须待水质澄清后经品管课检测确定能否生产。6.3 检查时发现管道有交叉连接时，必须马上解决（由机电课负责）。出现问题的部位若不能被隔离，生产应中止，直到修好为止。另外，在不合理的情况下生产的产品不能进行运销，除非其安全性得到验证。 6.4检查时发现如果有虹吸回流的现象，必须采取有效的行动来防止污染，并及时采取有效的措施来保证这种现象不再发生。二食品接触表面卫生控制所有工厂设施中的食品接触表面和工器具，其设施、材料和工艺须易于清洗且保持在卫生状况下。此类表面须由无毒材料组成，设计上耐用，不与清洁剂和消毒剂起反应。加工过程中所有接触食品的工器具和设备表面必须用有效的清洁剂和消毒液进行清洁和消毒，其频率为：（1）在每天开始工作前用水冲洗。（2）在每天工作之后进行清洁消毒。（3）在生产中随时进行清洁。与食品或食品接触的手、手套和工作服，保持清洁和卫生。直接接触的包装物料，必须清洗和消毒。
